Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

全京都第二難訂位的燒鳥名店--馬耳東風

全京都第二難訂位的燒鳥名店--馬耳東風

京都 2017.02.08 收藏

從小編第一次到日本玩到現在,一直覺得對一個外國人而言,在日本吃東西門檻最高的料理就是燒鳥,如果想要「像個日本人一樣豪爽地進出燒鳥店」,你必須懂一點日文、具備基本燒鳥知識並且瞭解日本居酒屋文化,若沒做好準備就輕易闖進燒鳥屋絕對會痛不欲生。

作者 hiko

LINE

從小編第一次到日本玩到現在,一直覺得對一個外國人而言,在日本吃東西門檻最高的料理就是燒鳥,這邊所說的門檻當然不是指錢,而是比錢更珍貴的「知識」。所謂的「燒鳥」就是指以雞肉為主要食材的串燒,如果想要「像個日本人一樣豪爽地進出燒鳥店」,你必須懂一點日文、具備基本燒鳥知識並且瞭解日本居酒屋文化,若沒做好準備就輕易闖進燒鳥屋絕對會痛不欲生,所以今天就跟小編一起,邊享用小編最愛的京都燒鳥店「馬耳東風」,邊來認識如何在日本燒鳥店裡存活!

馬耳東風

全京都第二難訂位的燒鳥名店--馬耳東風

馬耳東風是位在京都四條烏丸附近的燒鳥店,最大的特色就是平價高品質。使用日本國產雞肉,採用備長炭火烤,當燒鳥上桌時,你會發現整串被烤焦的地方非常少,肉質鮮嫩多汁。

就消費而言,菜單上大部分的串單價約150日圓上下,與知名平價連鎖串燒店金額相去不遠,但是馬耳東風各方面的品質是遠遠超過那些連鎖店,導致幾乎不可能在沒有訂位的情況下進店。為了確保每次都能進得了店,建議是一個月前打電話訂位,小編一週內的訂位從來沒成功過,想挑戰的朋友請務必提前打電話預約。

全京都第二難訂位的燒鳥名店--馬耳東風

在日本,只要你進入居酒屋、燒鳥店、酒吧、西餐廳以及各式非快餐類型餐廳,一坐下來就會被問的第一個問題就是:「請問您要喝點什麼?」當然,就算你堅決不點飲料也沒關係,不過這就是一個大家都知道的潛規則。點完酒之後,店家就會上小菜,這時候你就可以一邊看菜單準備點餐了。

全京都第二難訂位的燒鳥名店--馬耳東風

只是菜單整本都是日文,那些鳳毛麟角的漢字完全無助於理解菜單,整本菜單根本有字天書。所以,接下來跟大家介紹一般燒鳥店的「定番」項目,就算你完全不懂日文也可以指給老闆看,而且任何一家店絕對都有的東西,小編也標上了漢字、假名和拼音給大家參考。

定番中的定番

1. 葱鮪=ねぎま=NEGIMA (在馬耳東風叫做「鳥葱=鳥ねぎ=TORINEGI」)

全京都第二難訂位的燒鳥名店--馬耳東風

可能你會問:「鮪在哪裡?」葱鮪(ねぎま)這個名字起源於江戶時代,當時是真的用鮪魚串葱,但是隨著鮪魚變成高檔貨之後,大家就改用雞肉代替,概念上是用雞肉與大葱交互串的品項,通常使用雞腿肉。這是定番中的定番,進一家燒鳥店一定要點NEGIMA。

2. 捏=つくね=TSUKUNE

全京都第二難訂位的燒鳥名店--馬耳東風

這就是標準的「就算有漢字也不知道是什麼」的品項,基本上就是雞肉丸,所以又叫做「團子(団子)」,簡單的說就是用雞絞肉揉捏成肉丸再串起來。因為是用絞肉捏的,在烤熟以前質地比較鬆散,所以有些店家會用兩根竹籤來串,馬耳東風則是使用比較寬粗的竹籤來串。馬耳東風鮮嫩多汁的雞肉團子,也是小編每次去都必點的品項。

3. 首肉=せせり=SESERI

全京都第二難訂位的燒鳥名店--馬耳東風

不是雞頭肉,是脖子肉。因為雞脖子很小,一隻雞能夠提供的雞脖肉非常少,因此SESERI是被視為高檔部位,也是肉質相對比較肥的部位,有些店家甚至在價格上會高一點,不過在馬耳東風也是一串150日圓。

4. 肝=きも=KIMO (有些店家會寫「レバー=Liver」)

全京都第二難訂位的燒鳥名店--馬耳東風

內臟界第一把交椅就是雞肝!馬耳東風的雞肝,只能用鮮美二字形容,淡雅不咬舌的微腥味完全展現老闆對食材的堅持,小編都是點鹽味,以品嚐最接近素材本質的原味。

5. 砂肝=すなぎも=SUNAGIMO (在馬耳東風叫做「砂ずり=SUNAZURI」)

全京都第二難訂位的燒鳥名店--馬耳東風

砂肝不是雞的第二個肝,是雞的胃,也就是雞胗。口感上脆脆的,也是燒鳥的定番。

6. 軟骨=なんこつ=NANKOTSU

全京都第二難訂位的燒鳥名店--馬耳東風

雞軟骨是一種很奧妙的東西,軟骨本身是幾乎沒有味道的,但是口感太奧妙了,所以有一種難以言喻的魅力。如果有人可以烤一桶的雞軟骨給我,小編可能可以躺在沙發上看電視一個下午吧。

7. 薬研=やげん=YAGEN

全京都第二難訂位的燒鳥名店--馬耳東風

又是一個「就算有漢字也不知道什麼」的東西,其實是雞胸骨,因為長得像磨藥杵所以就取了這個名字。這可是個高檔部位,所以價格是一串200日圓,可以說是雞軟骨的豪華版。

8. 唐揚=からあげ=KARAAGE

全京都第二難訂位的燒鳥名店--馬耳東風

馬耳東風的炸雞恐怕是小編在日本吃過的炸雞中前三名之一。雞腿肉本身鮮嫩多汁就不談了,麵衣醃漬得風味十足,起鍋後香酥薄脆,雖然不是燒鳥的定番,但是小編本人的定番!

另外補充幾個上面沒有提到但是燒鳥店必備的品項:
(1) 胸=むね=MUNE
(2) 腿=もも=MOMO
(3) 笹身=SASAMI (胸內側肉)
(4) 皮=かわ=KAWA。
(5) 盆尻=ぼんじり=BONJIRI(就是雞屁股,在馬耳東風叫「三角=さんかく=SANKAKU」)
(6) 手羽先=てばさき=TEBASAKI (就是雞翅)

鹽味還是醬味?

通常兩種最典型的燒鳥調味就是鹽味(しお)和醬味(たれ),任何肉品(尤其是內臟)只要開始不新鮮,腥味就會愈來愈重,因此許多燒鳥的老饕就會以「鹽味好不好吃」來判斷這家店肉質,因為任何失去醬料的掩護的肉材,都將赤裸地接受食客審判!雖然許多好店自行開發的烤肉醬獨具風味,但是依然強烈建議大家去比較高檔的燒鳥店時可以多多嘗試鹽味,因為鹽味就是最接近原味的最好調味。

全京都第二難訂位的燒鳥名店--馬耳東風

除此之外,燒鳥上桌後,通常店家都會在桌上擺的調味粉就是七味粉和山椒粉,可依自己的喜好添加,品嚐另一種風味。

結語

最後附帶一提的一件小事,就是所有的燒鳥店桌上都一定有一個籤筒,是讓你放吃完燒鳥剩下的竹籤用的,這籤筒是到你用餐結束前都不會被店員收走,敬請安心使用。

更多相關文章:

在地大阪人補充營養的拉麵神店!『神座拉麵』

全日本唯一!米其林一星推薦拉麵店:蔦

【京都】優雅漫步西陣 五個免費景點推薦

我們的最新動態!臉書專頁:Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。

關鍵詞

LINE