日本のことば辞典「佃煮」

何世紀も昔、日本が戦国時代（1467-1603）だった頃、現在の大阪市にあたる場所にあった漁業の町、佃（つくだ）の人々が大量に獲れた小さな魚を保存するため、調理法を考案しました。塩で魚を煮ることで魚の腐敗を防ぐことが分かり、より安定した食料の供給を確実にしたのです。

この調理方法が佃煮と呼ばれるようになり、後の江戸時代（1603-1868）の間に現在の東京の土地に伝わったと言われています。そしてその後何世紀にも渡り、洗練された調理方法と食材の保存方法として発展してきました。

佃煮の材料

最近では様々な種類の食材が佃煮作りに使われています。例えば椎茸、昆布、様々な野菜、そして魚介類などです。調味料も様々なものが使われてきましたが、醤油、みりん、米酢、しょうが、山椒、などがよく使われます。

金沢市で人気の佃煮

今や日本各地で、その土地その土地の名産物を使った佃煮が作られています。例えば金沢市にある佃煮食品株式会社では、広大な北陸地方特産の食材を使って独自の佃煮を作っています。

今回私は、歴史的な商業の町、尾張町や、茶屋の町、ひがし茶屋町から少し歩いたところにある、金沢市下新町の本店にお邪魔してきました。