มาจิมะยะ (Majimaya) ร้านอุปกรณ์ทำขนมที่ครบครันด้วยแม่พิมพ์คุกกี้กว่า 1,000 ชนิดที่คัปปะบาชิ (Kappabashi)

คัปปะบาชิ (Kappabashi) ในย่านอาซากุสะได้ชื่อว่าเป็นถนนที่เป็นย่านขายเครื่องไม้เครื่องมือต่างๆ ที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น มีทั้งเครื่องครัว จานชามครบครัน ในบรรดาร้านค้ามากมายมีหนึ่งร้านที่เราอยากแนะนำสำหรับคนที่กำลังมองหาอุปกรณ์ในการทำขนมปัง หรือขนมต่างๆ นั่นก็คือร้าน มาจิมะยะ (Majimaya)

แม้จะต้องเผชิญกับภัยสงครามหรือผ่านเวลามาหลายยุคสมัย แต่ร้านมาจิมะยะก็ยังพัฒนาอย่างต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน ครั้งนี้ MATCHA จะพาไปฟังเรื่องราวของร้านและดูสินค้าแนะนำของที่นี่กันค่ะ!

มาจิมะยะ ร้านยอดนิยมของคัปปะบาชิ

จุดเริ่มต้นของร้านมาจิมะยะมาจากร้านขายอุปกรณ์ทำขนมที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น มาจิมะ คิซาบุโร่ โชเต็น (Majima Kisaburo Shoten) ซึ่งอยู่ที่มันเซบาชิ (Manseibashi) ในย่านคันดะ (Kanda) คุณปู่ของเจ้าของร้านรุ่นปัจจุบัน โยชิดะ ซาบุโร่ (Yoshida Saburo) ได้ตัดสินใจสืบทอดชื่อร้าน "มาจิมะ" และมาเปิดร้านใหม่ที่คัปปะบาชิแห่งนี้

ยุคหลังสงคราม ที่ญี่ปุ่นนิยมทานขนมแบบฝรั่งอย่างขนมปังหรือเค้กกันแพร่หลาย ร้านมาจิมะยะจึงเริ่มขายเครื่องทำขนมปัง แม่พิมพ์เค้ก และอุปกรณ์ทำขนมสไตล์ตะวันตกให้กับร้านเบเกอรี่โดยเฉพาะ

ต่อมาในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำหลังจากวิกฤติฟองสบู่แตกในยุค 1980 ร้านมาจิมะยะได้เริ่มขายแม่พิมพ์ขนมและเครื่องมือทำขนมปังให้กับคนทั่วไปด้วย ทำให้ทางร้านสามารถเพิ่มยอดขายได้แม้ว่าเศรษฐกิจจะย่ำแย่ก็ตาม

ตอนที่ทีมงานของเราไปเก็บข้อมูลภายในร้านกำลังปรับปรุงอยู่ มีกำหนดแล้วเสร็จในปี 2019 นี้

เวลาที่เราเริ่มต้นอะไรใหม่ๆ ก็มักจะมีอุปสรรคเสมอ คุณโยชิดะ ประธานรุ่นที่ 3 เองก็ประสบกับความยากลำบากเช่นเดียวกันในการหาผู้ผลิตแม่พิมพ์ต่างๆ ที่จะมาขายที่ร้าน เมื่อเจอสินค้าที่ถูกใจเขาจะรีบติดต่อบริษัทนั้นแล้วขอเข้าไปพบ ทำให้ค่อยๆ มองหาคู่ค้าทางธุรกิจที่มีคุณภาพได้เพิ่มมากขึ้น

"เป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับความไว้วางใจจากบริษัทคู่ค้าในตอนแรก บางที่เราพยายามติดต่อไปทุกๆ 2 - 3 เดือน จนผ่านไป 2 ปีเค้าถึงได้ยอมร่วมมือก็มี"

พอได้ฟังเรื่องนี้จากปากของท่านประธานที่ทั้งใจดีและมีความมุมานะแล้วก็รู้สึกประทับใจเป็นอย่างมากเลยค่ะ

Picture courtesy of Majimaya

หนึ่งในสินค้ายอดนิยมของร้านคือแม่พิมพ์ไม้สำหรับวากาชิ (Wagashi ขนมญี่ปุ่น) ซึ่งทำขึ้นมาด้วยมือทีละชิ้นๆ ที่ผ่านมาลูกค้าสามารถมาชมภาพตอนที่ช่างฝีมือกำลังทำแม่พิมพ์ไม้ได้อย่างใกล้ชิดในร้าน แต่ปัจจุบันช่างได้เกษียณแล้วเนื่องจากอายุที่มากขึ้น จึงน่าเสียดายที่เราไม่มีโอกาสได้เห็นภาพแบบนั้นอีกแล้ว

ตอนนี้คุณโยชิดะกำลังมองหาช่างฝีมือคนใหม่ และรอคอยคนที่จะมาใช้เครื่องมือแกะสลักในภาพบนนี้อยู่ค่ะ

คุณโยชิดะเองก็เรียนรู้เทคนิคการแกะสลักจากช่างฝีมือมาตั้งแต่เด็ก จึงสามารถทำแม่พิมพ์ไม้ได้เช่นกัน โดยใช้เวลาทำแม่พิมพ์หนึ่งชิ้นเพียง 3 - 4 ชั่วโมง งานละเอียดขนาดนั้นแต่ใช้เวลาไม่ถึงครึ่งวัน สมกับที่เป็นช่างฝีมือมากประสบการณ์จริงๆ ค่ะ

ในลิ้นชักเล็กๆ มีภาพร่างของแม่พิมพ์ไม้ที่ช่างฝีมือรังสรรค์ขึ้นมา

ตราประทับร้อนแบบสั่งทำ สำหรับปั๊มลายบนขนม

นอกจากนี้ที่ร้านยังมีตราประทับร้อนสำหรับปั๊มลวดลายลงบนหน้าขนม ซึ่งสามารถใช้กับเครื่องหนังหรือไม้ได้ด้วย ลวดลายมีทั้งเล็กใหญ่หลากหลายแบบ เช่น ลายรอยเท้าแมวหรือสุนัข นก ซากุระ ภูเขาฟูจิ ลายออนเซ็นของออนเซ็นมันจู (Onsen Manju) หรือลายหัวและหางของปลาอายุ (Ayu) ที่จะไปปั๊มลงบนขนมมันจู ไปจนถึงหูกระต่าย

ทางร้านยังรับทำลวดลายพิเศษตามสั่งด้วย ลำพังแค่ร้านที่ขายตราประทับร้อนก็น้อยแล้ว แถมยังได้ของคุณภาพแบบเมดอินเจแปนด้วย เลยมีลูกค้าบางคนที่ลงทุนเดินทางจากต่างประเทศเพื่อมาสั่งตราประทับนี้โดยเฉพาะด้วยค่ะ (ใช้เวลาผลิตประมาณ 3 - 4 สัปดาห์)

แม่พิมพ์คุกกี้กว่า 1,000 ชนิด เยอะจนนึกว่าอยู่ในพิพิธภัณฑ์!

คนที่ชอบทำคุกกี้ต้องไม่พลาดกับแม่พิมพ์คุกกี้ที่มีมากถึง 1,000 ชนิด! และยังมีแม่พิมพ์แบบพิเศษที่หาซื้อได้แค่ที่ร้านมาจิมะยะเท่านั้น แถมราคาก็ย่อมเยามากๆ ราคารวมภาษีเริ่มต้นที่ 120 - 1,500 เยนเองค่ะ

Picture courtesy of Majimaya
ภาพด้านบนนี้คือแม่พิมพ์รูปหมีน้อยที่มีขายเฉพาะร้านมาจิมะยะเท่านั้น (ราคารวมภาษี 162 เยน) ความยาวและมุมของแขนทั้งสองข้างของหมีถูกคิดคำนวณมาเป็นอย่างดี ดูราวกับเจ้าหมีกำลังถือถั่วหรือผลไม้อบแห้งอยู่ น่ารักมากๆ เลยค่ะ!

สินค้า Collaboration กับเชฟและแบรนด์ต่างประเทศ

Picture courtesy of Majimaya

นอกจากสินค้าออริจินัลของร้านมาจิมะยะแล้วที่นี่ยังมีสินค้า Collaboration ที่ทำร่วมกับเชฟหรือแบรนด์ใหญ่ของต่างประเทศวางขายด้วยค่ะ อย่างแม่พิมพ์ลายแมวในภาพบนนี้เป็นสินค้าที่ทำร่วมกันกับแบรนด์ BIRKMANN ของประเทศเยอรมนี (ราคารวมภาษี ชิ้นละ 626 เยน) ถือเป็นสินค้าที่ไม่ได้พบเจอบ่อยๆ เพราะปกติ BIRKMANN จะไม่ค่อย Collaboration กับบริษัทอื่นๆ ถ้าสนใจอยากซื้อสินค้าก็ต้องมาที่นี่นะคะ

ในภาพบนนี้เป็นแม่พิมพ์ทองแดงของขนมคาเนเล่ (Canele) ขนมหาทานยากของฝรั่งเศสที่ขายดีเป็นอย่างมาก (ราคารวมภาษี 1,177 เยน) ด้วยการนำความร้อนที่สม่ำเสมอ แถมยังถอดออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย ขนมคาเนเล่ที่ทำจากแม่พิมพ์นี้จะออกมาสีสันสวยงาม เลยได้รับความนิยมอย่างมาก คุณภาพสูงสมกับเป็นของที่ผลิตในญี่ปุ่นจริงๆ !

มาอบขนมรูปภูเขาฟูจิจิ๋วกันดีกว่า

Picture courtesy of Majimaya

แม่พิมพ์รูปภูเขาฟูจิ (ราคารวมภาษี 565 เยน) น่ารักคิวท์ๆ ชิ้นนี้เป็นหนึ่งในสินค้ายอดนิยมของร้านที่มักจะขายหมดสต็อกตลอดเลยค่ะ แม่พิมพ์นี้สามารถใช้ทำขนมปังหรือขนมเค้กชิฟฟ่อนได้ ถ้าราดไวท์ช็อกโกแลตลงบนขนมปังที่อบเสร็จแล้วเราก็จะได้ภูเขาฟูจิที่มีหิมะปกคลุมอยู่บนยอดแบบนี้ค่ะ

Picture courtesy of pixta

แม่พิมพ์ไซส์จิ๋วรูปปลาทองหรือดอกซากุระ เป็นอุปกรณ์ที่มักจะใช้บ่อยๆ ในการทำขนมญี่ปุ่น แม่พิมพ์ดอกซากุระราคา 518 เยน ปลาทอง 669 เยน (ราคารวมภาษี)

มาจิมะยะ ร้านขายอุปกรณ์ทำขนมคุณภาพเยี่ยมของญี่ปุ่น

แม้ว่าร้านมาจิมะยะจะมีสินค้าหลากหลายซึ่งเปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัย ตั้งแต่แม่พิมพ์ขนมเค้ก ขนมญี่ปุ่น คุกกี้ ไปจนถึงขนมปัง แต่ทางร้านก็คัดสรรเฉพาะสินค้าคุณภาพดีมามอบให้กับลูกค้าเท่านั้น

เมื่อเราลองถามเกี่ยวกับ "ความท้าทายต่อไปในอนาคต" คุณโยชิดะก็นำโมเดลจำลองของร้านที่ก่อสร้างใหม่มาโชว์ให้เราดู พร้อมกับเล่าว่าตั้งใจจะวางอุปกรณ์และแม่พิมพ์ต่างๆ กว่า 1,000 ชนิดให้หเต็มร้านเลยค่ะ

คุณโยชิดะได้ทิ้งท้ายกับเราว่า "ความท้าทายและความสุขอันสูงสุดของผมคือการสร้างพื้นที่ที่ทำให้คนรักการทำขนมมีความสุขได้มากที่สุด"

ร้านขนมมาจิมายะ ร้านคัปปาบาชิทูลสตรีท

2-5-4 Nishiasakusa, Taito-ku, โตเกียว 111-0035