【อิซากายะ】กับแกล้ม 4 อย่าง ที่ไหน ๆ มาญี่ปุ่นแล้วต้องกิน

โอซึมามิ หมายถึง กับแกล้ม ซึ่งเป็นอาหารกินเล่นง่าย ๆ ที่กินตอนดื่มเหล้า

ที่ญี่ปุ่น เวลาใช้นิ้วมือคีบหยิบสิ่งของ จะเรียกว่า 「ซึมามุ Tsumamu」จึงคิดว่าคำว่า โอซึมามิ (กับแกล้ม) นี้ มาจากการที่ใช้นิ้วมือคีบหยิบของกินนั่นเอง

นอกจากการรับรสชาติแสนอร่อยแล้ว การกินกับแกล้มพร้อมการดื่มเหล้าก็ยังมีข้อดีอื่น ๆ อีก คือ ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแอลกอฮอลล์ช้าลง และป้องกันการดื่มหนักจนเมามาย กับแกล้มที่จะถูกเสิร์ฟในร้านอิซากายะ (ร้านดื่มเหล้าสไตล์ญี่ปุ่น) มีอยู่หลากหลายชนิด หลากหลายร้านค้าก็เตรียมเสิร์ฟกับแกล้มที่เป็นออริจินอลเอาไว้

ถ้าอยากจะลองดื่มเหล้าที่ญี่ปุ่น เราก็ควรหากับแกล้มแบบญี่ปุ่นทาน! คราวนี้เราก็เลยจะแนะนำให้รู้จักกับกับแกล้ม 4 ชนิด ที่นับว่าเป็นชนิดสแตนดาร์ดซึ่งส่วนใหญ่จะมีให้กินไม่ว่าจะเป็นร้านอิซากายะแบบไหนก็ตาม

1.เอดามาะเมะ (ถั่วแระญี่ปุ่น)

「เบียร์กับถั่วแระญี่ปุ่น」ที่ญี่ปุ่นรู้จักกันดีว่าเป็นส่วนประกอบที่เข้ากันได้ดี และในร้านอิซากายะก็จะถูกออเดอร์บ่อยมาก การเสิร์ฟอย่างรวดเร็วและมีราคาถูกก็นับเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของเมนูนี้

ถั่วแระญี่ปุ่น เป็นถั่วที่ถูกเก็บเกี่ยวมาก่อนที่จะได้สุกจนกลายเป็นถั่วเหลือง วิธีจัดเตรียมเอามาทำเป็นอาหารก็ง่ายแสนง่าย หลังจากที่ต้มด้วยน้ำร้อนแล้ว ก็นำมาคลุกกับเกลือ หรืออาจจะต้มโดยใส่เกลือเลยก็ได้ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว โดยการเสิร์ฟก็จะเสิร์ฟพร้อมกับเปลือก เวลากินก็แกะเอาเมล็ดถั่วด้านในออกมา

เหมือนกับในรูปนี้ คือให้ใช้สองมือจับตัวถั่วแระญี่ปุ่นไว้ แล้วบีบเบา ๆ ทั้งสองด้าน เท่านี้ถั่วก็จะถูกดันออกมาจากด้านใน ในการเสิร์ฟถั่วแระญี่ปุ่น จะมีเสิร์ฟจานมาให้พร้อมกัน 2 อัน คือ จานที่ใส่ถั่วและจานสำหรับใส่เปลือกถั่วที่แกะแล้ว

2.ซึเคะโมโนะ (ผักดอง)

ซึเคโมโนะ(ผักดอง) เป็นอาหารที่ใช้ผักเป็นหลัก นำมาหมักกับเกลือ, น้ำส้มสายชู, กากเหล้า (กากเหล้า:ของแข็งหรือกากที่ได้จากการทำเหล้าญี่ปุ่น) พอหมักแล้ว ทำให้วัตถุดิบที่หมักนิ่มขึ้น, ทานง่ายขึ้นและรสชาติของวัตถุดิบที่นำมาหมักก็จะเข้มข้นขึ้น เป็นอาหารที่คล้ายกับแตงกวาดองของชาวตะวันตก

ผักดอง มักจะมีอยู่ในอาหารเช้าหรือกล่องข้าว ในลักษณะนี้มักจะใช้กินกับข้าวสุก ในกรณีที่ดื่มเหล้าก็สามารถกินผักดองเปล่า ๆ ได้เลย วัตถุดิบที่นำมาทำเป็นผักดองก็มีอยู่ค่อนข้างหลากหลาย แต่ที่มักจะมีในเมนูของอิซากายะ ก็คือ แตงกวา、หัวไชเท้า、มะเขือม่วง เป็นต้น ผักดองเป็นอาหารที่ให้อรรถรสและกินได้เรื่อย ๆ ทำให้สามารถดื่มเหล้าได้อร่อยขึ้น

3.เอฮิเระ (ครีบปลากระเบนย่าง)

เอฮิเระ เป็นอาหารที่ได้จากการนำ ครีบ ของ ปลากระเบน ไปตากแห้งแล้วนำไปอบรมควัน มักจะนิยมกินโดยนำไปจิ้มซอสโชยุและพริกป่นญี่ปุ่น(※1)ในปริมาณเล็กน้อย หรือจิ้มกับมายองเนส สำหรับชาวต่างชาติอาจจะมองว่าแปลก และตกใจว่า "กินกันปลากระเบนกันด้วยเหรอ!" แต่นี่ก็เป็นอาหารแนวอเมซิ่งของญี่ปุ่น ที่ถ้าหากท่านใดมีโอกาสมาญี่ปุ่น ก็อยากให้ทุกท่านได้ลองลิ้มรสดู

※1…พริกป่นญี่ปุ่น (ชิจิมิโทการะชิ)เป็นเครื่องเทศของญี่ปุ่น มีพริก และงาต่าง ๆ 7 ชนิดผสมกันอยู่

4.นังคตสึโนะคาราอาเกะ (ข้อไก่ทอด)

นังคตสึ(ข้อไก่ทอด) เป็นกระดูกอ่อนบริเวณปีกไก่หรือขาไก่ ที่สามารถเคี้ยวให้ละเอียดได้ โดยจะนำไปปรุงให้มีรสชาติ แล้วชุบแป้งทอด ก็จะเรียกเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า นังคตสึโนะคาราอาเกะ ด้วยความกรุบกรอบและรสชาติเกลือที่ทำให้รสชาติ จนถึงกับกินจนหยุดไม่ได้เลยทีเดียว และมีหลายร้านที่เสิร์ฟพร้อมเลม่อน เหมือน「ฟิชแอนด์ชิปส์」ของประเทศอังกฤษ

ที่ร้านอิซากายะจะมีการดัดแปลงอาหารต่าง ๆ ให้เป็นโอซิมามิหรือกับแกล้มที่มีรสชาติอร่อยมากมาย ทำให้ลูกค้าอาจถึงกับลังเลจนไม่รู้จะสั่งอะไรได้ ดังนั้นก็ต้องระวังอย่าสั่งมามากไปจนกินแค่กับแกล้มก็อิ่มเสียก่อนนะ