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『近新宿』上班族群口碑相傳的人氣排隊食堂かつれつ四谷たけだ

新宿 2018.09.10

位在新宿附近的定食食堂かつれつ四谷たけだ,是美食排行榜上的常勝軍,讓許多人不畏風雨還是艷陽天,都願意花時間排隊只為了一頓美味餐點,本篇除了分享招牌菜炸豬排的魅力之外,還會告訴大家店長親自傳授的點菜秘訣。

作者 Lin

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離四谷站徒步1、2分距離的かつれつ四谷たけだ,不論晴天雨天還是平日假日,總有人願意在外面排隊就等著一嚐美味,而裡面最熱門的餐點-炸豬排或是奶油煎牡蠣更是附近上班族的精神食糧。秉持著獨樂樂不如眾樂樂的心態,這家超人氣洋食餐廳不能只有當地日本人知道,得報給各位鄉親!本文後面還會透露如何快速吃到排隊美食的方式,和店長親自傳授的豬排幾吃的秘訣唷!

祖傳三代的名店

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店內的位置不多,牆上掛著許多前來採訪過的照片和名人簽名,讓小編越來越期待餐點的到來。超有個性的店長一手包辦所有料理,雖然看起來有點嚴肅,其實是一位只要談到吃的便會滔滔不絕,熱愛料理的美食家。

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店長之所以會這麼懂吃,便是來自家庭的環境,祖父在築地開了食堂,而雙親更是開了傳說中的名店エリーゼ,也是這家店的前身,即使父親過世後,因為責任感而繼承了エリーゼ,經過16年之後,覺得也達到了一個里程碑,而決心要改走自己的路,於是改了店名,並將菜單集中在炸物這塊領域,也讓かつれつ四谷たけだ獲得不同客群的支持。

美味不藏私-招牌菜炸豬排的製作過程

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店內豬排選用的是群馬縣的和豚もち豚,肉質細緻柔軟,脂肪部分還蘊含著光澤,且含有維他命E可以消除疲勞。炸豬排的過程都是先沾蛋汁再沾麵包粉,只是影響料理的美味與否就在料理的精粹手法。尤其是一開始為了軟化肉質而刺穿肉纖維的手法,每家豬排店都會照做,但かつれつ四谷たけだ店長的速度之快,直叫人大吃一驚!

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所沾的麵包粉更是嚴選一等級的國產小麥,窯烤製成的麵包做成,不管店內多忙排隊隊伍多長,店長都堅持要自己一手包辦,絕不假以弟子之手。壓制麵包粉之時,光看使用手指關節按壓這一點,就知道這是用眼睛也偷學不了的真技術!

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利用餘熱讓肉汁鎖在裡面,而在瀝油的鐵盤上會發現其實沒有很多油脂低落。

判斷豬排炸好 秘訣 技巧 和豚もち豚

完美的粉紅色代表炸的剛剛好,和豚もち豚的纖維也均勻分布在整塊豬排上。

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淋上Demiglace牛肉匯醬,ポークカツレツ(炸豬排牛肉匯醬定食,1300日圓含稅)就完成了?! 沒想到店長又撒上起士粉,剛炸好的豬排熱度引起濃郁的起士香,一咬下去柔軟多汁,不管是瘦肉或是油脂部分,都可以感受到肉汁的存在,這份豬排百分百引出豬肉甘甜不膩的美味,令人十分驚艷!

店長傳授的點菜秘訣

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小編還陶醉在豬排的溫柔中,店長默默地端出一碗莎莎醬要我搭配豬排一起吃,而且表示店內常客很常點加點其他醬料,讓一份豬排多了許多變化吃法,這份自製沙沙醬也是為了豬排而特地調製而成,酸味引出了豬排的甜,辣味更是引發食欲,除了辣味十足之外,要當心太過於下飯!
※店內也能單點莎莎醬雞排定食 970日圓 含稅

排隊時間的建議

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因為透過電視的介紹,只要一到牡蠣的時節,かつれつ四谷たけだ便會陷入一位難求的狀態,店內的炸牡蠣和奶油牡蠣讓愛好者願意等上1個小時以上,不過在牡蠣過季後難免還是有排隊情形,但因為翻桌率高,不至於會花太多時間在排隊上,想吃卻不想排隊的客人,建議可以把握平日的11點或是下午2點、傍晚5點的黃金時段。

結語

因為店長決心要做自己想做的事,毅然決然把菜單種類減少,並脫離上一代所留下來的光環,能做到這樣的勇氣並不容易,但一方面也因為菜單減少,更能選用更好的食材,同時堅信認真做出的料理絕對會有所回饋,許多人也感受到了這份堅持,希望也能將份美味傳達給更多人知道。

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感謝かつれつ四谷たけだ協助採訪

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