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『近新宿』上班族群口碑相傳的人氣排隊食堂かつれつ四谷たけだ
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位在新宿附近的定食食堂かつれつ四谷たけだ，是美食排行榜上的常勝軍，讓許多人不畏風雨還是艷陽天，都願意花時間排隊只為了一頓美味餐點，本篇除了分享招牌菜炸豬排的魅力之外，還會告訴大家店長親自傳授的點菜秘訣。
更新日期 :
離四谷站徒步1、2分距離的かつれつ四谷たけだ，不論晴天雨天還是平日假日，總有人願意在外面排隊就等著一嚐美味，而裡面最熱門的餐點－炸豬排或是奶油煎牡蠣更是附近上班族的精神食糧。秉持著獨樂樂不如眾樂樂的心態，這家超人氣洋食餐廳不能只有當地日本人知道，得報給各位鄉親!本文後面還會透露如何快速吃到排隊美食的方式，和店長親自傳授的豬排幾吃的秘訣唷！
祖傳三代的名店
店內的位置不多，牆上掛著許多前來採訪過的照片和名人簽名，讓小編越來越期待餐點的到來。超有個性的店長一手包辦所有料理，雖然看起來有點嚴肅，其實是一位只要談到吃的便會滔滔不絕，熱愛料理的美食家。
店長之所以會這麼懂吃，便是來自家庭的環境，祖父在築地開了食堂，而雙親更是開了傳說中的名店エリーゼ，也是這家店的前身，即使父親過世後，因為責任感而繼承了エリーゼ，經過16年之後，覺得也達到了一個里程碑，而決心要改走自己的路，於是改了店名，並將菜單集中在炸物這塊領域，也讓かつれつ四谷たけだ獲得不同客群的支持。
美味不藏私－招牌菜炸豬排的製作過程
店內豬排選用的是群馬縣的和豚もち豚，肉質細緻柔軟，脂肪部分還蘊含著光澤，且含有維他命E可以消除疲勞。炸豬排的過程都是先沾蛋汁再沾麵包粉，只是影響料理的美味與否就在料理的精粹手法。尤其是一開始為了軟化肉質而刺穿肉纖維的手法，每家豬排店都會照做，但かつれつ四谷たけだ店長的速度之快，直叫人大吃一驚！
所沾的麵包粉更是嚴選一等級的國產小麥，窯烤製成的麵包做成，不管店內多忙排隊隊伍多長，店長都堅持要自己一手包辦，絕不假以弟子之手。壓制麵包粉之時，光看使用手指關節按壓這一點，就知道這是用眼睛也偷學不了的真技術！
利用餘熱讓肉汁鎖在裡面，而在瀝油的鐵盤上會發現其實沒有很多油脂低落。
完美的粉紅色代表炸的剛剛好，和豚もち豚的纖維也均勻分布在整塊豬排上。
淋上Demiglace牛肉匯醬，ポークカツレツ（炸豬排牛肉匯醬定食,1300日圓含稅）就完成了?! 沒想到店長又撒上起士粉，剛炸好的豬排熱度引起濃郁的起士香，一咬下去柔軟多汁，不管是瘦肉或是油脂部分，都可以感受到肉汁的存在，這份豬排百分百引出豬肉甘甜不膩的美味，令人十分驚艷！
店長傳授的點菜秘訣
小編還陶醉在豬排的溫柔中，店長默默地端出一碗莎莎醬要我搭配豬排一起吃，而且表示店內常客很常點加點其他醬料，讓一份豬排多了許多變化吃法，這份自製沙沙醬也是為了豬排而特地調製而成，酸味引出了豬排的甜，辣味更是引發食欲，除了辣味十足之外，要當心太過於下飯！
※店內也能單點莎莎醬雞排定食 970日圓 含稅
排隊時間的建議
因為透過電視的介紹，只要一到牡蠣的時節，かつれつ四谷たけだ便會陷入一位難求的狀態，店內的炸牡蠣和奶油牡蠣讓愛好者願意等上1個小時以上，不過在牡蠣過季後難免還是有排隊情形，但因為翻桌率高，不至於會花太多時間在排隊上，想吃卻不想排隊的客人，建議可以把握平日的11點或是下午2點、傍晚5點的黃金時段。
結語
因為店長決心要做自己想做的事，毅然決然把菜單種類減少，並脫離上一代所留下來的光環，能做到這樣的勇氣並不容易，但一方面也因為菜單減少，更能選用更好的食材，同時堅信認真做出的料理絕對會有所回饋，許多人也感受到了這份堅持，希望也能將份美味傳達給更多人知道。
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感謝かつれつ四谷たけだ協助採訪
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