[“ถนน Echigo Murakami Salmon Shiobiki” จะจัดขึ้นตั้งแต่วันที่ 1 ถึง 20 ธันวาคม 2023! ] ชมทิวทัศน์ของอาหารพื้นเมืองของมุราคามิ แซลมอนเค็ม

• สารบัญ
• “แซลมอนเค็ม” คืออะไร?
• วิธีทำ “แซลมอนเค็ม”
• วิธีร่วมสนุกกับกิจกรรม
• ถนนเกลือแซลมอนเอจิโกะ มุราคามิ

“แซลมอนเค็ม” คืออะไร?

ว่ากันว่าเมืองมุราคามิในจังหวัดนีงะตะซึ่งเจริญรุ่งเรืองด้านการตกปลาแซลมอนมาตั้งแต่สมัยโบราณมีเมนูปลาแซลมอนมากกว่า 100 รายการ ปลาแซลมอนเค็มเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นปลาแซลมอนแบบดั้งเดิมที่รับประทานไม่เพียงแต่สำหรับมื้ออาหารในแต่ละวันเท่านั้น แต่ยังรับประทานในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น วันส่งท้ายปีเก่าและวันเทศกาลต่างๆ อีกด้วย

แซลมอนเค็มเคยทำกันทุกบ้าน แต่ปัจจุบันมีคนทำแซลมอนเค็มเองน้อยลง แต่เมื่อปลาแซลมอนเริ่มอพยพต้นน้ำและมีปลาแซลมอนตัวผู้สดๆ จำหน่าย จึงมีการซื้อมาทำแซลมอนเค็มตามสูตรที่สืบทอดกันในครอบครัวเป็นจำนวนมาก แต่ก็ยังมีคนให้ปลาแซลมอนทำเองเป็นของขวัญ

วิธีทำ “แซลมอนเค็ม”

ปลาแซลมอนเค็มเคยทำและรับประทานในแต่ละครัวเรือน แต่ก็มีวิธีทำหลายวิธี ไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะบอกว่าแต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเอง เราจะแนะนำกระบวนการพื้นฐานโดยย่อ

ปลาแซลมอนที่ใช้ประกอบอาหารเป็นปลาแซลมอนตัวผู้ หลังจากเอาเมือกออกจากผิวและครีบของปลาแซลมอนอย่างระมัดระวัง ตัดส่วนท้องและเอาอวัยวะภายในและเลือดออกอย่างระมัดระวัง เกลือจะถูกถูให้เท่าๆ กัน (=ลบเกลือ) ในปริมาณเท่ากับประมาณ 10% ของน้ำหนักของปลาแซลมอน แซลมอน. ในมุราคามิ เมืองแห่งปราสาทนั้น ปลาเซปปุกุเป็นที่น่ารังเกียจ และใช้เทคนิคที่เรียกว่า ``โทเมปุกุ'' ซึ่งปลาเซปปุกุจะเปิดทิ้งไว้เมื่อหั่นปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนเค็มทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ และหลังจากเอาเกลือออกใต้น้ำไหลแล้ว ก็ถึงเวลาสำหรับกระบวนการ "ทำให้แห้ง"

หลังจากเอาเกลือออกแล้ว ให้มัดหางปลาแซลมอนด้วยเชือกหยาบ วางตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งบนส่วนที่ผ่าท้องปลาแซลมอนเพื่อให้ด้านในของปลาแซลมอนแห้งสนิท และแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกใต้ชายคาประมาณ 2 ครั้ง สัปดาห์ ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของปลาแซลมอนเค็มคือ ห้อยหัวลง กล่าวกันว่ามาจากการที่เมืองปราสาทไม่ชอบ "การแขวนคอ"

ในกระบวนการทำปลาแซลมอนเค็ม ว่ากันว่า "การทำให้แห้ง" นั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ตั้งแต่ปลายเดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม เมื่อมีการทำปลาแซลมอนเค็ม ลมเย็นชื้นจะพัดผ่านเมืองมุราคามิจากทะเลญี่ปุ่น ว่ากันว่าลมหนาวนี้ส่งเสริมการหมักและทำให้เนื้อปลาแซลมอนแห้งสุก ​​ส่งผลให้ได้ปลาแซลมอนเค็มที่อร่อย

วิธีร่วมสนุกกับกิจกรรม

ปลาแซลมอนเค็มจะถูกแขวนไว้ใต้ชายคาของร้านค้าและบ้านส่วนตัวในโชไนโจและโคมาจิซากะ เมืองมุราคามิ จังหวัดนีงะตะ ซึ่งยังคงมีบ้านแถวที่ชวนให้คิดถึงอยู่จนทุกวันนี้ ภาพปลาแซลมอนเค็มหลายตัวแขวนเรียงเป็นแถวเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองมุราคามิ โปรดใส่ใจกับลักษณะของปลาแซลมอนเค็มด้วย เช่น "หยุดพุง" และห้อยหัวลง

มีร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนแปรรูปและร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านปลาแซลมอนรอบๆ สถานที่จัดแสดงปลาแซลมอนชิโอบิกิไคโด เอจิโกะ มูราคามิ ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับการเดินทางที่เต็มไปด้วยปลาแซลมอนได้แม้หลังจากทัวร์แล้ว นอกจากนี้ยังใกล้กับถนนคุโรบาเดะ ซึ่งเป็นจุดที่มีชื่อเสียงที่คุณสามารถสัมผัสบรรยากาศของเมืองปราสาทมุราคามิ และซากปรักหักพังของปราสาทมุราคามิ ดังนั้น โปรดใช้กิจกรรมนี้เป็นจุดเริ่มต้นในการเพลิดเพลินกับการเที่ยวชมเมืองมุราคามิ

ถนนเกลือแซลมอนเอจิโกะ มุราคามิ

ระยะเวลากิจกรรม: 1 ธันวาคม 2023 (วันศุกร์) ถึง 20 ธันวาคม 2023 (วันพุธ) *กำหนดการ

สถานที่: Shonai-machi เมือง Murakami จังหวัด Niigata - รอบ ๆ Komachizaka

หมายเหตุ: ทัวร์นี้ฟรี แต่โปรดคำนึงถึงชาวเมืองด้วย เนื่องจากเป็นถนนที่เรียงรายไปด้วยบ้านเรือนและร้านค้า

เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ: https://www.sake3.com/event/7250