[จังหวัดยามากาตะ] โซบะญี่ปุ่น 5 เมนูที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ในพื้นที่โยเนซาวะ/โอคิทามะ

• สารบัญ
• 1. [เมืองโยเนซาวะ] ร้านอาหารชื่อดังที่มีมาตั้งแต่สมัยซามูไร “คาเคโคมิโซบะโคทาโระโคนายะ” ซึ่งถูกใช้โดยตระกูลโยเนซาวะ
• 2. [เมืองโยเนซาวะ] ประสบการณ์การทำโซบะก็เป็นที่นิยมเช่นกัน! “โคคุยะ นาเดระ” เป็นแป้งที่ปลูกเองและปลูกเอง
• 3. [เมืองโยเนซาวะ] โซบะและเค้กข้าวชิ้นใหญ่! “เดเนมอน”
• 4. [เมืองชิราทากะ] โซบะจูวาริแสนอร่อย! “เซนริอัน”
• 5. [เมืองนันโย] ร้านอาหารชื่อดังที่ตั้งอยู่บนภูเขา “โคทากิ โซบะ ยูคาริยะ”
• เพลิดเพลินไปกับโลกแห่งโซบะอันล้ำลึกในย่านโยเนซาวะ/โอคิทามะ!

1. [เมืองโยเนซาวะ] ร้านอาหารชื่อดังที่มีมาตั้งแต่สมัยซามูไร “คาเคโคมิโซบะโคทาโระโคนายะ” ซึ่งถูกใช้โดยตระกูลโยเนซาวะ

``โยเนซาวะ โดเมน Official คาเคโคมิ โซบะ โคนายา โคทาโร'' ตั้งอยู่ห่างจากศาลเจ้าอุเอสึกิโดยใช้เวลาเดินเพียง 20 นาที เป็นร้านโซบะที่มีมายาวนานซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 300 ปี และเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดในญี่ปุ่น

เมื่อ 300 ปีที่แล้ว ญี่ปุ่นอยู่ในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) ซึ่งเป็นยุคที่ซามูไรดำรงอยู่ ว่ากันว่าเจ้าของคนแรกคือโคทาโระ โคนายะ ได้รับอนุญาตจากตระกูลโยเนซาวะ และเริ่มธุรกิจด้วยหุ้นอุด้ง-ยะ-คาบุ ว่ากันว่าผู้ที่เป็นเจ้าของอนโดนายะนี้ได้รับการยกเว้นภาษีและมีหน้าที่เตรียมอาหารสำหรับสนามรบ เป็นร้านโซบะที่ตระกูลโยเนซาวะเคยใช้บริการจริงๆ

ที่ตั้งของร้านเปลี่ยนไปทีละน้อย และเป็นเวลาประมาณ 100 ปีแล้วนับตั้งแต่ย้ายมาอยู่ที่ที่ตั้งปัจจุบัน เฟอร์นิเจอร์ที่มีรสนิยมและสวนที่ได้รับการดูแลอย่างดีช่วยเสริมบรรยากาศของร้าน

เมนูซิกเนเจอร์ในปัจจุบันคือ "วาริโกะโซบะ" (1,980 เยน สำหรับ 5 ชั้น *ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2024) วาริโกะเป็นเครื่องเขินสีแดงที่สามารถซ้อนได้หลายชั้น โซบะแต่ละชั้นจะแบ่งออกเป็นส่วนๆ และแต่ละชั้นจะมีท็อปปิ้งที่แตกต่างกัน วาริโกะโซบะของ Kotaro Kotaro มีส่วนผสมอยู่ในวาริโกะโซบะขนาดเล็ก คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับการรับประทานไปพร้อมๆ กับการตื่นเต้นเพื่อดูว่ามีอะไรอยู่ข้างใน

ตอนที่เราสัมภาษณ์นั้นเป็นช่วงฤดูใบไม้ร่วง ชั้นบนสุดจึงมีท็อปปิ้งดอกเบญจมาศและวอลนัท โอฮิตาชิดอกเบญจมาศที่กินได้เป็นอาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ร่วงยอดนิยมในยามากาตะ แต่เป็นการค้นพบครั้งใหม่ที่สามารถเข้ากันได้ดีกับโซบะ การผสมผสานระหว่างเส้นโซบะที่ลงไปอย่างนุ่มนวลและท็อปปิ้งต่างๆ ที่เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล ทำให้อาหารจานนี้เพลิดเพลินอย่างแท้จริง

เนื่องจากเป็นหนึ่งในร้านค้าที่เก่าแก่ที่สุดในโยเนซาวะ จึงมีลูกค้าประจำมากมายที่เดินทางมาที่นี่เป็นเวลาหลายปี มีลูกค้าบางรายที่มาเยี่ยมชมโยเนซาวะเป็นครั้งแรกในรอบหลายทศวรรษเมื่อกลับมาถึงบ้าน ดังนั้นฉันคิดว่าอาจกล่าวได้ว่าร้านนี้เป็นร้านหลักสำหรับคนในท้องถิ่น ทำไมไม่ลองนึกถึงประวัติศาสตร์ของเมืองปราสาทโยเนซาวะในขณะที่เพลิดเพลินกับโซบะแสนอร่อยที่ร้านอาหารชื่อดังที่มีมาตั้งแต่สมัยซามูไรล่ะ

[ข้อมูลร้านค้า]

・เวลาทำการ: 11:30-19:00 น. (จนกว่าของจะหมด)
・ปิดทุกวันจันทร์ ・ที่อยู่: 5-3-19 Chuo, Yonezawa City, Yamagata Prefecture 992-0045
・การเดินทาง: ขับรถประมาณ 8 นาที / เดิน 30 นาทีจากสถานี Yonezawa ・โทรศัพท์: 0238-21-0140
・วิธีการชำระเงิน: เงินสด ・รองรับภาษา: ภาษาญี่ปุ่น

หน้าแรกของ Kotaro Konaya มาแล้ว

2. [เมืองโยเนซาวะ] ประสบการณ์การทำโซบะก็เป็นที่นิยมเช่นกัน! “โคคุยะ นาเดระ” เป็นแป้งที่ปลูกเองและปลูกเอง

"มาการิยะ นาเดระ" ในเมืองโยเนซาวะเป็นร้านโซบะที่เน้นแป้งที่ปลูกเองและแป้งที่ปลูกเอง นอกจากเวลาทำการปกติแล้ว เรายังเสนอประสบการณ์การทำโซบะอีกด้วย

ร้านค้าซึ่งมีหลังคามุงจากที่โดดเด่นเป็นบ้านหลังเก่าที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นของชาวนาท้องถิ่นผู้มั่งคั่ง มีเตาไฟอยู่ตรงกลางร้าน และได้รับการออกแบบเพื่อให้คุณได้เห็นภาพวิถีชีวิตของคนญี่ปุ่นในอดีต

ครั้งนี้ฉันสั่ง "โซบะคาโมนาเบะ" (ขนาดปกติ 1,210 เยน *ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2024) ซึ่งฉันอยากกินเป็นพิเศษในช่วงฤดูหนาว จุ่มเส้นโซบะเย็นลงในซุปเป็ดร้อนๆ หม้อที่ใส่น้ำสต๊อกเป็ดหอมจะถูกเสิร์ฟแบบร้อน คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของซุปร้อนๆ และโซบะเย็นจนหยดสุดท้าย

อีกหนึ่งเมนูแนะนำคือ “Kaimochi” (770 เยน *ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2024) ไคโมจิเป็นอาหารท้องถิ่นจากจังหวัดยามากาตะ ซึ่งทำโดยการเติมแป้งบัควีตลงในน้ำแล้วนวดบนไฟ เมนูนี้เป็นเมนูที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมเข้มข้นของโซบะและเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเคี้ยวได้

กินโซบะที่คุณทำเองทันที! นอกจากนี้ยังมีประสบการณ์การทำโซบะอีกด้วย

การเพลิดเพลินกับบะหมี่โซบะแสนอร่อยของร้านอาหารเป็นสิ่งที่พิเศษ แต่นาเดระยังเสนอ ``ประสบการณ์การทำโซบะ'' ที่คุณสามารถลองบะหมี่โซบะที่คุณทำเองได้ คุณไม่จำเป็นต้องนำอะไรมาเลยและคุณจะได้รับการสอนอย่างระมัดระวังตั้งแต่ต้น ดังนั้นแม้แต่ผู้เริ่มต้นที่สมบูรณ์ก็สามารถรู้สึกสบายใจได้ หนึ่งชุดสามารถรับประทานได้ 3 ถึง 4 ที่ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับการเดินทางแบบครอบครัวและหมู่คณะ

เริ่มต้นจากแป้งบักวีต เราผ่านขั้นตอนการนวด รีด และตัดเพื่อทำบะหมี่โซบะ

ในตอนท้ายของประสบการณ์ ต้มโซบะได้มากเท่าที่คุณต้องการแล้วรับประทาน! แม้ว่ามันจะดูไม่โอเค แต่ฉันก็รู้สึกมีความสุขและตื่นเต้นเป็นพิเศษกับความอร่อยของโซบะที่ฉันทำเอง

ดังที่เจ้าของร้านกล่าวไว้ว่า ``การกินคือประสบการณ์'' และประสบการณ์การกินโซบะที่ทำด้วยตัวเองจะกลายเป็นความทรงจำที่ไม่อาจทดแทนได้

คุณยังสามารถลองบะหมี่โซบะแสนอร่อยจากร้านได้อีกด้วย คุณอาจต้องการลองทำบะหมี่โซบะด้วยตนเอง โปรดเพลิดเพลินกับนาเดระโซบะในแบบที่คุณชื่นชอบ

[ข้อมูลร้านค้า]

・เวลาทำการ: 11:00-15:00 น
・ปิดวันอังคาร ・หมายเลขโทรศัพท์: 0120-38-4636
・ที่อยู่: 211 Sasanohonmachi เมืองโยเนซาวะ จังหวัดยามากาตะ 992-1445
・การเดินทาง: ขับรถประมาณ 15 นาทีจากสถานี Yonezawa ・วิธีการชำระเงิน: เงินสด ・รองรับภาษา: ภาษาญี่ปุ่น

คลิกที่นี่เพื่อดูหน้าแรกของนักแต่งเพลง Nadera

[ประสบการณ์ทำบะหมี่โซบะ] *ต้องจองล่วงหน้าทางโทรศัพท์

・ระยะเวลาที่ต้องการ: ประมาณ 90 นาที ・ค่าธรรมเนียมประสบการณ์: 1 ชุด (3 ถึง 4 คน) 4,200 เยน (รวมภาษี)
・จำนวนคน: 2 ถึง 40 คน ・สิ่งที่ควรนำมา: ไม่มี (มีผ้ากันเปื้อนให้เช่า)

3. [เมืองโยเนซาวะ] โซบะและเค้กข้าวชิ้นใหญ่! “เดเนมอน”

"เดเนมอน" ใช้เวลาเดินเพียง 12 นาทีจากสถานีโยเนซาวะ และเดิน 20 นาทีจากศาลเจ้าอุเอสึกิ และมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่สำหรับบะหมี่โซบะญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโมจิที่ทำจากข้าวที่ผลิตในท้องถิ่นด้วย

ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือเดเนมงโซบะ (1,600 เยน *ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2024) ซึ่งเป็นชื่อร้านอาหาร ชุดโซบะและโมจิสี่ประเภทที่ราดหน้าด้วยหัวไชเท้าขูด เมคาบุ มันเทศขูด และกุ้งเทมปุระ เป็นเมนูที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่งเพียงแค่มองดูก็จะทำให้คุณตื่นเต้นแล้ว

เส้นโซบะทำโดยใช้แป้งบัควีทจากพื้นที่มินามิบาระของเมืองโยเนซาวะ เนื่องจากแป้งบัควีตบดสดใหม่ในท้องถิ่น เส้นบัควีตจึงมีกลิ่นหอม ปริมาณบะหมี่จะมากไปหน่อย (1.5 เสิร์ฟ) แต่ฉันก็สามารถกินจนหมดพร้อมเพลิดเพลินกับรสชาติทั้งสี่แบบได้

คุณสามารถเลือกโมจิจากสามประเภทในชุด: โมจิเทมปุระ โมจิจินดัน* และโมจิไส้ถั่วแดง
*``จินดัน'' เป็นอาหารท้องถิ่นที่ทำจากถั่วแระญี่ปุ่นบด ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย

ตอนที่สัมภาษณ์ ฉันเลือกโมจิเทน การผสมผสานระหว่างแป้งกรอบกับโมจิเนื้อนุ่มนั้นยอดเยี่ยมมาก และแม้ว่าแป้งจะซึมซับซุปไปก็ยังอร่อยอยู่

โมจิเทมปุระถูกสร้างเป็นเมนูอย่างเป็นทางการหลังจากที่คุณฮิรายามะเจ้าของร้านอาหารเคยกินโมจิเป็นเทมปุระ อาหารขึ้นชื่ออีกจานหนึ่ง ``Mochi Ten Zoni'' ได้รับรางวัล Y-1 Grand Prix ซึ่งเป็นการประกวดอาหารที่จัดขึ้นในเมืองโยเนซาวะหลายครั้ง

ที่นั่งในร้านมีสองประเภท: ที่นั่งโต๊ะและที่นั่งเสื่อทาทามิ นอกจากนี้ยังมีห้องโกดังที่สามารถจัดงานปาร์ตี้ได้ ฯลฯ

ทำไมไม่ลองโซบะและโมจิที่ผลิตในท้องถิ่นที่ร้าน Den'emon ซึ่งสามารถเดินทางไปได้อย่างง่ายดายจากฐานท่องเที่ยวของโยเนซาวะ

[ข้อมูลร้านค้า]

・เวลาทำการ: 11:00~14:30 น. / 17:00~19:00 น.
・ปิดทุกวันจันทร์ (ยกเว้นวันหยุดนักขัตฤกษ์)
・ที่อยู่: 2-74 ไอโออิมาจิ เมืองโยเนซาวะ จังหวัดยามากาตะ 992-0032
・การเดินทาง: เดินประมาณ 12 นาทีจากสถานี Yonezawa ・โทรศัพท์: 0238-22-7804
・วิธีการชำระเงิน: เงินสด ・รองรับภาษา: ภาษาญี่ปุ่น

4. [เมืองชิราทากะ] โซบะจูวาริแสนอร่อย! “เซนริอัน”

แม้ว่าจะอยู่ห่างจากสถานีโยเนซาวะโดยรถยนต์ประมาณ 50 นาที แต่ ``เซนเรียน'' ในชิราทากะโจก็เป็นร้านอาหารชื่อดังที่ดึงดูดผู้ชื่นชอบโซบะจากทั่วประเทศและเป็นร้านอาหารที่ต้องลอง

ร้านอาหารซึ่งมีที่นั่งแบบเสื่อทาทามิจะเต็มทันทีที่เปิดทำการ แม้แต่ในวันธรรมดาก็ตาม ได้รับความนิยมมากจนบางครั้งก็ขายหมดในช่วงบ่าย

เมนูมีแค่ "โมริโซบะ" (900 เยน) และ "โอคาวาริ" (700 เยน) (*ราคา ณ เดือนตุลาคม 2024) หากคุณต้องการทานมาก โปรดสั่ง ``โมริโซบะ'' และ ``โอคาวาริ'' ในเวลาเดียวกัน

จูวาริโซบะที่ไม่ใช้สารตัวเติมใดๆ มีรสชาติอร่อยจนคุณจะต้องการรับประทานโดยไม่ต้องเติมซอสหรือเครื่องปรุงรสใดๆ เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและเนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง และยิ่งคุณเคี้ยวมากเท่าไร คุณก็ยิ่งสัมผัสถึงความหวานของโซบะได้มากขึ้นเท่านั้น

สิ่งที่สนับสนุนความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์นี้ก็คือเจ้าของร้านฝีมือช่างผู้ทุ่มเทของคุณเอนโดะ คุณเอนโดะกล่าวว่าเพื่อที่จะเชี่ยวชาญโซบะ 100 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งต้องใช้ทักษะระดับสูง เขายังคงทำโซบะทั้งเช้า เที่ยง และกลางคืน และผ่านการลองผิดลองถูกหลายครั้ง นอกจากนี้ เนื่องจากคุณภาพของโซบะ 100 เปอร์เซ็นต์นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งบัควีตเป็นอย่างมาก คุณ Endo จึงยังคงแสวงหาแป้งบัควีตในอุดมคติต่อไป ฉันบังเอิญไปเจอแป้งบัควีตจากเมืองยามาโตะในจังหวัดฟุกุชิมะอย่างน่าอัศจรรย์ คุณเอนโดะบอกว่าเขาตกใจมากที่สามารถทำโซบะจูวาริเส้นยาวได้โดยไม่ต้องใช้เชือก ตั้งแต่นั้นมา Senri-an ยังคงใช้แป้งบัควีตที่ผลิตในเมืองยามาโตะต่อไป

ร้านเปิดมาเกือบ 30 ปีแล้ว ที่นี่คุณจะได้พบกับบะหมี่โซบะที่สมบูรณ์แบบเนื่องจากความมุ่งมั่นอันยาวนานของเราในด้านเทคนิคและส่วนผสม โปรดเพลิดเพลินไปกับรสชาติดั้งเดิมของโซบะที่ดึงออกมาอย่างเต็มที่

[ข้อมูลร้านค้า]

・เวลาทำการ: 11:00~14:00 น. (จนกว่าของจะหมด)
・ปิดทุกวันพุธ ・ที่อยู่: 1656 Hirono, Shirataka-cho, Nishiokitama-gun, Yamagata 992-0851
·เข้าถึง
โดยรถยนต์: ประมาณ 50 นาที จากสถานี Yonezawa โดยการขนส่งสาธารณะ: โดยสารรถไฟสาย Yonezaka จากสถานี Yonezawa และลงที่สถานี Imaizumi นั่งแท็กซี่ประมาณ 25 นาทีจากสถานีอิมาอิซึมิ

・โทรศัพท์: 0238-87-2087
・วิธีการชำระเงิน: เงินสด ・รองรับภาษา: ภาษาญี่ปุ่น

5. [เมืองนันโย] ร้านอาหารชื่อดังที่ตั้งอยู่บนภูเขา “โคทากิ โซบะ ยูคาริยะ”

โคทากิโซบะยูคาริยะในเมืองนันโยะยังเป็นร้านอาหารยอดนิยมที่มีลูกค้าหนาแน่นทุกวันแม้ว่าจะตั้งอยู่บนภูเขาก็ตาม ใช้เวลาเดินทางโดยรถยนต์ประมาณ 50 นาทีจากสถานีโยเนซาวะ

ร้านค้านี้เป็นบ้านพื้นเมืองเก่าที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ซึ่งสร้างขึ้นเมื่อกว่า 80 ปีที่แล้ว ให้คุณได้สัมผัสถึงรสชาติของญี่ปุ่นโบราณ เมื่อก่อนเคยเป็นโรงเลื่อย จึงเป็นพื้นที่พักผ่อนที่มีไม้มากมาย

ครั้งนี้ ฉันสั่งโซบะเนื้อเย็นสูตรเฉพาะของยามากาตะ "ฟุรุปปะโซบะ" (750 เยน *ข้อมูล ณ เดือนตุลาคม 2024) ``ฟุรุปปะ'' หมายถึงไก่พ่อแม่พันธุ์ และไก่สไลซ์บางๆ วางอยู่บนเส้นโซบะ เนื้อไก่เนื้อแข็งกรุบกรอบเป็นเอกลักษณ์และรสชาติเข้มข้นจนไม่อาจต้านทานได้

เส้นโซบะเส้นบางเข้ากันได้ดีกับซุปไก่โดยใช้แป้งบัควีตจาก ``เดวาคาโอริ'' พันธุ์ดั้งเดิมของจังหวัดยามากาตะ แม้ว่าคุณจะสามารถสั่งนิกุโซบะแบบอุ่นได้ แต่แนะนำให้ทานนิกุโซบะแบบเย็นเพื่อให้โซบะมีเนื้อสัมผัสที่เป็นธรรมชาติ

ดังที่เจ้าของร้านกล่าวไว้ว่า ``เราอยากเป็นร้านอาหารที่ลูกค้าสามารถมาได้หลายครั้งต่อสัปดาห์'' โซบะเนื้อนั้นบางเบาแต่มีรสชาติไก่เข้มข้นจนคุณจะกินไม่เบื่อเลย น้ำซุปอร่อยมากจนคุณต้องดื่มจนหมด

``ยูคาริยะ'' เป็นร้านอาหารที่ใส่ใจในคุณภาพของวัตถุดิบและมีเป้าหมายเพื่อเป็นร้านอาหารที่สนองความอยากอาหารของคุณในราคาที่สมเหตุสมผล หากได้มาเยือนจะสัมผัสได้ถึงความเอาใจใส่อันอบอุ่นจากเจ้าของอย่างแน่นอน ลองมาอิ่มท้องและอิ่มเอมใจในบ้านพื้นเมืองเก่าแก่ที่รายล้อมไปด้วยธรรมชาติดูไหม?

[ข้อมูลร้านค้า]

・เวลาทำการ: 11:00~14:00 น. (จนกว่าของจะหมด)
・ปิดวันพฤหัสบดีและวันศุกร์ ・หมายเลขโทรศัพท์: 0238-41-2033 *โปรดติดต่อเราก่อน 23.00 น. หรือหลัง 14.00 น.
・ที่อยู่: 1425 Kotaki เมือง Nanyo จังหวัด Yamagata 992-0581
·เข้าถึง:
โดยรถยนต์: ประมาณ 50 นาที จากสถานี Yonezawa โดยการขนส่งสาธารณะ: โดยสารรถไฟสาย Ou Main จากสถานี Yonezawa และลงที่สถานี Akayu นั่งแท็กซี่ประมาณ 23 นาทีจากสถานีอาคายุ

・วิธีการชำระเงิน: เงินสด ・รองรับภาษา: ภาษาญี่ปุ่น

หน้าแรกของ Kotaki Soba Yukariya มาแล้ว

เพลิดเพลินไปกับโลกแห่งโซบะอันล้ำลึกในย่านโยเนซาวะ/โอคิทามะ!

เส้นโซบะที่เสิร์ฟในร้านอาหารในพื้นที่โยเนซาวะและโอคิทามะนั้นเต็มไปด้วยความหลงใหลของช่างฝีมือผู้รักประวัติศาสตร์อันยาวนานและวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น การเยี่ยมชมร้านค้าหลายแห่งและสัมผัสประสบการณ์การเพลิดเพลินกับโซบะหลากหลายวิธี จะทำให้คุณเข้าใจถึงความลึกของโซบะญี่ปุ่นมากยิ่งขึ้น เมื่อคุณเยี่ยมชมโยเนซาวะ/โอคิทามะ อย่าลืมเพลิดเพลินไปกับความอร่อยของโซบะที่ได้รับการเลี้ยงดูจากสภาพอากาศในท้องถิ่น

หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเดินทางไปยังโยเนซาวะและการคมนาคมภายในเมือง โปรดอ่านบทความต่อไปนี้