到京都吃碗台灣拌麵與雞白湯麵吧！新生代拉麵盟主--煌雞

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名符其實的新生代拉麵盟主「煌雞」，不只是京都台灣拌麵界的第一把交椅，更是雞白湯界的名門啊！

作者

hiko

hiko，在別的地方被人稱作「周魚民的老闆」，平時在京都活動（嚴格地說只有在京都大學跟自宅間折返）。到日本唸書之後就放棄一百名城攻略，轉而研究日本飲食文化，特愛近江牛，目前正在研究拉麵與日本酒。

到京都吃台灣拌麵？這中間是不是出了什麼問題？不不不，各位看官，這台灣拉麵跟台灣一點關係都沒有，硬要講的話就是發明人是台灣人如此而已。但是這家店不是只有台灣拌麵值得一嚐，更是京都雞白湯界的名門啊！

一點也不台灣的「台灣拌麵」

這世界上有一種源於名古屋食物叫做「台灣拌麵（台湾まぜそば）」，搞不清楚狀況的人通常有兩種反應，一種是：「我幹嘛來日本吃台灣的拌麵？」，另一種是：「這根本就不是台灣的拌麵！」要搞清楚台灣拌麵是何方神聖，還是得從那間台灣老闆開的「味仙」開始談起。

名古屋知名中華料理店「味仙」的郭老闆在三十年前把台灣風格的擔仔麵加入了大量的辣椒，成為日本餐飲界少見的超辣料理，並且命名為「台灣拉麵」。這種超辣料理在日本是非常罕見，在名古屋地區居然蔚為風潮，至今在名古屋市內近四百個店鋪都提供這種嗆辣的「台灣拉麵」，成了名古屋地區代表名物之一。後來，一間叫做「花火」的麵店在開發新型台灣拉麵的過程中一直受挫，剩下一堆辣肉燥，結果店小二一句：「何不試試改做乾麵？」從此開啟台灣拌麵的戰國時代。

京都台灣拌麵的第一把交椅--煌雞（キラメキトリ）

京都台灣拌麵的第一把交椅，同時也是雞白湯名門的「煌雞（キラメキトリ）」位在京都御所的旁邊。煌雞的老闆，就是在網路上很有名的「吟釀拉麵久保田」的哥哥，當時在「吟釀」已經很紅的時候兄弟決定拆夥，哥哥離開老店開始了煌雞的事業，而現在的煌雞是擁有四間分店的小型企業，並且獲得2016年京都拉麵部（京都ラーメン部）票選總冠軍，可說是新一代的京都拉麵盟主。

花火推出了技驚四座的台灣拌麵後，全日本的拉麵店都陷入瘋狂當中，煌雞當然也不例外。從名古屋取經回來之後，煌雞就開始研發自己的台灣拌麵，名為「直太朗」，並且自信滿滿地邀請花火的老闆來品嘗，結果遭受花火老闆無情的批評，之後，花火老闆傳授了密技就消失在人海之中。煌雞老闆遭受花火老闆打臉之後，只好含淚把花火傳授的密技使用在各分店的台灣拌麵中（名字依舊叫直太朗），然而獨獨本店繼續販售煌雞最初開發的版本，所以如果想品嚐沒受花火老闆指教過的直太朗就得到本店啦（本店的直太朗沒有「台灣」二字，以表敬意。）！

台灣拌麵的吃法

台灣拌麵的醬汁有幾個核心必備的配料，包括：辣肉燥（這就是「台灣」的點）、韭菜、蔥、海苔、大蒜、魚粉、生蛋黃，麵的方面主要採用徑粗有嚼勁的麵。享用台灣拌麵有三個階段：第一波，就是把所有配料攪一攪開始吃。第二波，等吃到剩下1/3的時候加入醋改變調味。
台灣拌麵直太郎　750日圓/碗。共分六種尺寸，小、中、大為750日圓；特大、超大、非常大為850日圓。

煌雞除了醋以外還提供咖哩粉以及檸檬粉這兩樣神器，小編只能說：「一定不要忘了變味！」錯過第二波會抱憾終身。

第三波，當麵吃完的時候通常還會剩下一堆料，這時候加入「追加飯」攪拌，把剩下的配料和醬汁一飲而盡，華麗的結束這一回合。

店家驕傲「雞白湯」

所謂的雞白湯，就是濃厚系的白濁雞湯，除了有我們熟悉的香醇雞湯味以外，厚重黏稠的湯頭使得雞的鮮味可以徹底沾附在麵條上，重點是，味道並不死鹹。煌雞主打的拉麵湯頭有兩種，一個是「雞白湯」，一個是「煮干雞白湯」，後者就是將雞白湯加入小魚乾高湯製成的。
上圖：雞白湯拉麵　700日圓/小碗。共分大、中、小三種尺寸，尺寸加大一級須加價50日圓。
下圖：煮干雞白湯拉麵　　700日圓/小碗。共分大、中、小三種尺寸，尺寸加大一級須加價50日圓。

必點的獨家附餐

1.味噌炸雞

煌雞的味噌炸雞長得比較像是雞排，非常「長」，沾著鹽就很好吃了。
炸雞　350日圓/三個；600日圓/六個。

2. 叉燒丼

煌雞的叉燒丼風味清爽而不無味，主要是醬汁調得好，叉燒也是另外處理過的，整體而言可以得到叉燒丼狂小編3.5顆星的評價。
叉燒丼　300日圓/碗。

結語：名符其實的新生代拉麵盟主

煌雞在京都是間很年輕的店，所以有很多次世代的思維是一些老舖難以望其項背的，不論是經營的方法、行銷的手段、對於新事物的嘗試，煌雞都做到進入新生代顧客內心的程度，真的是名符其實的新生代京都拉麵盟主。小編最佩服久保田老闆的地方在於，砍掉重練之後，等級還練得更高，對小編來說這不僅僅是一碗麵，而是一個在真實世界超越自我的勵志故事。