สารานุกรมคำญี่ปุ่น “ไดคงโอโรชิ (หัวไชเท้าบด)”

ไดคงโอโรชิ

“ไดคงโอโรชิ” คือ หัวไชเท้าฝานหรือบดละเอียดซึ่งมีเอกลักษณ์อยู่ที่รสเผ็ดสดชื่นและรสหวานอ่อนๆ ในญี่ปุ่นนิยมเสิร์ฟคู่กับเมนูปลาย่าง

ส่วนใหญ่แล้วมักจะใช้เป็น ยาคุมิ (เครื่องเทศ) สำหรับยกระดับรสชาติอาหารให้อร่อยมากยิ่งขึ้นและช่วยให้เจริญอาหาร

ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำวิธีการรับประทานไดคงโอโรชิ, เมนูที่นิยมรับประทานคู่กัน และวิธีการทำไดคงโอโรชิด้วยตัวเองกันค่ะ ^^

วิธีการรับประทานไดคงโอโรชิ

นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติอย่างเราๆมักจะได้เห็นไดคงโอโรชิกันตอนสั่งเมนูปลาย่างหรือเมนูเทมปุระตามร้านอาหารชุด

เนื่องจากไดคงโอโรชิเป็นเครื่องเทศ จึงไม่นิยมรับประทานกันแบบเปล่าๆ คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานคู่กับกับข้าวหลักหรือผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆรับประทาน

เช่น ในกรณีที่เป็นเมนูปลาย่างขอแนะนำให้ลองใช้ตะเกียบคีบปลาที่แกะก้างออกแล้วรับประทานคู่กับไดคงโอโรชิเลยจ้า... ด้วยรสชาติอร่อยของปลาผสมผสานเข้ากับรสเผ็ดของไดคงโอโรชิทำให้กลายเป็นรสชาติสดชื่นกระชุ่มกระชวยสุดๆ นอกจากนี้ก็ขอแนะนำให้ลองเหยาะโชยุลงในไดคงโอโรชิเล็กน้อยแล้วรับประทานคู่กับปลาดูค่ะ

ไดคงโอโรชิที่เสิร์ฟมาพร้อมกับเมนูเทมปุระนั้นไม่ได้ใช้สำหรับคีบไปแปะบนเทมปุระ แต่ใช้ผสมเข้ากับน้ำจิ้มทสึยุของเทมปุระแทน รสชาติสดชื่นของไดคงโอโรชิช่วยยกระดับให้รสชาติของน้ำจิ้มทสึยุอร่อยขึ้นอีกเป็นกอง

พลังแห่งไดคงโอโรชิที่ไม่ได้มีดีแค่ความอร่อย

หัวไชเท้าสดอุดมไปด้วยเอนไซม์ที่มีคุณสมบัติช่วยย่อยอาหารไม่ว่าจะเป็น อะไมเลส, โปรตีเอส และ ลิเพส แต่เนื่องจากเอนไซม์นั้นแพ้ต่อความร้อน การรับประทานแบบสดๆจึงช่วยให้เอนไซม์แสดงประสิทธิภาพออกมาได้มากที่สุด การรับประทานไดคงโอโรชิคู่กับของทอดมันๆหรือปลาเฮอร์ริงจึงนับเป็นวิธีการรับประทานที่เหมาะสมมากที่สุดแล้ว เพราะว่าไม่เพียงแค่ทำให้เราสามารถรับประทานได้อร่อยในรสชาติเบาขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ย่อยได้ดีขึ้นอีกต่างหาก

เมนูอื่นๆที่นิยมรับประทานคู่กับไดคงโอโรชิ

เมนูต้มและเมนูหม้อไฟก็นับเป็นเมนูที่นิยมรับประทานคู่กับไดคงโอโรชิเช่นเดียวกัน เนื่องจากรูปร่างหน้าตาดูเหมือนกับ「มิโซเระ (ฝนหิมะ)」จึงเรียกกันว่า「มิโซเระนิ」หรือ「มิโซเระนาเบะ」ส่วนอาหารประเภทยำที่ใช้ไดคงโอโรชิจะเรียกว่า「มิโซเระอาเอะ」

「โอโรชิโซบะ」หรือ「โอโรชิอุด้ง」คือ เมนูโซบะหรืออุด้งราดหน้าด้วยไดคงโอโรชิ นอกจากนี้ก็ยังนิยมใช้เป็นเครื่องเทศรับประทานคู่กับ ปลาย่าง แฮมเบิร์กสไตล์ญี่ปุ่น, สเต็กสไตล์ญี่ปุ่น และ ซาชิมิ (ปลาดิบ) อีกด้วย

มาทำไดคงโอโรชิแสนอร่อยทานเองกันดีกว่า!

สำหรับใครที่ถูกใจรสชาติของไดคงโอโรชิก็ขอแนะนำให้ลองทำเองกันดูที่บ้านเลยจ้า... บอกเลยว่าวิธีทำง่ายมากๆ เพียงแค่ฝานหัวไชเท้าด้วยอุปกรณ์ที่เรียกว่า “โอโรชิกาเนะ” หรือบดด้วยเครื่องปั่นก็เรียบร้อย โดยเราสามารถหาซื้อ “โอโรชิกาเนะ” ได้ตามโฮมเซ็นเตอร์หรือซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในญี่ปุ่น หรือจะหาซื้อตามย่านจำหน่ายอุปกรณ์เครื่องครัวโดยเฉพาะอย่าง กัปปะบาชิ ก็ได้เหมือนกัน อุปกรณ์นี้เราสามารถใช้ฝานชีสได้ด้วยนะจ๊ะ...

รสชาติของไดคงโอโรชิขึ้นอยู่กับว่าเราใช้ส่วนไหนของหัวไชเท้า ฝาน/บดหัวไชเท้ายังไง หรือกรองน้ำออกไปมากแค่ไหน

ในญี่ปุ่นมีคำกล่าวเอาไว้ตั้งแต่ในอดีตว่า “ถ้าเกิดฝานหัวไชเท้าขณะที่กำลังโกรธทำให้มีรสเผ็ด” สำหรับแฟนๆผู้ชื่นชอบไดคงโอโรชิรสเผ็ดขอแนะนำให้ฝานหัวไชเท้าด้วยเครื่องฝานเป็นแนวตั้งฉากเลยจ้า... แต่ถ้าเกิดใครชอบไดคงโอโรชิรสหวานให้ฝานหัวไชเท้าโดยวนเป็นรูปวงกลมเบาๆ

ขณะฝานหัวไชเท้าจะมีน้ำออกมาพอสมควร ถ้าเกิดนำไปใช้โดยไม่กรองออกจะทำให้อาหารมีรสชาติเบาบางลง แต่ถ้าเกิดกรองน้ำออกมากจนเกินไปก็จะทำให้มีเนื้อร่วนแห้งไม่อร่อยได้เหมือนกัน ดังนั้นจึงควรนำไปวางบนตะแกรงและใช้หลังมือกดเบาๆเพื่อคั้นน้ำออกโดยให้ใช้นิ้วบีบแล้วยังคงเหลือน้ำหยดมาบ้างนิดหน่อยจะพอดีที่สุด

นอกจากนี้ เครื่องฝานมีทั้งแบบหัวละเอียดและหัวหยาบ ถ้าเกิดใช้แบบหัวละเอียดจะทำให้ได้ไดคงโอโรชิรสสัมผัสนุ่มฟู แต่ถ้าเกิดใช้แบบหัวหยาบจะทำให้ได้รสสัมผัสกรึบๆมาแทน ไดคงโอโรชิรสสัมผัสนุ่มฟูมีรสชาติเข้ากับไข่หวานหรือโซเมนรสชาติเบาๆ ส่วนไดคงโอโรชิรสสัมผัสกรึบๆมีรสชาติเข้ากับเมนูปลาย่าง หรือว่าจะนำหัวไชเท้าเปล่าๆมาทำเป็นสลัดก็อร่อยไม่แพ้กัน เนื่องจากไดคงโอโรชิหลังจากนำไปฝานแล้วถ้าเกิดปล่อยทิ้งเอาไว้จะมีกลิ่นคาวได้ จึงควรรีบรับประทานขณะยังสดใหม่อยู่จะดีที่สุดจ้า ^^