สารานุกรมคำญี่ปุ่น “ทสึคุดานิ (อาหารตุ๋นหวาน)”

เนื่องจากเมื่อหลายศตวรรษก่อนในสมัยที่ญี่ปุ่นยังอยู่ใน สมัยเซ็งโกกุ (ปี 1467 - 1603) ผู้คนใน ทสึคุดะ เมืองชาวประมงที่ตั้งอยู่บนพื้นที่ที่ตรงกับเมืองโอซาก้าในปัจจุบันต้องการนำปลาขนาดเล็กที่จับได้ในปริมาณมากมาถนอมเก็บเอาไว้รับประทาน จึงได้คิดค้นวิธีการปรุงอาหารขึ้นมา พวกเขาทราบว่าการนำปลาไปต้มเกลือนั้นช่วยป้องกันไม่ให้ปลาเน่าเสียได้ และทำให้การกระจายอาหารมีเสถียรภาพมากยิ่งขึ้น

โดยวิธีการปรุงอาหารที่ว่านี้เรียกกันว่า ทสึคุดานิ ว่ากันว่าหลังจากนั้นในระหว่าง สมัยเอโดะ (ปี 1603 - 1868) วิธีการนี้ก็ได้รับการเผยแพร่เข้ามายังโตเกียวในปัจจุบันและหลายศตวรรษต่อมาก็พัฒนาขึ้นเป็นวิธีการปรุงอาหารและวิธีการถนอมอาหารที่มีประสิทธิภาพ

วัตถุดิบในการทำทสึคุดานิ

ในปัจุบันมีการใช้วัตถุดิบหลากหลายชนิดในการทำทสึคุดานิ เช่น เห็ดหอม สาหร่ายคอมบุ พืชผักต่างๆ  และ อาหารทะเล เป็นต้น นอกจากนี้ก็ยังใช้เครื่องปรุงรสหลากหลายแบบอีกด้วย โดยเครื่องปรุงรสที่นิยมใช้กันได้แก่ โชยุ มิริน น้ำส้มสายชูข้าว ขิง และพริกไทยญี่ปุ่น

“ทสึคุดานิ” เมนูยอดนิยมแห่งเมืองคานาซาว่า

ในปัจจุบัน ทั่วประเทศญี่ปุ่นมีการผลิตทสึคุดานิซึ่งทำมาจากวัตถุดิบขึ้นชื่อประจำแต่ละท้องถิ่นขึ้นมามากมาย เช่น บริษัท ทสึคุดานิโชคุฮิน จำกัด (Tsukudani Syokuhin Co,.Ltd) ที่ตั้งอยู่ภายในเมืองคานาซาว่านั้นเป็นแหล่งผลิตทสึคุดานิสุดเอกลักษณ์จากวัตถุดิบเฉพาะท้องถิ่นของ ภูมิภาคโฮคุริคุ อันแสนกว้างใหญ่

ในครั้งนี้ เราก็ได้เดินทางไปเยือนสาขาหลักที่ตั้งอยู่ภายในชิโมะชินโจของเมืองคานาซาว่าห่างจาก “โอวาริโจ” ย่านการค้าทางประวัติศาสตร์และ “ฮิกาชิชายะ” ย่านร้านน้ำชาประมาณเดินเท้าไม่ไกลกันมาด้วยล่ะค่ะ