健康又美味！推薦日式料理當早餐的5大理由

日本的早餐ーー用五感享受美好用餐時光

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旅遊的樂趣之一，就是享受別於日常味道或口感的當地獨特料理。

「日本料理」，是絕對不能錯過的！和食 (傳統日本料理)，於2013年登錄UNESCO非物質文化遺產，有其理由。舉凡材料挑選、準備方法、組合方式等，傳承了多少世代，確立其獨自的世界觀。

在日本住宿若有隨附早餐，就有機會品嚐日本料理。要是猶豫不決，不知道早餐該選日式料理，還是一般的麵包奶油、麥片優格，那麼，請務必試試選擇日式料理當早餐吧！

早餐想吃日式料理的5大理由

旅館或高級飯店提供、富有季節感的早餐菜色。Photo by Pixta

日本飯店的早餐通常可依個人喜好選擇日式或是西式料理。在商務旅館則是採自助式，大多都同時提供日式和西式早餐，在吃完白飯、日式煎蛋、味噌湯後，來碗麥片優格，也沒問題！

但若是住在傳統日式旅館，早餐就會是日式料理。豐盛且美味，是相當難得的經驗！

遇上選擇西式或日式料理的場合，絕對推薦日式料理，理由如下：

1.有滿足感、均衡、健康

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一般的日式早餐菜色是白飯、味噌湯、配菜、漬物。基本組合是「一汁三菜 (一湯三菜)」，意即一餐中有一碗味噌湯，搭配著白飯和3樣配菜。配菜依個人喜好，烹調魚、肉類、蛋、蔬菜。

日式早餐之所以健康，是因為由各式各樣的菜色均衡組合而成，能攝取到人類身體必需的營養成分。

這些營養成分包含了碳水化合物、蛋白質、礦物質、維他命、食物纖維等。透過營養均衡的餐點，就能攝取足夠能量，讓您到下午都不斷電呢！

2. 可在早餐中品嚐基本的日式料理

昔日的早餐菜色中，包含了代表性的日式料理。

白飯

來到日本千萬部要錯過這剛煮好鬆軟的日本米飯。許多海外來訪的人，莫不驚訝於日本的米飯和自己國內吃到的米飯大不相同。米飯的口感和味道，是依稻米栽種的場所和方法而定。

在米飯種類中，褐色的玄米、加入穀類的五穀米，是最近相當受到歡迎的樣式。

味噌湯

味噌湯是用大豆發酵的味噌烹煮而成，多以昆布或小魚乾為高湯。配料可用豆腐、炸豆腐皮、海帶芽、高麗菜、蔥、貝類等各式各樣材料，因此能每日作變化。

味噌湯是日式料理中不可或缺的要角，因此餐廳提供的定食套餐，一定會附上一碗味噌湯。

魚

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四面環海的日本，在近海捕獲的魚類讓日常餐桌增色不少。日式料理中，使用引出魚類鮮美的烹調方式料理魚類。

早餐首選就是香噴噴的烤鮭魚，既清爽又富含營養，且顏色漂亮，相當吸睛。

烤鰺魚 (アジ)、鯖魚 (サバ)、秋刀魚 (サンマ) 也時常出現在日式早餐中。

漬物

漬物是日本料理中不可少的一道，替嘴裡帶來一陣清爽滋味。用鹽和醋醃漬，或用鹽水加酒粕，也有用米糠醃漬的呢！

梅干是早餐搭配的漬物之一，雖然味道因梅子的種類和醃漬方式而異，但不論哪種都酸酸的、有著豐富的梅子香氣，早上一吃就會清醒呢！

另外，經常用來醃漬的食材有小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、生薑等，染成黃色的醃蘿蔔「沢庵漬 (たくあん)」，也相當受歡迎。盤裡只需少少份量的漬物，就能讓擺盤更加美觀。

受歡迎的配菜

主要配菜是魚類的時候，大多會再有一道配菜和沙拉或烹煮過的蔬菜。

日式煎蛋也是相當受歡迎的配菜之一，美味且顏色鮮豔。

富含纖維、營養滿點的納豆也是早餐的經典菜色，雖然看起來很簡單樸素，但拌入芥末、醬油、青蔥，蓋在白飯上吃下去，好吃得讓人驚訝！好吃的秘訣就是認真攪拌，攪出牽絲黏稠感。

3. 日本的早餐也是場視覺饗宴！

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日式料理不只好吃，擺盤美麗也是特色之一。每道料理分別裝盛在個別的食器，讓料理的外觀、顏色、質感更上一層樓。

在自家準備早餐時，據說：「料理備齊白、綠、黃、紅的基本顏色的話，光是看到就能開胃。」

造訪日本家庭時，烤魚旁或許就能見到一旁搭配著紅蘿蔔的漬物呢！這就是為了在料理中添加紅色，所耗費的心思喔！

4. 實際做做看，意外簡單！

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一聽到白飯、味噌湯、3道配菜的早餐，可能會以為需要花上1個小時準備，但實際上不超過15分鐘。

前一晚先將米洗好，放入電子鍋按下時間預約煮飯時間，隔天一早就有熱騰騰的白飯，只需將白飯添入碗中就好。

味噌湯的部分，將提前做好的高湯放入冷藏庫，就可以輕鬆一些。加熱高湯，放入喜歡的食材一起烹煮，再加入味噌就大功告成，約5分鐘完成。

在超市購買已用鹽調味過的鮭魚切片，兩面煎一煎約5分鐘。納豆也有市售包裝，在吃之前從包裝移入碗內，攪拌均勻即可。

若使用專門的平底鍋 (日式煎蛋專用鍋，卵焼き器)，就能簡單煎出漂亮的日式煎蛋。

超市也有販售好吃的漬物，保存期限長，可以買來放著。自製也可行，但吃慣日式料理為首要目標吧！要成功製作漬物，少說也要花上個1～2年呢！

蔬菜料理可簡單做個沙拉，或用高湯 (出汁) 汆燙。日本一般家庭會在週末將蔬菜類一次煮好保存，平日分批食用。

5. 體驗日本文化的絕佳機會！

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文化，是人類與自然環境之間，交互作用生成的。符合日本的風土，日本人發展出活用素材的風味、營養的調理方法。因此，在日式料理中，能嚐到魚類、米飯、蔬菜等食材的原味。

在日本，有著「食用當季食物」的文化。若有當季海鮮，日式料理的廚師們，會設法將其納入菜單中。若到了春天，很有可能會在白飯、味噌湯裡發現竹筍；若是入秋，則會使用栗子或香菇入菜。

「在四季分明的日本享用著『現在』才有的食材」，這樣的想法深植於日本人心中。

不只是食物本身，在日本料理中，裝飾盛盤的食器也展現了四季的樣貌。春天，會在白飯或湯裡放入花形切片的食材；夏天，利用藍色食器帶來涼爽的印象；秋天，搭配楓葉或落葉形狀的食器，或有楓葉圖樣的食器。

日式早餐的菜色雖是簡單，會凝聚了日式料理的世界觀和美學意識。仔細觀察一道道料理，進而觀察全體菜色，用五官細細品嚐吧！

可品嚐日式早餐的地方

住在日式旅館時，可享用傳統精緻的日式早餐，美味料理是日式旅館的款待禮儀中不可或缺之一環。若只想品嚐日式早餐，東京都內有些餐廳也會提供。

金田中草

ＣＬＡＳＫＡキオク（ＫＩＯＫＵＨ）

152-0001 東京都目黑區中央町1-3-18 CLASSKA

おにぎり屋 シチロカ

103-0013 東京都中央區日本橋人形町 3-5-6 榎本大廈 1 樓

享用日式早餐

吃頓日式早餐，或許會是場改變人生的體驗。或許有不少人想自己做做看吧？有興趣的人，不妨在日本參加料理體驗教室看看？也可以走訪料理工具店，挑個便利好用的工具。

日式早餐的秘訣在於：為了將食材的味道發揮極致，不要過度料理，再將季節感融入其中。那麼，就請好好享受烹調日式料理之樂吧！

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