日本のことば辞典「湯葉」

最近では、海外でも和食ブームとなっているため、和食を好んで食べている人も多いでしょう。豆腐を好んで食べている人もいるのではないでしょうか。そんな豆腐の兄弟製品とも言える湯葉は、豆腐と同じ豆乳から作られています。湯葉は、栄養面も高くおすすめの食材となっています。

2021.03.03

湯葉って、なに？

湯葉は、豆腐と同じ豆乳から作られていますが、その製造方法は全く異なります。豆腐は、豆乳ににがりなどを入れ固めて作られますが、湯葉は豆乳を加熱し、その表面に出来た膜。膜を、竹串などで引き上げ、生の状態で食べるものを生ゆばと呼んでおり、そのまま食べることが出来ます。また、お店などではこのゆばを乾燥させた状態で販売しています。

湯葉の特徴は、何よりも栄養面に優れていることです。植物性のたんぱく質と油脂分、カルシウムなどが多く含まれており、栄養化は抜群。消化吸収も良いため、精進料理などにも取り入れられています。また、乾燥された湯葉は保存食としても優れており、3カ月程度保存が可能となっています。乾燥湯葉は、お湯で戻して料理に活用することが出来、お鍋やお味噌汁などの具材としても楽しむことが出来ます。

湯葉の歴史

日本での湯葉の時代背景は明らかにはなっていませんが、13世紀頃には中国からお茶と同時に湯葉が伝えられたと言われています。精進料理は、魚や肉などを用いることが出来ないため、鎌倉時代には精進料理の食材として湯葉が重宝されていたと言います。1587年には、奈良の茶人が書かれた「松屋茶会記」に、湯葉（うば）として記載されており、古くから茶懐石料理としても扱われていました。その後、茶人として有名になった千利休なども湯葉を紹介しており、古くから日本で人気の高い食材だったことがうかがえます。