ถ้าจะทานอาหารที่ญี่ปุ่น！ มารู้จักเครื่องปรุงของญี่ปุ่นไว้กันเถอะ

เวลาไปร้านอาหารที่ญี่ปุ่น จะสังเกตได้ว่าบนโต๊ะอาหารนั้นมีเครื่องปรุงหลากหลายชนิดวางอยู่
แต่ถ้าเราไม่รู้ว่าเครื่องปรุงเหล่านั้นมันคืออะไรบ้าง คงไม่กล้าที่จะลองเอามาใส่อาหารใช่มั้ยคะ บทความนี้จะมาบอกว่าเครื่องปรุงในร้านอาหารเหล่านั้น คืออะไรบ้างนะคะ

1.โชยุ

เป็นเครื่องปรุงที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในเครื่องปรุงญี่ปุ่นทั้งหมด ทำมาจากเมล็ดธัญพืช มีสีดำเข้ม รสเค็มแต่อร่อย ซึ่งไม่ได้ใช้แค่ในร้านอาหารญี่ปุ่นเท่านั้นนะคะ แต่ร้านอาหารทั่วๆไปส่วนใหญ่ในญี่ปุ่นก็มีโชยุอยู่ทั้งนั้นค่ะ

เป็นเครื่องปรุงที่จะขาดไม่ได้เลยสำหรับการทานซาชิมิหรือซูชิค่ะ ที่ร้านซูชิบางครั้งจะถูกเรียกว่า「มุราซากิ」ด้วยนะคะ

2.เกลือ

เกลือ(ซ้าย)และพริกไทยดำ(ขวา)เป็นเครื่องปรุงที่มีประจำโต๊ะอาหารญี่ปุ่น

เป็นเครื่องปรุงที่มีในทุกประเทศ แต่ช่วงหลังนี้มีเกลือชนิดอื่นๆ เช่น เกลือหินและเกลือชาเขียว ที่เป็นของดัดแปลงใหม่ๆออกมาด้วยนะคะ เริ่มมีการนำเกลือมาทานคู่กับเทมปุระมากขึ้น แทนน้ำซึยุ(เครื่องปรุงที่มีส่วนผสมหลักจากโชยุแต่ให้รสหวาน) ซึ่งจะให้รสชาติที่แตกต่างค่ะ

บางร้านจะใส่บางอย่างที่มีลักษณะคล้ายทรายสีขาวเม็ดใหญ่ลงไปในภาชนะที่ใส่เกลือ เพื่อช่วยดูดความชื้น ซึ่งคือ ข้าวสาร นั่นเองค่ะ

3.พริกไทยดำ(โคะโช)

เหมือนกับเกลือ คือเป็นเครื่องปรุงที่มีใช้กันในทุกประเทศทั่วโลก มี 2 ชนิด คือ พริกไทยดำ และพริกไทยขาว พริกไทยขาวนั้นมักจะใช้ในร้านอาหารจีน ด้วยความที่มีสีขาวเหมือนกัน ระวังอย่าสับสนกับเกลือนะคะ พริกไทยดำนั้นมีแบบที่ให้เราบดเองด้วยค่ะ

3.ซอส

เมื่อเทียบกับโชยุ(ซ้าย) ซอส(ขวา)มีสีออกน้ำตาลและดูข้นมากกว่า

Photo by Toshihiro Oimatsu on Flickr

ร้านที่ขายอาหารแบบทั่วไปหรือร้านอาหารฝรั่งมักจะใช้ค่ะ เป็นเครื่องปรุงที่มีรสผสมหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย มีสีดำหรือน้ำตาล ทำมาจากผัก ผลไม้ เครื่องเทศ น้ำตาลและโชยุ เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า อุสุตาซอส แต่ที่ญี่ปุ่นมักนิยมเรียกสั้นๆว่า「ซอส」ค่ะ

ดูคล้ายโชยุแต่ข้นกว่า และมีกลิ่นที่หวานกว่า เวลาที่ไม่แน่ใน ลองดมกลิ่นดูนะคะ

แบบชนิดเข้มข้น คือ 「จูโน(Chuno)ซอส」แบบที่ใช้กับร้านยากิโซบะหรือร้านโอโคโนมิยากิ เรียกว่า「ยากิโซบะซอส」「โอโคโนมิยากิซอส」ค่ะ

4.น้ำส้มสายชู

เป็นเครื่องปรุงที่เห็นได้ในร้านราเม็งหรือร้านอาหารจีนค่ะ มีรสเปรี้ยว แต่สามารถช่วยชูรสอาหารให้ดีชื่นขึ้นได้ค่ะ น้ำส้มสายชูส่วนใหญ่ที่เห็นบนโต๊ะตามร้านอาหารนั้นเป็นแบบธรรมดาที่ทำมาจากข้าวค่ะ

มีสีใสหรือสีเหลืองใสค่ะ เวลาทานคู่กับเกี๊ยวซ่า จะทานให้อร่อยแนะนำให้ผสมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการเข้ากับโชยุ และเติมน้ำมันงาพริกด้วยนะคะ

5.ชิจิมิ・อิจิมิ

เป็นเครื่องปรุงที่ทำมาจากเครื่องเทศบด7ชนิด

Photo by on Jun OHWADA Flickr

ส่วนใหญ่พบได้ในร้านโซบะและร้านอุด้งค่ะ เป็นเครื่องปรุงผงๆสีแคง อิจิมิคือพริกป่น ส่วนชิจิมินั้นมีอิจิมิเป็นส่วนประกอบและเครื่องเทศอื่นๆอีก7ชนิด บดเข้าด้วยกัน มีรสเผ็ด ฉะนั้นระวังอย่าใส่มากเกินไปนะคะ

7.คาราชิ・วาซาบิ

คาราชิเป็นเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ของโอเด้ง

คาราชิเป็นเครื่องปรุงลักษณะเหนียวๆสีเหลืองค่ะ เป็นมัสตาร์ดชนิดหนึ่ง แต่มีจุดเด่นที่มีรสเผ็ดกว่ามัสตาร์ด มักมีอยู่ในร้านอาหารจีน ร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารทั่วๆไป และร้านรถเข็น มักทานคู่กับฮิยาชิจูคะ(บะหมี่เย็น) ขนมจีบ คัตซึ(เนื้อชุบแป้งทอด) และโอเด้งค่ะ

นอกจากญี่ปุ่นแล้ว ไม่ค่อยได้เห็นวาซาบิที่ถูกเก็บมาสดๆ

วาซาบิเป็นเครื่องปรุงในร้านอาหารญี่ปุ่น ลักษณะเหนียวๆ สีเขียวอ่อนค่ะ ส่วนใหญ่มีในร้านอาหารญี่ปุ่น ทานคู่กับซูชิและซาชิมิค่ะ ลักษณะเด่นคือมีความเผ็ดแบบขึ้นจมูก แต่จะไม่เผ็ดติดลิ้นนะคะ เป็นเครื่องปรุงที่มีแต่ในญี่ปุ่น ต้องลองทานให้ได้นะคะ

8.น้ำมันงาพริก

Photo by Ippei Suzuki on Flickr

เป็นน้ำมันสีแดงที่มีในร้านอาหารจีนค่ะ เพราะมีส่วนประกอบที่ทำจากพริก ใส่แค่นิดเดียวก็เผ็ดแล้วค่ะ ปกติมักใช้เป็นน้ำจิ้มทานคู่กับเกี๊ยวซ่าโดยผสมกับน้ำส้มสายชูและโชยุค่ะ แต่สำหรับคนที่ชอบทานเผ็ด ลองเอาไปทานคู่กับอาหารอย่างอื่นดูได้นะคะ ว่าสามารถเข้ากับอะไรได้บ้าง

9.ขิงแดงดอง

จาก เกร็ดความรู้เกี่ยวกับ「ฮาคาตะราเม็ง」อะไรคือ "บาริคาตะ"？"คาเอทามะ"？

จะเห็นได้ตามร้านข้าวหน้าเนื้อหรือร้านฮากาตะราเม็งค่ะ เป็นเครื่องปรุงใช้สีผสมอาหารสีแดง(※1)ย้อมสีขิงที่ซอยเล็กๆ มีรสเปรี้ยว หวาน เค็มและเผ็ดผสมกัน สีแคงของขิงแดงดองนั้นช่วยทำให้อาหารนั้นๆดูมีสีจัดจ้านขึ้น ทำให้น่ากินมากขึ้นไปอีกค่ะ

เวลาทานรสชาติที่ทางร้านปรุงมาให้ก็อร่อยแล้วใช่มั้ยคะ แต่บางครั้งการที่เราได้ใช้เครื่องปรุงเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนั้นๆตามที่เราต้องการก็อร่อยไปอีกแบบเช่นกันค่ะ

※1…ใสีผสมอาหารสีแดง：เป็นสีสำหรับใช้กับอาหาร เพื่อใช้ย้อมอาหารให้มีสีแดง