สารานุกรมคำญี่ปุ่น「ซันโช (พริกไทยญี่ปุ่น)」

ซันโช (พริกไทยญี่ปุ่น)

คือ

เครื่องเทศ

ขึ้นชื่อของญี่ปุ่นชนิดหนึ่งซึ่งมักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารญี่ปุ่นมากมายหลายชนิด พริกไทยญี่ปุ่นมีจุดเด่นเรื่อง

กลิ่นหอมสดชื่นอันเป็นเอกลักษณ์

และ

รสชาติเผ็ดร้อน

โดยว่ากันว่าอนุภาค Sanshool ที่ให้รสเผ็ดนี้มีสรรพคุณช่วยให้สุขภาพร่างกายแข็งแรง แต่ด้วยความเผ็ดร้อนแสบลิ้น จึงขอแนะนำว่าอย่าทานเยอะเกินไปจะดีกว่าเนอะ

ในญี่ปุ่นมีคำกล่าวเรียกคนที่ตัวเล็กแต่มีความสามารถเหลือล้นว่า「พริกไทยญี่ปุ่นถึงเม็ดเล็กแต่ก็เผ็ดร้อน」แค่นี้ก็รู้ได้เลยว่าพริกไทยญี่ปุ่นเป็นอาหารในดวงใจของคนญี่ปุ่นมากขนาดไหน

และในครั้งนี้เราก็ได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับพริกไทยญี่ปุ่น・รสชาติสไตล์ญี่ปุ่นนี้มาให้เพื่อนๆชาว MATCHA ได้อ่านกันด้วยล่ะค่ะ ^^

“ซันโช” คืออะไร?

ซันโชหรือพริกไทยญี่ปุ่นเป็นประเภทไม้พุ่มเตี้ยผลัดใบที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่นและทางตอนใต้ของคาบสมุทรเกาหลี ในญี่ปุ่น นอกจากจะมีการเพาะปลูกแล้วก็ยังมีต้นพริกไทยญี่ปุ่นเติบโตขึ้นเองตามธรรมชาติบนภูเขาทั่วประเทศอีกด้วย โดยคนญี่ปุ่นมักจะนำใบและเมล็ดไปใช้เป็นเครื่องเทศและวัตถุดิบในการทำอาหาร

1. ใบสด

ใบของต้นพริกไทยญี่ปุ่นจะเติบโตในฤดูใบไม้ผลิ โดยเรียกได้อีกชื่อหนี่งว่า「

คิโนะเมะ

」

ส่วนใบนี้แทบไม่มีความเผ็ดเลย

บางคนก็ใช้โรยหน้าอาหารเพื่อเพลิดเพลินกับสีสันสวยงามและกลิ่นหอมของพริกไทยญี่ปุ่น บางคนก็นำไปสับผสมกับมิโซะ

2. เมล็ด

เมล็ดที่เก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นฤดูร้อนจะมีสีเขียวอมเหลืองสวยงามและมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 – 5 มิลลิเมตร

ส่วนเมล็ดนี้จะมีรสเผ็ดร้อนแสบลิ้นแตกต่างจากส่วนใบอย่างสิ้นเชิง

บางคนก็นำมาทำเป็นเมนูทสึคุดานิคู่กับสาหร่ายคอมบุ บางคนก็ใช้ใส่ตอนต้มปลาเพื่อดับกลิ่นคาว

3. พริกไทยญี่ปุ่นชนิดผง

เนื่องจากพริกไทยญี่ปุ่นชนิดผงทำโดยการนำเมล็ดแห้งมาบดละเอียดจนกลายเป็นผงสีเขียวเข้ม～สีชา

ทั้งกลิ่นหอมและความเผ็ดจึงชัดเจนสุดๆ

โดยปกติแล้วคนญี่ปุ่นมักจะใช้โรยหน้าอาหารหรือนำไปผสมเกลือเพื่อทำเป็น「

เกลือพริกไทยญี่ปุ่น

」

เมนูที่มักใช้พริกไทยญี่ปุ่นเป็นส่วนผสม

Photo by Pixta

เมนูแรกที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ

ปลาไหล

นั่นเอง พริกไทยญี่ปุ่นเป็นอะไรที่คู่กันกับเมนูคาบายากิ (ปลาไหลปิ้งเสียบไม้ทาซอส) สุดๆ เนื่องจากมีรสชาติเข้ากับเนื้อไก่และไข่ได้อย่างยอดเยี่ยม พริกไทยญี่ปุ่นนี้จึงมักปรากฏคู่กับเมนู

ยากิโทริ

และ

โอยาโกะด้ง

อยู่เสมอ แถมถ้าเกิดเห็นผงสีเขียวเข้ม～สีชาอยู่ในถ้วยเล็กๆบนโต๊ะอาหารล่ะก็พนันได้เลยว่าเป็นพริกไทยญี่ปุ่นแน่นอน ยังไงก็ลองผสมอาหารชิมกันดูนะคะ ^^ แต่พริกไทยญี่ปุ่นชนิดผงนี้มีรสชาติเผ็ดร้อนรุนแรงมาก ในครั้งแรกจึงขอแนะนำให้

ลองใส่ในปริมาณน้อย

ก่อนจะดีที่สุด

นอกจากนี้ พริกไทยญี่ปุ่นก็มักใช้เป็นส่วนผสมในเมนูหน่อไม้ด้วยนะเออ... โดยเฉพาะพวกเมนูหน่อไม้ต้มนี่ตัวดีเลย คนญี่ปุ่นมักจะใส่ใบพริกไทยญี่ปุ่นโรยหน้าเยอะมากๆค่ะ ส่วนเมนูสลัดต้นอ่อนพริกไทยญี่ปุ่นผสมมิโซะคลุกหน่อไม้ที่ชื่อว่า「

คิโนะเมอาเอะ

」ก็เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อประจำฤดูใบไม้ผลิเช่นเดียวกัน

คนญี่ปุ่นบางคนก็ใส่ใบพริกไทยญี่ปุ่นลงในชามตอนปิดฝาเพื่อเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของพริกไทยญี่ปุ่นด้วย แถมยังมีการใส่ลงในซูชิและเมนูปลาเพื่อดับกลิ่นอีกต่างหาก

ถ้าเกิดใครมีโอกาสได้ไปทานอาหารที่ญี่ปุ่นแล้วเห็นใบหรือเมล็ดสีเขียวเล็กๆโรยหน้าอาหารก็ขอให้คิดไว้ก่อนได้เลยว่าเป็น

พริกไทยญี่ปุ่น

นี่แหละ

พริกไทยญี่ปุ่นก็เหมาะสำหรับซื้อเป็นของฝากเหมือนกันนะ...

พริกไทยญี่ปุ่น

มีบทบาทหลายด้านก็จริง แต่ใบสดและเมล็ดไม่สามารถเก็บรักษาได้ในระยะเวลานานเท่าไหร่ เอ้อ...แต่ถ้าเกิดเป็นพริกไทยญี่ปุ่นชนิดผงล่ะก็สามารถใช้ได้

ง่ายและสะดวกสบาย

มากค่ะ

แถมขวดเล็กหรือชนิดซองก็มีราคาประมาณ 100 เยนขึ้นไปเท่านั้น จึงนับว่ามีราคาสบายกระเป๋าสุดๆ โดยเราสามารถหาซื้อตามซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ทุกฤดูกาลเลยทีเดียว นอกจากนี้ ของฝากขึ้นชื่อของเกียวโตอย่าง「

จิริเม็นซันโช

」หรือผัดเมล็ดพริกไทยญี่ปุ่นกับจิริเม็นจาโกะ (เมนูปลาจิ๋วตากแห้ง) และแพ็คสูญญากาศของเมนูทสึคุดานิใส่พริกไทยญี่ปุ่นก็เหมาะสำหรับซื้อกลับไปเป็นของฝากสุดๆ

พริกไทยญี่ปุ่นเป็นเครื่องเทศที่เหมาะสำหรับทั้งอาหารญี่ปุ่นและอาหารตะวันตก จึงขอแนะนำให้ผสมในซอสสเต็กหรือเดรสซิ่งก็ไม่เลว ไม่ว่าจะซื้อกลับไปใช้เองหรือซื้อกลับไปฝากผู้ที่ชื่นชอบในการทำอาหารก็ได้ทั้งนั้น รับรองว่าจะต้องดีใจกันอย่างแน่นอน

มาทำความรู้จักกับพริกไทยญี่ปุ่น・รสชาติสไตล์ญี่ปุ่นและปรุงอาหารญี่ปุ่นให้อร่อยล้ำกว่าที่เคยกันเถอะ ^^