【日本小百科】照燒

在日本誕生的美味調理手法「照燒」

照燒是一種由醬油、日本酒、味醂(※1)、砂糖等等調成具甜辣味的「醬汁」來提味食材的調理方式。

把食材邊塗上帶有糖份的醬汁後邊烤的話，因為用了讓醬汁跟食材合而為一的方式去調理，烹調完成的料理的表現上面會呈現琥珀色的美麗光澤。「照」所代表的就是食材表面上面的光澤。被廣為人知的日本料理焼き鳥（烤雞肉）跟鰻の蒲焼き（烤鰻魚）都是屬於照燒的一種哦。

另一方面，在海外，特別在美國，甚至廣為人知到把源自日語的「teriyaki」收錄到字典裡去。但，在美國teriyaki通常指的是使用「照燒醬」調理的所有料理，所以跟日本料理中的照燒很不一樣的料理也包含在內。原因是因為，在美國的「照燒醬」，就算使用醬油為基底，但也通常不會用上味醂跟日本酒，反過來說日本的照燒則是不添加任何香料的甜BBQ醬的關係。

因為上述的原因，希望大家能夠暸解在日本跟海外對於「照燒」料理的認知其實有些微不同。

※1：味醂……主要作為調味料的酒精飲料。通常被用來提料理的色澤跟增添甜味。

在日本最受歡迎的照燒是這個！

在日本料理裡，從魚肉到各種肉類再到蔬菜的各式各樣的食材都拿來照燒，當中最受歡迎的就是充滿魚油的魚肉跟雞肉。問日本人對於照燒印象的話十之八九會出現這2道菜的名字。

濃郁的照燒醬汁跟食材的油脂相當速配。相較於清淡的食材，帶有脂肪的食材會相對比較適合拿來照燒。就算是常吃的食材，只要經過照燒就能把食材的美味給發揮出來。

還有，照燒漢堡肉也是日本家庭很常會做的料放，在家庭餐廳的菜單裡也相當具有人氣。

照燒的做法還有小技巧

那麼來簡單介紹一下照燒的做法吧。

首先，先來做混合醤油、日本酒、味醂、砂糖的醬汁。在那之後、有2種不同的方法。相對比較簡單的是方法B。

Ａ）在食材上面邊塗上多次醬汁，邊在炭火跟烤架上面烤。這主要是高級的日本料理店等等所使用的料理方法。

Ｂ）用平底鍋烤食材，在大約80％左右的時候在火上烤的地方加上醬之後用大火烤到焦為止。這邊則主要是食堂、家庭等等所使用的料理方法。

接下來，就是製作照燒醬的小技巧。熟知這3個技巧的話，誰都可以簡單地做出美味的照燒料理哦。

１）醬汁的黃金比例為，醤油：日本酒：味醂：砂糖＝2:2:2:1

２）使用B方法的時，再加上醬汁之前可以把多餘的油份用廚房紙巾給完全去掉，這樣醬汁比較容易入味。

３）使用B方法的時，在烹調之前的食材可以先加上一點小麥粉讓食材比較容易烤焦。

品嚐得到照燒料理的地方

一般來說想試試照燒料理，只要去日本的定食屋就能品嚐。通常店家都比較具有鄉土氣氛，剛開始或許沒有什麼勇氣踏入店裡，但總之先踏進去看看吧。除了照燒以外也一定有相當日本的菜單可以選擇。展示窗上的食品樣本，根據有風情的字號簾就是這些店家共同的特徵。

然後照燒過的肉，除了下飯之外，跟麵包也非常地搭。在日本的漢堡店裡，也有各式各樣的照燒漢堡，有機會不妨可以嘗試看看。

歡迎大家在來到日本旅遊的時候，來體驗在日本道地的照燒料理。