สารานุกรมคำญี่ปุ่น「ยูซุโคโช」

ยูซุโคโชคืออะไรกัน？

ยูซุโคโช(พริกไทยยูซุ) เดิมทีเป็นของมีชื่อเสียงในภูมิภาคคิวชูเครื่องปรุงรสที่คุ้นเคยกันในท้องถิ่น ประวัติศาสตร์น้อยกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องเทศอื่นๆอย่างมิโซะและซอสโชยุ เริ่มทำเมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้ว ไม่กี่ปีมานี้มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วประเทศญี่ปุ่นทำให้เป็นที่รู้จักกันอย่างเเพร่หลาย วัตถุดิบและวิธีการทำง่ายๆ เปลือกส้ม「ยูซุ(yuzu)」ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศญี่ปุ่นสับเล็กๆ ผสมพริกไทยญี่ปุ่นกับเกลือและหมักไว้ ส่วนใหญ่มักจะใช้กับพริกเขียว จึงกลายเป็นของเหลวสีเขียว มีรสเปรี้ยวนิดๆ พอผสมกับพริกรสเผ็ดนิดๆก็จะได้เครื่องเทศที่มีรสชาติเพอร์เฟ็คเลยล่ะค่ะ นอกจากภูมิภาคคิวชูแล้ว จังหวัดโทกุชิมะและจังหวัดโคจิที่เป็นแหล่งผลิตยูซุ ก็ได้ใช้เป็นสินค้าขึ้นชื่อค่ะ

แม้ว่าจะมีชื่อว่า「พริกไทย(kosho)」แต่ไม่ได้ใช้พริกไทยเป็นวัตถุดิบนะคะ ตั้งแต่สมัยโบราณในภูมิภาคคิวชูเรียกพริกว่า「kosho(พริกไทย)」ก็เลยเรียกกันเรื่อยมาจนปัจจุบัน

ความอร่อยที่หลากหลาย! วิธีการใช้ยูซุโคโช

ภูมิภาคคิวชูต้นกำเนิดยูซุโคโช นอกจากอาหารประเภทหม้อไฟและเต้าหู้ร้อน ใช้จิ้มกับซาชิมิ 、ยะคิโทริ 、โอเด้งด้วยค่ะ
นอกจากนี้ ปกติในร้านโอเด้งและร้านโซบะมีพริกชิฉิมิวางอยู่ด้วยค่ะ เดี๋ยวนี้ร้านที่วางยูซุโคโชด้วยได้เพิ่มมากขึ้นค่ะ รสชาติของยูซุช่วยเพิ่มความอร่อยของน้ำซุปโอเด้งและโซบะ ชาวญี่ปุ่นด้วยกันเองคนที่ชื่นชอบก็เพิ่มมากขึ้นค่ะ ไม่ใช่แค่เมนูสไตล์ญี่ปุ่นเท่านั้น แต่เมนูสไตล์ตะวันตก ก็ได้ใช้เป็นตัวนำรสอย่าง พาสต้า, พิซซ่า, carpaccio、roast beef

ยูซุโคโชส่วนใหญ่ขายกันในรูปแบบหลอดหรือบรรจุขวดหาซื้อได้ง่ายๆที่ซูเปอร์มาร์เก็ตจึงเหมาะที่จะเป็นของฝากจากญี่ปุ่น ถ้านำกลับไปเป็นของฝาก ลองซื้อน้ำมันมะกอกใช้คู่กันดูนะคะ น้ำมันมะกอกและยูซุโคโชผสมสัดส่วน2：1ทาบนขนมปังฝรั่งเศสแล้วนำไปย่างให้กรอบทานคู่กับไวน์ อือหื้อ....เลิศมากเลยล่ะค่ะ
หรือจะใช้แทนน้ำสลัดไก่ก็ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์อร่อยเหาะเลยล่ะค่ะ！

ซื้อได้ที่นี่เท่านั้น！ขนมรสยูซุโคโช

ขนมญี่ปุ่นก็เป็นที่นิยมนำไปเป็นของที่ระลึก ไหนๆก็มาล่ะลองชิมขนมรสยูซุโคโชดูสักหน่อยนะคะ
มันฝรั่งทอดรสยูซุโคโชที่ขายแต่ในภูมิภาคคิวชูเท่านั้นและ คาคิโนะทาเนะ รสยูซุโคโชที่ได้รับความนิยมในทวีปอเมริกาเหนือในปัจจุบัน สินค้ายอดนิยมถ้าลองกินครั้งเดียวเท่านั้นแหละหยุดทานไม่ได้เลยล่ะค่ะ ไม่ใช่แค่ขนมขบเคี้ยวรสเค็มๆเท่านั้นนะคะ ขนมจำพวกช็อคโกแลตก็มีค่ะ Kit Katรสยูซุโคโชของฝากที่นิยมสุดๆเลยค่ะ ดาร์คช็อคโกแลตนั้น กลิ่นของยูซุและรสเผ็ดจากพริกไทยนั้นเข้ากันได้ดี๊ดี เป็นส่วนผสมที่ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อจริงๆค่ะ
ขนมรสยูซุโคโชไม่ได้มีจำกัดแต่ในท้องถิ่นเท่านั้นส่วนมากจะขายเฉพาะช่วงเท่านั้นค่ะ แนะนำว่าถ้าเจอให้รีบซื้อเก็บไว้เลยค่ะ ขนมรสยูซุโคโช แตกต่างจากรสชาติชาเขียวสินค้าขายดี ยังไงก็ลองทานดูนะคะ！
All pictures from PIXTA