ทาคากิโชเท็น ความอร่อยจากทะเลโชชิที่อัดแน่นอยู่เต็มกระป๋อง

ปลาสดใหม่จากท่าเรือโชชิที่จับปลาได้เยอะที่สุดในญี่ปุ่นสู่ปลากระป๋องแสนอร่อย

เพียงนั่งรถไฟด่วนขบวนชิโอะไซ (Shiosai) จากโตเกียวไปประมาณ 2 ชั่วโมงนิดๆ ก็จะถึงเมืองโชชิ (Choshi) จังหวัดชิบะ (Chiba) เมืองที่อยู่สุดปลายทิศตะวันออกของภูมิภาคคันโต การเดินทางไม่ได้ลำบากแต่หลายคนที่อาศัยอยู่ในโตเกียวและจังหวัดรอบๆ ก็อาจยังไม่เคยมากัน

Photo by Pixta

ถ้าพูดถึงสถานที่ท่องเที่ยวของเมืองโชชิก็ต้องเป็น ประภาคารอินุโบซากิ (Inubozaki Lighthouse) หนึ่งในประภาคารเพียง 16 แห่งของญี่ปุ่นที่สามารถปีนขึ้นไปด้านบนได้ จากจุดชมวิวที่สูงจากพื้นประมาณ 25 เมตร ไม่ว่าจะมองไปซ้ายหรือขวาก็จะเห็นวิวทะเลแสนสวยสุดสายตา แต่ขอให้ระวังเรื่องลมแรงกันนิดนึง

ที่เที่ยวอีกแห่งที่มีชื่อเสียงมากคือ รถไฟสายโชชิ (Choshi Railways) รถไฟสายโลคอลที่ดูเรโทรโบราณน่าถ่ายรูป วิ่งระหว่างสถานีโชชิถึงสถานีโทคาวะ (Tokawa) ตอนที่จะไปประภาคารอินุโบซากิก็นั่งรถไฟสายนี้แล้วลงที่สถานีอินุโบ (Inubo) เดินประมาณ 10 นาทีก็ถึง

Photo by Pixta

เมืองโชชิยังดังเรื่องอาหารทะเลอร่อยๆ ด้วย เพราะที่นี่มี ท่าเรือประมงโชชิ (Choshi Port) ท่าประมงที่มีประมาณการจับสัตว์น้ำเค็มขึ้นท่ามากเป็นอันดับหนึ่งในญี่ปุ่น

แถวอ่าวโชชิเป็นจุดที่กระแแสน้ำเย็นและน้ำอุ่นของมหาสมุทรไหลมาบรรจบกัน จึงเป็นแหล่งรวมปลาหลากหลายพันธุ์และเป็นแหล่งประมงที่รุ่งเรืองมาตั้งแต่อดีต

ภายในร้าน INUBOW TERASU TERRACE ใกล้ประภาคารอินุโบซากิ

ทาคากิโชเท็น (Takagishoten) เป็นโรงงานปลากระป๋องที่พิถีพิถันเรื่องการผลิตและวัตถุดิบมาก ตั้งอยู่ในเมืองคามิซุ (Kamisu) จังหวัดอิบารากิ (Ibaraki) ซึ่งอยู่ข้างเมืองโชชินี่เอง จึงสามารถซื้อปลาที่สดใหม่นำมาทำปลากระป๋องได้โดยตรงจากท่าเรือ

ปลากระป๋องทาคากิโชเท็นกับการยึดมั่นเรื่อง "ฤดู"

ผู้ที่จะมาเล่าเรื่องราวของทาคากิโชเท็นให้เราฟังคือกรรมการผู้จัดการ คุณทาคากิ โทชิคาซุ (Takagi Toshikazu) ผู้เกิดในเมืองคามิซุและเติบโตมาด้วยอาหารจากปลาทั้งหลาย

ทาคากิโชเท็นเป็นกิจการในครอบครัวที่คุณทาคากิรับช่วงสืบทอดมา ธุรกิจหลักคือการผลิตปลากระป๋อง

"โรงงานปลากระป๋องส่วนใหญ่จะใช้ปลาแช่แข็งที่บริษัทอื่นซื้อจากท่าเรือมาทำเป็นปลากระป๋อง แต่ทาคากิโชเท็นมีจุดแข็งตรงที่อยู่ใกล้ท่าเรือและมีเทคโนโลยีการแช่แข็ง จึงสามารถซื้อปลาได้โดยตรงจากท่าเรือ และส่งต่อความอร่อยที่แตกต่างจากที่อื่นได้"

ปลาแช่แข็งภายในโรงงาน

"ความอร่อยของปลาจะเปลี่ยนไปตามฤดู เราจึงเน้นซื้อปลาในฤดูที่อร่อยที่สุดและแช่แข็งเอาไว้ ในช่วงนั้นบางวันอาจจะซื้อมากถึงหลายร้อยตันเลยครับ"

ที่ซื้อได้เยอะขนาดนั้นเพราะทาคากิโชเท็นมีความพร้อมด้านสถานที่จัดเก็บปลาแช่แข็งในปริมาณที่มากพอจะผลิตปลากระป๋องได้ตลอดทั้งปีเลยทีเดียว

ทาคากิโชเท็นเพิ่งเริ่มผลิตสินค้าภายใต้แบรนด์ของตัวเองเมื่อประมาณ 10 ปีก่อนนี่เอง ช่วงแรกนำไปฝากขายตามร้านขายของฝากเท่านั้น แต่พอเพิ่มชนิดของสินค้าให้มากขึ้น เลยสามารถนำไปวางขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าต่างๆ ได้ กลายเป็นหนึ่งในแบรนด์ปลากระป๋องที่ผู้คนชื่นชอบ

ไม่รู้จะเลือกซื้ออันไหนดี ขอแนะนำอันนี้เลย!

ปลากระป๋องของทาคากิโชเท็นถือว่ามีลูกค้าประจำอยู่ไม่น้อยเลย ยิ่งลูกค้าใหม่ๆ พอได้ลองซื้อไปครั้งหนึ่งก็มักจะกลับมาซื้อซ้ำอยู่เสมอ บางครั้งถึงกับโทรศัพท์มาชมเลยว่าอร่อยมาก

เราเลยขอให้คุณทาคากิช่วยแนะนำปลากระป๋องสำหรับคนที่ยังไม่เคยลองซื้อมาก่อนหรือเลือกไม่ถูกว่าจะลองอันไหนดี ไม่แน่พอลองแล้วอาจได้เจอของฝากถูกใจจนต้องซื้อกลับทุกรอบที่มาก็ได้นะคะ

ซาบะกับต้นหอม สินค้าขายดีตลอดกาล

สินค้าแรกที่ทาคากิโชเท็นพัฒนาและวางขายคือ เนกิซาบะ (ねぎ鯖) ปลาซาบะกับต้นหอมญี่ปุ่น ขายดีและได้รับความนิยมต่อเนื่องมาอย่างยาวนาน มี 3 รสชาติ ได้แก่ รสเกลือ (塩だれ) รสโชยุ (醤油だれ) และรสมิโซะ (味噌だれ)

คุณทาคากิบอกว่าจุดเด่นของเนกิซาบะอยู่ที่การนึ่งผักและปลาพร้อมกัน ในกระป๋องจะมีต้นหอมมาด้วย 2 ชิ้น นิ่มเปื่อยกำลังดี กลิ่นและรสของต้นหอมจะซึมเข้าไปในไขมันของปลาซาบะ เพิ่มความกลมกล่อมและหอมหวลในทุกคำ

ความพิถีพิถันไม่ได้มีแค่ปลาเท่านั้น ต้นหอมที่ใช้ก็ส่งตรงมาจากเกษตรกรท้องถิ่น

รสที่คุณทาคากิชอบที่สุดคือรสมิโซะ ส่วนรสเกลือนี่เหมาะจะเป็นกับแกล้ม เป็นปลากระป๋องครบรสที่เอามาเป็นกับข้าวได้ทันที ลองอุ่นให้ร้อนแล้วทานกันดูนะคะ

เนกิซาบะ (ねぎ鯖) : ราคารวมภาษี 367 เยน

อิวาชิย่างในน้ำมันมะกอก กับแกล้มแสนอร่อย

นอกจากปลากระป๋องสำหรับทานเป็นกับข้าว ทาคากิโชเท็นยังมีสินค้าที่เหมาะจะเป็นกับแกล้มอีกหลายชนิด หนึ่งในนั้น คือ อิวาชิย่างในน้ำมันมะกอก (焼きいわしのアヒージョ) ปลาอิวาชิย่างตุ๋นกระเทียมและน้ำมันมะกอกสไตล์อาหารสเปน เพิ่มรสชาติแบบญี่ปุ่นอีกนิดด้วยโชยุ

เนื้อปลาอิวาชิที่มีไขมันเยอะจากฤดูที่อร่อยที่สุดย่างให้หอม ตุ๋นพร้อมกับพริกและกระเทียมในน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น รสชาติอร่อยทานง่าย ปริมาณก็กำลังดี

เนื้อปลาไม่มีกลิ่นเหม็น ใครที่ไม่ค่อยทานปลากระป๋องอาจจะลองเริ่มจาก ยากิอิวาชิ โนะ อาฮิโย นี้ก็ได้ ถ้าอุ่นก่อนทานก็จะยิ่งทำให้กลิ่นหอมขึ้นอีกค่ะ

อิวาชิย่างในน้ำมันมะกอก (焼きいわしのアヒージョ) : ราคารวมภาษี 248 เยน

ซาบะจากท่าเรือมาลงกระป๋องภายในวันเดียว อร่อยจนผู้จัดการยังยกนิ้ว!

สินค้าที่คุณทาคากิแนะนำอย่างมั่นใจว่าถ้าซื้อไปฝากญาติผู้ใหญ่ต้องถูกใจแน่ๆ คือปลาซาบะกระป๋อง อาซะโดเระซาบะ (朝獲れさば)

อาซะโดเระ หมายถึงปลาที่จับมาขึ้นท่าในเช้าวันนั้น สินค้าตัวนี้เป็นการเลือกเอาปลาซาบะที่ขึ้นจากท่าในวันนั้นๆ มาทำปลากระป๋องทันที วิธีนี้จะทำได้ยากมากถ้าโรงงานไม่ได้อยู่ใกล้ท่าเรืออย่างของทาคากิโชเท็น

เทียบกับปลากระป๋องแบบอื่น ซาบะของอาซาะโดเระจะเนื้อนุ่มฟูกว่ามาก มีผลิตจำหน่ายเฉพาะช่วงประมาณเดือนพฤศจิกายน - มกราคมที่เป็นฤดูปลาซาบะเท่านั้นด้วย

สามารถเปิดกระป๋องแล้วทานได้ทันที หรือจะเอาไปใส่กับเมนูอาหารอื่นๆ อย่างหม้อไฟนาเบะหรือสลัดก็ได้ มี 2 รสคือ ในน้ำเกลือ (水煮) และในซอสมิโซะ (味噌煮)

อาซะโทเระซาบะ (朝獲れさば) : 190 กรัม ราคารวมภาษี 313 เยน

ปลาซาบะย่างเกลือรมควันในน้ำมัน อร่อยถูกใจนักดื่ม

ผลิตภัณฑ์ใหม่ล่าสุดของทาคากิโชเท็นที่ผลิตมาเพื่อเป็นกับแกล้มโดยเฉพาะคือ ปลาซาบะย่างเกลือรมควันในน้ำมัน (焼き鯖の燻製塩オイル煮)

สินค้ารุ่นนี้จะเลือกใช้ปลาซาบะตัวใหญ่กว่าแบบอื่น เครื่องปรุงที่ใช้คือเกลือรมควันและน้ำมัน แค่คำแรกที่กัดก็จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมไม่เหมือนใคร

การพัฒนาสินค้าของทาคากิโชเท็นจะอยู่ที่แผนกขายเป็นหลัก พอมีสินค้าตัวใหม่ก็จะให้ทุกคนมาลองชิมกัน ปลาซาบะย่างเกลือรมควันในน้ำมันนี่ได้รับความนิยมจากพนักงานที่ชอบดื่มทั้งหลายมาก คุณทาคากิเองก็บอกเลยว่าขอแนะนำมากๆ

ปลาซาบะย่างเกลือรมควันในน้ำมัน (焼き鯖の燻製塩オイル煮) : ราคารวมภาษี 320 เยน

ชมวิวทะเลกว้างสุดลูกหูลูกตาที่ INUBOW TERASU TERRACE

หนึ่งในจุดจำหน่ายปลากระป๋องของทาคากิโชเท็นคือ INUBOW TERASU TERRACE อยู่ข้างประภาคารอินุโบซากิเลย ร้านเปิดกิจการเมื่อปี 2018 ภายในตกแต่งเรียบง่ายสะอาดตา ส่วนใหญ่เน้นจำหน่ายของฝากเป็นหลัก และมีร้านขนมปังกับคาเฟ่ด้วย

ที่ชั้น 2 สามารถชมวิวทะเลโชชิได้สุดลูกหูลูกตา มีเก้าอี้เปลให้นั่งพักผ่อนด้วย เหมาะที่จะแวะมาพักเหนื่อยระหว่างเที่ยวมากๆ ค่ะ

อินูโบว เทอเรซ เทอเรซ

9575-2 Inubosaki เมือง Choshi จังหวัดชิบะ 288-0012

อร่อยไปกับรสชาติแห่งท้องทะเลโชชิต่อได้ถึงที่บ้าน

ถึงทริปเที่ยวชมวิวทะเลสวยๆ ของโชชิจะจบไปแล้ว แต่เราก็พกความอร่อยแบบใส่กระป๋องกลับบ้านได้ จะทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็ตามชอบเลย สำหรับคนที่อยู่ญี่ปุ่นถ้าเกิดคิดถึงรสชาติแสนอร่อยของทาคากิโชเท็นนี้ขึ้นมาอีกก็สั่งทางออนไลน์ได้นะคะ

Written by Yuriko Kikuchi
In cooperation with Takagi Shoten, INUBOW TERASU TERRACE
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center