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【日本小百科】蘿蔔泥

【日本小百科】蘿蔔泥

2017.06.06 收藏

由白蘿蔔磨碎製成的「蘿蔔泥」,隨著烤魚、蕎麥麵一同上桌,是在日本料理中不可或缺的角色,白綿綿有如雪花一般。不僅僅可以引出料理美味,本文就要介紹一下有著「蘿蔔泥就像是醫生」一般對身體極好的蘿蔔泥。

翻譯者 xiaogui

作者 ニコ

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何謂蘿蔔泥?

蘿蔔泥(大根おろし)指得是將蘿蔔磨成細小泥狀物的食品,微微辛辣感中帶有淡雅甜味。在日本經常在提供烤魚料理時一起食用。

大部份時候都是作為一種促進食慾的藥味

本文章將會介紹蘿蔔泥品味方法、常使用菜單,以及自己如何做蘿蔔泥。

蘿蔔泥該如何品嘗呢?

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來訪日本的觀光客多半會在定食等店鋪中的烤魚料理或者是天婦羅料裡中看見蘿蔔泥。

不過,不論怎麼說蘿蔔泥都只是搭配菜餚的藥味,不可能直接品嚐。可以和主要配菜一同配著吃,又或者是搭配其他調配料食用。

比如說,吃烤魚的時候,用筷子取下已經軟綿的魚肉配上蘿蔔泥一同品嚐看看。魚肉本身甜味搭配上蘿蔔泥的辛辣,是個令人難以忘懷的好滋味。另外,也推薦倒點醬油到蘿蔔泥上,在和魚肉一同品嘗。

和天婦羅料理一同提供的蘿蔔泥則不是直接加在天婦羅上品嚐,而是將其混在天婦羅的醬汁中使用。當然一樣可以品嚐到蘿蔔泥爽口滋味,不過最特別的應該還是能夠引出天婦羅美妙滋味才是。

不僅僅是好吃而已的蘿蔔泥魅力

日本のことば事典「蘿蔔泥」

雖然生蘿蔔裡含有助於消化的淀粉酶蛋白酶脂肪酶等酵素,但是酵素不耐高溫,所以生吃則是最能發揮此作用了。所以炸物、青魚等料理搭配蘿蔔泥一同品嚐的方法,不僅是可以既好吃又清爽的品嚐方法,更是有助於消化呢。

其他有使用蘿蔔泥的料理

日本のことば事典「蘿蔔泥」

一般來說,由於使用蘿蔔泥的鍋物和煮物的樣子看來就像是雨水和雪花混雜著落下一般,有如「みぞれ(Rain and snow mixed)」,所以稱之為「みぞれ煮」、「みぞれ鍋」,而使用蘿蔔泥的涼拌菜則稱之為「みぞれ涼拌菜」。

另外還有「蘿蔔泥蕎麥」、「蘿蔔泥烏龍麵」等料理則是在麵上放入大量的蘿蔔泥一同享用。若是當成藥味使用的話,除了烤魚,也會使用在和風漢堡排和風牛排生魚片等料理。

來做做看好吃的蘿蔔泥吧

日本のことば事典「蘿蔔泥」

特別喜歡蘿蔔泥的人,不妨在自己家也試著挑戰做做看蘿蔔泥吧。製作方法相當簡單,看是用被稱之為磨菜刀(日文稱:卸し金 おろしがね)的器具磨碎,還是食品搗碎機將其磨碎也OK。在日本,磨菜刀可以在大型超市或者是家庭用品店購買。在合羽橋等料理器具專門商店街購買也不錯。此外,也可以用切碎起司的器具替代。

蘿蔔泥的味道會隨著使用的蘿蔔部位、如何磨碎以及是否完整剔除水分而有所不同。

在日本,雖然過往曾有著「一邊生氣一邊製作蘿蔔泥的話,蘿蔔泥就會變辣」的說法,其實不是啦!若是偏好微辣的蘿蔔泥的話,就將蘿蔔和料理道具成直角製作。若是相反,比較喜歡甜味較多的蘿蔔泥的話,就從蘿蔔的側面開始磨,以輕輕畫圓的方式,就可以製作出較甜的蘿蔔泥。

磨蘿蔔的時候,會一同出現大量汁液,若是連同汁液一同使用的話,不僅料理的味道會變淡,而且口感也會變得軟爛而不美味,建議可以一開始將磨好的蘿蔔泥倒入濾網,然後用手擠出多餘水分,大約擠到用手指觸碰後,蘿蔔泥會一點點掉落的程度即可。

另外,用肉眼看的話就能夠明瞭,磨菜機有分粗細兩種,若是使用細的一邊,做出來的蘿蔔泥會有著軟綿口感,而用粗的一邊的話則會帶有蘿蔔的爽脆滋味。軟綿蘿蔔泥適合搭配煎蛋捲、素麵,而具有口感的蘿蔔泥則是適合搭配烤魚,又或著是直接當作沙拉品嚐也不錯。蘿蔔泥製作完成後,就會開始慢慢地發出臭味,請製作完後儘早品嚐。

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