ถ้ามาถึงญี่ปุ่นแล้วต้องกินให้ได้！「ทงคัตสึ ・คัตสึคะเร・คัตสึดง」

ทงคัตสึคือ？

「ทงคัตสึ」อาหารอย่างหนึ่งที่นิยมมากในญี่ปุ่น

หมูหั่นเป็นชิ้นจุ่มแป้งแล้วทอดด้วยน้ำมัน
นำเนื้อหมูสันนอกและเนื้อหมูส่วนที่ไม่ติดมันไปชุปแป้งและไข่　ด้านนอกชุบเกล็ดขนมปัง　ทอดในน้ำมันร้อนๆอย่างรวดเร็วแค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยค่ะ ด้านนอกกรุบกรอบ ด้านในนุ่มชุ่มช่ำ เป็นอะไรที่ติดใจกับสัมผัสนี้จริงๆค่ะ แถมอีกหน่อย ว่ากันว่า「ทง」ของทงคัตสึนั้นหมายถึงหมู 「คัตสึ」คือcutletของภาษาอังกฤษหรือ coteletteของภาษาฝรั่งเศสค่ะ

ทงคัตสึนั้นส่วนใหญ่จะมีบริการร้านเฉพาะของทงคัตสึ ช่วงอาหารกลางวันของร้านยอดนิยมนั้นขนาดที่ว่าต้องต่อแถวกันยาวเยียดเลยทีเดียวค่ะ ทงคัตสึไม่มาเดียวๆนะคะ มีกระหล่ำปลีหั่นฝอย ข้าวสวยและซุปมิโสะ เครื่องเคียงของดองมาด้วยกันค่ะ โดยทั่วไปจะสั่งเป็นสไตล์อาหารชุดค่ะ

ซอสทงคัตสึคือ？

รสชาติหลักของทงคัตสึนั้น อยู่ที่ราดข้างบนหลังจากทอดมาร้อนๆค่ะ เรียกว่า「 ซอสทงคัตสึ」เครื่องปรุงรสชนิดเหลวค่ะ ซอสทงคัตสึเป็นซอสชนิดหนึ่งของWorcester sauce ซอสที่ทำมาจากส่วนประกอบที่สกัดจากผักและผลไม้ใส่เกลือและน้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศเพิ่มเติมค่ะ ในแต่ละภูมิภาคและที่บ้านชื่นชอบรสชาติต่างๆในนาโกย่าเรียกว่า「มิโซะคัตสึ」ร้านส่วนใหญ่ราดด้วยซอสรสมิโซะ(※1)
※1：มิโซะ(miso)……วัตถุดิบจากถั่วเหลือง ในแบบญี่ปุ่นที่ไม่เหมือนใคร

รสอื่น ๆ

การปรุงรสทงคัตสึนั้นตามที่เขียนไว้ที่ด้านบนว่าทั่วไปแล้วคือซอสทงคัตสึ นอกจากนี้ ยังมีวิธีกินทั้งหมด ยกตัวอย่างเช่นกินแบบโดดๆ กินกับเกลือ กิบกับซอสทงคัตสึ คนที่ชอบรสเผ็ดใส่ มัสตาร์ดญี่ปุ่นและมัสตาร์ดสไตล์ตะวันตกก็น่าอร่อยดีนะคะ นอกจากนี้ทงคัตสึกินกับข้าวคำโตๆ ยิ่งเพิ่มความอร่อยเป็นเท่าตัวเลยล่ะค่ะ เกิดรสชาติใหม่ๆในปาก

ที่มากับทงคัตสึกะหล่ำปลีหั่นฝอย ลดความเลี่ยนจากน้ำมันของหมูทอดยังให้ความสมดุลในทางโภชนาการ บางทีก็ใส่น้ำสลัด หรือจะทานกับซอสที่มากับคัตสึก็ได้ค่ะ

ในนาโกย่า น้ำจิ้มเข้มข้นรสมิโสะราดบนทงคัตสึเป็นสไตล์หลักที่เรียกว่า มิโซะคัตสึ

ผู้คนที่อาศัยอยู่ในนาโกย่า ถั่วเหลืองมิโซะได้รับชื่นชอบเป็นเครื่องปรุงรสในครัวเรือน เรียกว่าฮัดโชวมิโซะ( Hatchomiso) ใช้ปรุงรสอาหารและคัตสึเป็นประจำในครัวเรือน

อาหารที่ใช้ทงคัตสึ

จริงๆทงคัตสึก็เป็นอาหารที่น่าทานมากๆอยู่แล้ว นอกจากนี้เมนูที่ใช้ทงคัตสึจะมี คัตสึคะเรและคัตสึดงคัตสึคะเร คืออาหารที่ทานคะเรกับทงคัตสึด้วยกันค่ะ วางทงคัตสึไว้บนข้าวสวย แล้วก็รากคะเรข้างบนหรือวางทงคัตสึบนข้าวที่ราดคะเรค่ะ ดูแตกต่างกันเล็กน้อย รสชาติแต่ไม่เปลี่ยนเลยค่ะปริมาณจุใจ เมนูที่นิยมในหมู่วัยรุ่นที่ทานเยอะๆค่ะ

คัตสึดง ต้มทงคัตสึกับน้ำชุปดาชิโชยุหวานๆสักครู่แล้วก็ใส่ไข่ขนแล้วก็นำไปราดข้าว เป็น「ข้าวราด」ชนิดหนึ่ง รสดะชิซึมลงไปถึงก้นชามข้าว อร่อยจนหยดสุดท้ายเลยค่ะ เป็นเมนูอาหารกลางวันที่นิยมค่ะ