สารานุกรมคำญี่ปุ่น “ทสึคุดานิ (อาหารตุ๋นหวาน)”

ทสึคุดานิโชคุฮิน สาขาหลัก

ภายในตู้โชว์สินค้าเรียงรายไปด้วยเมนูทสึคุดานิมากมายหลากหลายแบบ โดยล้วนเป็นสินค้าที่ผลิตจากโรงงานของบริษัทที่ตั้งอยู่ภายใน คานาซาว่า ทั้งนั้น

สินค้าเอกลักษณ์ประจำท้องถิ่นอย่าง ปลาบู่ ที่จับมาจากแม่น้ำในท้องถิ่นและ ผลวอลนัท ที่เก็บมาจากบนภูเขาในท้องถิ่นทั้ง 2 อย่างนับเป็นเมนูทสึคุดานิสุดแปลกเลยก็ว่าได้ เมนูทสึคุดานิผลวอลนัทต้มโคเมะอาเมะ (※1) ได้รับความนิยมมากเป็นพิเศษ บอกเลยว่าทั้งหวาน หอม อร่อยสุดๆ!

※1：โคเมะอาเมะ……วัตถุดิบให้ความหวานโดยการแปรรูปส่วนที่เป็นแป้งในข้าวให้กลายเป็นน้ำตาล

ส่วนวิธีจำหน่ายทสึคุดานิก็มีหลากหลายเช่นเดียวกัน โดยมีแบบบรรจุในแพ็คเกจแสนสะดวกสำหรับคนที่เดินทางมาจากรอบเมืองและนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาจากที่ไกลๆ ด้วยนะ สินค้าบรรจุแพ็คเกจแยกชิ้นเหมาะกับการซื้อกลับไปแจกเป็นของฝากสุด ๆ

ในครั้งนี้เราได้พบกับสินค้าสุดแปลกแสนวิเศษอย่าง คิฉะซึเคะ กันมาด้วย〜

คิฉะซึเคะ

คิฉะซึเคะ คือ โมนากะสอดไส้ทสึคุดานิ ซองสีส้มคือ โมนากะ สอดไส้หอยโฮตาเตะ ส่วนซองสีเหลืองสอดไส้ปลาปักเป้า ซองสีมพูสอดไส้พริกไทยญี่ปุ่น และซองสีเขียวสอดไส้เห็ดหอม

ขนมโมนากะสอดไส้รสชาติต่าง ๆ ที่มาพร้อมกับแพ็คเกจหลากสีแบบนี้ไม่ซื้อไม่ได้แล้วล่ะค่ะ

โมนากะเป็นภาชนะ เมื่อเปิดฝาออกมาก็จะพบกับทสึคุดานิสอดไส้อยู่ข้างใน เนื่องจากโมนากะนั้นเปราะบางแตกง่าย สินค้าทุกตัวจึงผ่านการบรระจุไส้ทสึคุดานิและห่อแพ็คเกจอย่างพีถิถันด้วยมือแบบชิ้นต่อชิ้น

ส่วนวิธีการเตรียมตัวเพื่อเพลิดเพลินกับเมนู คิฉะซึเคะ ก็มีเพียงแค่ข้าวสวย 1 ถ้วยและน้ำชาร้อน ๆ เท่านั้นเอง โดยให้เราบิโมนากะที่วางบนข้าวอย่างระมัดระวังและรินน้ำชาให้ทั่วชาม เอาล่ะ รีบทานระหว่างที่ยังร้อน ๆ อยู่กันเถอะ

นอกจากนี้วิธีการอร่อยกับทสึคุดานิอื่นๆ เราน่าจะเคยเห็นทสึคุดานิในรูปแบบไส้ข้าวปั้นด้วยนะssเนื่องจากข้าวปั้นมีจำหน่ายทั่วไปในญี่ปุ่นไม่ว่าจะเป็นร้านค้าหรือร้านสะดวกซื้อ จึงเหมาะกับการซื้อเก็บเอาไว้เป็นเสบียงระหว่างท่องเที่ยวสุด ๆ

มาทำทสึคุดานิกันเถอะ!

หรือว่าใครอยากลองทำทสึคุดานิภายในห้องครัวบ้านตัวเองก็สนุกไปอีกแบบ นอกจากเราจะสามารถเลือกวัตถุดิบและเครื่องปรุงรสที่ชอบได้แล้ว เรายังสามารถทำทสึคุดานิได้โดยใช้วัตถุดิบเพียงนิดเดียวอีกด้วย ในครั้งนี้ ผู้เขียนก็ได้ลองทำทสึคุดานิโดยใช้วัตถุดิบเพียง 4 ชนิดประกอบด้วย ใบขึ้นฉ่ายฝรั่ง สาหร่ายคอมบุและเห็ดหอมแห้ง หอยลาย และปลาขนาดเล็ก ค่ะ

ส่วนการปรุงรสให้ใส่โชยุและมิรินลงไปก่อน จากนั้นก็ใส่ขิง พริกไทยญี่ปุ่น และน้ำส้มสายชูข้าวตามลงไป ต่อมาก็เพียงแค่นำไปต้มในไฟอ่อนๆ อย่างระมัดระวังโดยไม่ให้คลาดสายตาก็เสร็จแล้ว

ทำเป็นกับข้าว ทสึคุดานิหอยลาย

หอยลาย ส่วนใหญ่แล้วมีขนาดประมาณนิ้วโป้ง โดยสามารถนำไปทำอาหารได้หลายอย่างไม่ว่าจะเป็นใส่ในซุปมิโซะ ใส่ในข้าวอบทรงเครื่อง หรือผัดด้วยน้ำมันมะกอกกับกระเทียมและเลม่อน

ก่อนอื่นให้นำไป นึ่งด้วยสาเกญี่ปุ่น ควักเนื้อหอยออกมาจากเปลือก เมื่อต้มด้วยโชยุ มิริน และน้ำส้มสายชูข้าวจนได้ที่แล้ว ก็ใส่ขิงลงไปเป็นอันเสร็จ บอกเลยว่ามีรสชาติหวานๆ เค็มๆ กำลังดีเลยทีเดียว ไม่น่าเชื่อเลยนะเนี่ยว่าแค่วิธีการทำง่ายๆ แบบนี้จะได้รสชาติอร่อยขนาดนี้

สาเหตุที่มีวิธีการทำง่ายขนาดนี้ก็เพราะเครื่องปรุงรสดั้งเดิมของญี่ปุ่นนี่แหละ รสชาติอันซับซ้อนและลึกซึ้งของเครื่องปรุงรสเพียง 1 ช้อนนั้นมาจากฝีมือของเชฟผู้ผลิตเครื่องปรุงแต่ละชนิดและวันเวลาการหมักวัตถุดิบเป็นเวลายาวนานหลายปี

ข้าวขาว

ไม่ว่าจะเป็นทสึคุดานิ คิฉะซึเคะภายในชาม หรือว่าจะเป็นข้าวปั้นที่เพื่อนๆ ชื่นชอบ จะเห็นได้ว่าข้าง ๆ ทสึคุดานิก็มักจะมาพร้อมกับข้าวขาวเสมอ

แน่นอนว่าข้าวเป็นอาหารจานหลักที่สำคัญของคนญี่ปุ่น โดยไม่ได้เป็นแค่แหล่งสารอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความเกี่ยวข้องลึกซึ้งกับวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียม และประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นอีกด้วย

คนญี่ปุ่นเองก็สรรหาปลา เก็บพืชผัก และสร้างสรรค์วัตถุดิบในการทำอาหารจากแหล่งใกล้ตัว และข้าวก็เป็นเช่นนั้น

บทส่งท้าย

ถ้าเกิดใครมีโอกาสได้มาเที่ยวญี่ปุ่นก็อย่าลืมลิ้มลองรสชาติอันเข้มข้นแสนอร่อยของทสึคุดานิกันดูนะคะ เนื่องจากทสึคุดานิมีมากมายหลากหลายชนิดและหลากหลายรสชาติ เราจึงสามารถค้นพบทสึคุดานิที่ถูกใจน่าซื้อกลับไปเป็นของฝากกันอย่างแน่นอน สำหรับใครที่ได้เดินทางมาเที่ยวคานาซาว่าก็บอกเลยว่าห้ามพลาดเมนูคิฉะซึเคะด้วยประการทั้งปวง! แบบนี้ต้องซื้อกลับไปฝากเพื่อนๆ กันสักหน่อยแล้วล่ะค่ะ