MENSHO ร้านราเม็งแสนอร่อยที่โม่แป้งมาทำเส้นกันสดๆ ในโตเกียว (Tokyo)

คอนเซ็ปต์ที่ไม่เหมือนใครกับ FARM to BOWL

ร้านราเม็ง MENSHO (เม็นโช) ตั้งอยู่ไม่ไกลจากย่านท่องเที่ยวชื่อดังอย่างอิเคะบุคุโระ ซึ่งก็ถือเป็นร้านราเม็งที่เป็นที่รู้จักพอสมควร แต่นอกจากความอร่อยแล้ว ยังมีอย่างอื่นที่คอยดึงดูดลูกค้าให้กลายมาเป็นขาประจำได้อีก

ด้วยคอนเซ็ปต์ FARM to BOWL หรือ จากฟาร์มถึงชาม ทำให้มีแฟนๆ สนับสนุนอย่างเหนียวแน่น คุณโจโนะ เจ้าของร้าน จะออกเดินทางตะลอนไปทั่วญี่ปุ่นเพื่อเฟ้นหาวัตถุดิบ และใช้ราเม็งของเขาเป็นสื่อกลางบอกถึงความอร่อยของวัตถุดิบนั้น เป็นความตั้งใจของคุณโจโนะที่อยากเชื่อมโยงผู้ผลิตกับผู้บริโภคด้วยเส้นราเม็ง

ทำเส้นด้วยเครื่องทำเส้นกันสดๆ ภายในร้าน รอบๆ ที่เห็นเป็นตั้งเป็นภูเขานั้นก็คือแป้งสาลีที่กำลังรอกลายเป็นเส้นนั่นเอง
อย่างหนึ่งที่เป็นจุดสำคัญของร้าน MENSHO ก็คือการซื้อข้าวเปลือกสาลีมาจากผู้ผลิตโดยตรง หลังจากนั้นจะใช้บดด้วยโม่หิน แล้วค่อยเอามาทำเส้นกันสดๆ ในร้าน การทำแป้งทีละน้อยๆ จะทำให้ไม่สุญเสียรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมของแป้งสาลี ซึ่งเป็นสิ่งที่สายการผลิตแบบอุตสาหกรรมทำไม่ได้

คุณโจโนะยังได้กล่าวไว้อีกว่า "ถึงจะต้องใช้เวลาและต้องลงแรงมากสำหรับขั้นตอนเหล่านี้ แต่ก็ทำให้สามารถถ่ายถอดความสุดยอดของวัตถุดิบออกมาได้ จึงอยากให้ลูกค้าได้เห็นถึงคุณค่าของสิ่งที่ทานที่เราอาจจะหลงลืมไปตามกาลเวลา เพราะฉะนั้นจึงถือว่าเป็นขั้นตอนที่สำคัญและขาดไม่ได้เลยทีเดียว"

จานเด็ดของร้าน MENSHO

เอาล่ะ ได้เวลาแนะนำราเม็ง - สึเคเม็งที่ร้าน MENSHO มั่นใจในรสชาติกันแล้ว
ในช่วงต้นเดือนเมษายนปี 2018 ที่ผ่านมา ทางร้านมีเมนูหลักให้เลือก 2 เมนู อาหารของที่นี่ไม่ใช้สารปรุงแต่งสังเคราะห์เลย ทานกันได้อย่างสบายใจแน่นอน

"SHIO Ramen" ความอร่อยจากท้องทะเล

ก่อนอื่นเลย เมนูประจำร้านของร้าน MENSHO ก็หนีไม่พ้น SHIO Ramen ราเม็งซุปรสเกลือ (ราคารวมภาษี 1,000 เยน)

ในน้ำซุปประกอบไปด้วยวัตถุดิบจากทะเลหลากชนิดอย่างเช่นปลามะได หอยเชลล์ และสาหร่อยคมบุ โดยไม่มีส่วนผสมของกระดูกหมูและไก่เลยแม้แต่น้อย
ส่วนน้ำจิ้ม Shio-tare นั้นใช้เกลือสมุทร ทำให้ราเม็งชามนี้เต็มไปด้วยความอร่อยจากท้องทะเล ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองต้องนึกถึงทะเลอย่างแน่นอน

ส่วนตัวเส้นเป็นเส้นโฮมเมดที่ทำเองตั้งแต่บดเมล็ดข้าวสาลีในร้าน ต่อให้กินคู่กับซุปจากปลารสเข้มข้นก็ไม่ทำให้รสของเส้นหายไป นอกจากนี้ต่อให้ทิ้งไว้นาน เส้นก็ยังอืดยาก ทำให้ค่อยๆ ลิ้มลองรสชาติไปได้เรื่อยๆ

ส่วนผงสีเหลืองที่เห็นโรยอยู่ตรงขอบชามนั้นคือ คาราสุมิ (*1) ที่ถือเป็นหนึ่งในสามอาหารรสแปลกของญี่ปุ่น และเอ็นหอยเชลล์ที่คลุกด้วยต้นหอมย่างไฟบด พอเอาเส้นไปจิ้มกับคาราสุมิ ก็จะได้รสชาติเข้มข้นขึ้นไปอีกระดับหนึ่ง

ในชามยังมีเครื่องเป็นเกี๊ยวปลามากุโระ และเนื้อไก่ทาทากิ (*2) เป็นราเม็งที่ทำให้เราได้ลิ้มลองรสชาติที่หลากหลายไม่ต่างจากไปทานอาหารแบบฟูลคอร์สเลย

จัดเต็มขนาดนี้แต่ราคาแค่ 1,000 เยน ทำให้อดคิดไม่ได้ว่าร้านจะกำไรหรือเปล่า แต่ต้องบอกว่าราเม็งชามนี้สุดยอดจริงๆ

*1 : คาราสุมิ (Karasumi) ... ไข่ของปลากระบอกที่นำไปแช่เกลือและเอามาตากแห้ง
*2 : ทาทากิ (Tataki) ... วิธีปรุงอาหารอย่างหนึ่ง นำเนื้อหรือปลาสดๆ มาผ่านความร้อนให้สุกเพียงนิดเดียว

ถ้าชอบเส้นก็ต้องห้ามพลาด "สึเคเม็งเส้นสด"

ถ้าใครอยากลองความอร่อยของเส้นที่ทำจากแป้งสาลีบดสดๆ จากโม่หินในร้านล่ะก็ต้องห้ามพลาดเมนูนี้ Hikitate Komugi Tsukemen สึเคเม็งเส้นสด (ราคารวมภาษี 1,000 เยน)

จากข้าวสาลีที่ยังไม่ได้ขัดสี นำมาบดละเอียดเป็นแป้งแล้วนำมาทำเป็นเส้นทันที ได้มาเป็นเส้นโฮมเมดที่ยังคงความหอมและคุณค่าทางสารอาหารครบถ้วน

พอราเม็งมาเสิร์ฟแล้วอย่างเพิ่งเอาเส้นไปจิ้มซุปเลยนะครับ อยากให้ลองจิ้มแค่เกลือกับน้ำแร่ก่อนครับ (ในถ้วยข้างๆ ชามราเม็งแบบในรูปด้านบน)

บอกเลยว่าใครที่มาเป็นครั้งแรกต้องตกใจ เพราะจิ้มแค่เกลือกับน้ำแร่ก็อร่อยแล้ว จนแทบจะลืมเลยว่ามีซุปรสเข้มข้นที่ทำจากเป็ดมาให้ด้วย

เครื่องในชามจะเป็นชาชูเป็ดที่มีสีสันสวยงามปรุงสุกด้วยความร้อนต่ำ ทำให้เนื้อนุ่มไม่แห้งแข็ง เนื้อส่วนด้านนอกที่เกรียมๆ ก็ให้กลิ่นหอมไหม้อ่อนๆ ความอร่อยขนาดนี้ต้องบอกว่าเกินหน้าเกินตาเครื่องราเม็งที่เคยเจอมาทั้งหมด ดูเผินๆ นึกว่ามากินอาหารฝรั่งเศส

เครื่องเคียงก็เด็ดไม่แพ้กัน

ที่ร้าน MENSHO นั้น ราเม็งเมนูหลักนี่อร่อยแน่นอนอยู่แล้ว แต่เมนูเครื่องเคียงก็อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งในบทความนี้คงไม่แนะนำได้ไม่หมด ผมเลยขอเลือกเฉพาะที่ชอบเอามาแนะนำกัน

นี่คือ ข้าวหน้าเป็ด (ราคารวมภาษี 350 เยน) จากรูปจะเห็นได้ว่าการจัดจานก็สวยงามไม่แพ้ราเม็งและสึเคเม็งข้างบนเลย ชามสีแดงที่ใช้ใส่มาก็ดูหรูหรา อย่างกับจะเอาไปเสิร์ฟให้กับแขกคนสำคัญ

บนข้าวผสมโชยุจะมีผงสีเขียวๆ โรยอยู่ นั่นคือผงสาหร่ายย่างจากสาหร่ายอาริอาเกะ แล้วก็เนื้อเป็ด ต้นหอมย่าง และไข่แดงสด ในข้าวยังมีเนื้อเป็ดผสมอยู่ด้วย ชามนี้ถือว่ามีปริมาณไม่น้อยเลยทีเดียว

ในหลอดใสๆ ที่เห็นคือน้ำจากผลคังคิซึ เป็นพืชตระกูลส้ม ช่วยเสริมรสและกลิ่นกอมสดชื่น ทำให้กินจนหมดชามได้โดยไม่เบื่อ ความอร่อยระดับนี้แต่ขายแค่ 350 เยนเท่านั้น ถูกอย่างเหลือเชื่อจนต้องกลับไปดูราคาอีกครั้งเลย

ทั้งราเม็งและเมนูเคียงแบบนี้ หาที่อื่นไม่ได้นอกจาก MENSHO ที่นี่ที่เดียวครับ

บรรยากาศภายในร้านและความพิถีพิถัน

หลังจากแนะนำคอนเซ็ปต์ร้านและอาหารกันไปแล้ว ร้านชั้นนำอย่าง MENSHO ยังใส่ความพิถีพิถันเข้าไปอีกมากมาย

เอื้อเฟื้อภาพโดย : MENSHO

ที่นั่งแต่ละที่มีระยะห่างพอเหมาะ ทำให้ลูกค้าสามารถค่อยๆ เพลิดเพลินไปกับมื้ออาหารได้

การจัดไฟโดยรวมภายในร้านจะออกโทนมืด ให้บรรยากาศผ่อนคลาย และไปเน้นแสงสว่างเหนือโต๊ะอาหาร ทำให้ความสนใจไปอยู่บนโต๊ะและอาหารอร่อยๆ ตรงหน้า

เอื้อเฟื้อภาพโดย : MENSHO

เห็นว่าที่ติดแสงไฟเหนือโต๊ะนี้เพื่อทำให้ถ่ายรูปราเม็งออกมาได้สวย ต้องขอบคุณที่คิดเผื่อคนที่ติดโซเชี่ยลอย่างผู้เขียนจริงๆ

เอื้อเฟื้อภาพโดย : MENSHO

ส่วนสำนักงานที่อยู่ติดกับส่วนร้านอาหารนี้ยังเป็นที่วางแผน เพื่อการพัฒนาร้านต่างๆ ในเครือ จากนี้ร้าน MENSHO จะพัฒนาไปทางไหนนั้น Ramen Lover อย่างผู้เขียนก็อดที่จะตั้งตารอไม่ได้

จุดกำเนิดร้าน MENSHO

คุณโจโนะ เจ้าของร้านได้กล่าวว่า ตอนแรกเขาเองก็ไม่ได้คิดจะทำร้านอย่าง MENSHO ขึ้นมา

คุณโจโนะเล่าว่า "เมื่อครั้งตอนที่ผมไปจังหวัดอิชิคาวะเพื่อไปดูแหล่งผลิตเกลือสมุทรนั้น ผมได้ยินเรื่องเล่าเกี่ยวกับการผลิตเกลือจากผู้ผลิตที่นั่น อย่างเช่นรสเค็มของเกลือเนี่ย มันจะเปลี่ยนไปตามสภาพอากาศตอนตากแห้ง เกลือที่ดูเหมือนๆ กันไปหมด แต่จริงๆ แล้วมีความแตกต่างซ่อนอยู่ ซึ่งข้อมูลเหล่านี้ปกติจะไม่มีทางรู้ได้เลย ผมจึงรู้สึกว่าอยากจะสื่อความรู้เหล่านี้ไปยังผู้บริโภค และนั่นก็คือจุดเริ่มต้นครับ"

ด้วยความพิถีพิถันตั้งแต่ข้าวสาลี เนื้อ และวัตถุดิบทั้งหลาย ทำให้เกิดร้าน MENSHO ที่มีคอนเซ็ปต์ FARM to BOWL ขึ้นมา

จากความตั้งใจของคุณโจโนะที่อยากจะให้ผู้บริโภคได้รู้สึกถึงคุณค่าและรู้สึกขอบคุณต่ออาหารที่ทานเข้าไป ก็น่าจะช่วยเรื่องอาหารเหลือทิ้งที่เป็นปัญหาสังคมในตอนนี้ได้บ้างไม่มากก็น้อยแน่นอน ด้วยความคิดและความตั้งใจที่ไม่มีใครทำมาก่อนของร้าน MENSHO นี้ ผู้เขียนเอาใจช่วยเต็มที่ครับ

วิธีไปร้าน MENSHO

สุดท้ายนี้ขอมาแนะนำวิธีเดินทางไปร้านกันอย่างง่ายๆ

สถานีที่ใกล้ที่สุดคือ สถานี Gokokuji รถไฟใต้ดินสาย Yurakucho ห่างจากสถานีอิเคะบุคุโระมา 2 สถานีเอง พอลงรถไฟแล้วก็ใช้ทางออกที่ 6 เดินตรงไปเลยประมาณ 2 นาที ไม่หลงแน่นอน

เดินๆ ไปจะเห็นป้ายร้านที่เขียนว่า MENSHO แบบในรูปครับ รับรองมาถูกแน่นอน

ร้านก๋วยเตี๋ยว

1-17-16 Otowa, Bunkyo-ku, โตเกียว 112-0013