사케를 무제한으로 마실 수 있는 곳! 에도마에스시 '하네다 시장 GINZA SEVEN'

긴자에서 스시를 만끽하자! 

낮 시간에 쇼핑을 즐기는 사람들, 저녁과 밤 라이프를 만끽하는 사람들로 붐비는 긴자는 도내에서도 많은 미각 음식점들이 모인 맛집 명소이기도 합니다. 

이번 기사에서는 선어를 사용한 에도마에스시와, 사케(니혼슈)를 무제한으로 마실 수 있는 서비스를 제공하는 긴자에서 화제가 되고 있는 가게'하네다 시장 GINZA SEVEN' (이하 긴자세븐)을 소개합니다.

에도마에스시(江戸前寿司)란

에도마에스시는, 에도시대에 현재의 도쿄(구칭: 에도)에서 생겨났다고 하는 스시입니다. 당시, 에도에는 길이 넓어짐에 따라 인구가 증가해, 간단히 먹을 수 있는 음식에 대한 수요가 커져갔습니다. 

거기에서 바로 제공할 수 있고, 바로 먹을 수 있는 패스트푸드・스시가 탄생한 것입니다. 어패류는 일식에서 중요한 재료였지만, 냉장기술이 발달하지 않았던 시대에 신선도를 유지하는 것이 어려웠습니다. 식초와 간장을 사용하는 것으로 어패류의 신선도를 유지할 수 있도록 한 것이 스시 탄생의 요인 중 하나입니다. 

현재의 스시와는 다르게 에도마에스시에는 색깔이 진한 '붉은 식초'가 사용되었습니다. 긴자세븐은 예전부터 쓰여 온 붉은 식초를 사용하고 있기 때문에, 다른 가게에서 먹는 스시와는 겉보기도 맛도 다릅니다.

스시 코스와 샤브샤브 코스

긴자세븐의 식사는, 스시와 샤브샤브 2가지 코스 중에 고를 수 있습니다. 모두 일식에 딱 맞는 사케 무제한 서비스가 함께 제공됩니다.

샤브샤브는 일본의 대표적인 요리로, 얇게 자른 고기나 생선을 푹 끓인 다시 육수에 넣어 곁들인 야채와 함께 먹는 음식입니다. 긴자세븐의 샤브샤브에는 거북이의 등딱지가 접시로 사용되고 있습니다. 이 역시 보기 힘든 광경입니다.

반면, 스시 코스는 작은 접시의 요리 몇 가지와 메인요리인 스시가 제공됩니다.

스시의 생선 종류는 셰프가 고르는 오마카세로 불리는 스타일이기 때문에, 먹어본 적이 없는 생선을 먹어볼 수 있는 기회입니다. 생선의 기호나 알레르기 등이 있으신 분은 사전에 말해둡시다.

셰프의 오마카세 코스：사케 무제한 포함 10,000엔 (세금 포함)

신선한 어패류에 입맛을 다실 수밖에

이 가게는 대규모 어법으로 잡은 생선은 구입하지 않는다는 방침을 가지고 있습니다. 어망을 사용해 대량으로 생선을 잡는 어법에서는, 생선끼리 부딪혀 상처가 생기는 경우가 있어 생선의 질이 떨어져 신선도에 영향을 미칩니다.

낚시대 등을 이용한 어법으로 잡인 어패류만을 사용해 품질이 떨어지지 않도록 관리하고 있습니다. 그래서 신선하고 맛있는 생선을 사용한 스시를 먹을 수 있는 것입니다. 

스시 코스――보기 좋게 담긴 모양과 맛

이곳에서는 생선까스 샌드위치나, 크림소스를 뿌린 시로자카나(흰살 생선)라고 불리는, 공들인 요리도 먹을 수 있습니다.

전문 조리사가 아니면 요리 할 수 없는 식재료 복어요리도 제공. 독특한 맛이 있으니 한번 드셔보는 건 어떨까요. 안전하게 조리되어 있지만 걱정인 분들은 복어를 빼고 주문하는 것도 가능합니다.

카운터 석에 앉으면 메인요리인 스시가 한 접시씩 나옵니다. 셰프는 영어도 하실 수 있는 싹싹하신 분. 요리에 대한 질문에도 답해주십니다.

셰프가 적당한 양의 간장을 뿌려주기 때문에 나온 스시를 간장에 찍어 먹을 필요가 없습니다.

가게에서는 에도시대의 사람들이 했던 것처럼 스시를 손으로 먹을 것을 추천하고 있습니다. 손수건이 준비되어 있어 손이 더러워져도 깨끗하게 닦을 수 있습니다.

그룹으로 오신 고객은 테이블 석에 앉으면 사람 수에 맞는 스시가 큰 접시에  예쁘게 담겨 옵니다. 셰프가 생선의 종류와 산지를 설명해 주십니다.

스시는 녹는 듯한 부드러움. 딱 맞는 식초와 간장의 간이 일품입니다. 붉은 식초를 섞은 쌀은 갈색이 섞인 색깔로, 맛도 달고 일반적인 초밥용 밥 보다 끈적끈적함도 덜했습니다.

사케(니혼슈)가 무제한

긴자세븐의 특징 중 하나는, 샤브샤브와 스시 코스 모두 사케 무제한 서비스가 제공된다는 것입니다. 

일본 전국에서 엄선한 사케는 고객이 주문할 때마다 병에서 작은 술잔에 따라 제공됩니다. 쌉쌀한 맛부터 과실 맛의 사케까지 다양한 상품이 준비되어 있어 마음에 드는 맛을 만날 수 있다고 합니다.

자신이 메뉴에서 골라도 되고, 셰프에게 추천을 받아도 됩니다.

스파클링 사케로 마실 수 있는 상품도 있습니다. 2020년 도쿄올림픽을 위해 '일본다운 맛이 나는 샴페인'으로서 개발된 새로운 발포주입니다. 

주문 후, 사케에 특수한 장치로 탄산 가스를 더해 만들어집니다.

MATCHA편집부의 추천 상품은 '바다풍토 시푸드(海風土)'입니다. 스파클링 사케로 마셔봤는데 상쾌한 맛이었습니다.

스파클링 사케로는, 단 맛이 느껴지고 알콜 도수가 낮은 사케가 적합하다고 합니다. 굉장히 마시기 쉬우니 꼭 한번 드셔보세요.

긴자세븐에서 먹고 마시고 즐기자

긴자에서 스시와 사케를 즐기기에 긴자세븐은 최적의 레스토랑입니다. 영어도 완벽한 셰프의 호스피탈리티 역시 기쁘네요.

하네다 시장 GINZA SEVEN

〒104-0061 도쿄도 주오구 긴자 7가 14-15 스기야마 빌딩 B1

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In cooperation with 하네다 시장 GINZA SEVEN
※이 기사는 영어판의 기사를 번역・재편집한 것입니다.