碧南: 白しょうゆ発祥の地で味わう美食の愉しさ

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淡い色合いと独特の甘みが特徴の白醤油は、塩辛い料理にもデザートにもぴったりです。白醤油発祥の地である碧南市で、その独特の風味を体験し、日本屈指の料理をご堪能ください

ライター

HAKKO - Discover Japan’s Fermented Food Culture-

和食の美味しさの決め手に欠かせないのが発酵食品。恵まれた自然環境によって独自の文化を育んできた名古屋の発酵食品の魅力をたっぷり、ご紹介いたします。

愛知県（英語ではNagoya）の南に位置し、三河湾を臨む碧南市は、豊かな食文化の歴史を持つ醸造業が盛んな町です。特に、白醤油と白だしの発祥地であり、三河みりん発祥の醸造元である九重味淋もあります。これらの発酵調味料は、日本料理に欠かせない重要な役割を果たしています。

ぜひ、碧南への食の旅に出かけて、これらのユニークな製品がどのように料理の味を美味しく変化させるのかを、学んで、味わってみてください。

目次
1.ありがとうの里：知られざる日本料理の奥義を発見する
2.アンファンス：白醤油を使った絶品デザートをお試しください
3. 小伴天：名古屋名物「鰻の炭焼き」 - その極上のひつまぶしを堪能しましょう
4. 金原酒店：お土産探しに最適な、飲料、お菓子、手作り商品などをご用意しています。
5.九重味淋：　日本料理の隠し味、「みりん」を使った絶品デザート
アクセス：碧南への行き方

1.ありがとうの里：知られざる日本料理の奥義を発見する

碧南の食文化を堪能する旅は、七福醸造が運営する「ありがとうの里」からスタートしましょう。1950年に創業した七福醸造は、白醤油と白だしを製造する元祖であり、現在では白醤油で有機JAS認定を取得している唯一のメーカーです。

醤油は大豆と小麦を発酵してつくりますが、白醤油の主な特徴は、その原料の配分比です。一般的な醤油は、大豆と小麦の比率が約半々ですが、白醤油は主に小麦を使い、大豆は少量しか使用しません。このため、白醤油は淡い色と高い糖度という特徴があり、料理で使う他の素材の自然な風味を引き立たせることができます。

白だしは、有機白醤油と、希少な本枯れ鰹節、国産干し椎茸（肉厚どんこ）、北海道産昆布などの厳選素材からとっただしをブレンドして作る繊細な和風だし醤油です。この万能だしは、味噌汁、玉子焼き、煮物など、さまざまな和食のベースとして使用できます。

七福醸造は、白だしを初めて開発したことに誇りを持っており、厳選された素材と徹底した品質管理により、卓越した品質を維持しています。

七福醸造の工場「ありがとうの里」の魅力的な蔵元ツアーで、白醤油と白だしの製造について、学んでみませんか。職人の技を見学し、歴史的な展示物を探索し、設備を直接ご覧ください。ツアーのハイライトは試食会で、七福醸造の特製調味料でさらに美味しくなった、あっさりとしたスープ、ふわふわの卵焼き、パリパリの漬物などをお楽しみいただけます。

七福醸造のショップで同社の製品を購入すれば、ご家庭でもこれらの料理の美味しさを再現することができます。ベジタリアン向けの「野菜白だし」、卵焼き専用のだし入りつゆ「今日も玉子焼き♪」、白醤油を使ったユニークなお菓子などがあります。

「ありがとうの里」工場見学のお申し込みは、こちらから

ありがとうの里

〒447-0869 愛知県碧南市山神町2-7

"日本で初めて白だしを作った蔵元である「七福醸造」は1950年の創業以来、原料にこだわり、人にやさしい商品づくりを追求しています。美味しい白醤油ができるように、感謝の気持ちを込めて「仕込みタンク」や「商品の瓶ラベル」にも「ありがとう」の文字が書かれています。白だしのベースとなる白醤油は、有機小麦を9割用いて造られた、透き通った琥珀色の醤油。小麦が主原料のため糖分が高く甘みが強いのが特徴です。七福醸造の工場「ありがとうの里」では、白醤油や白だしが造られる過程や美味しさの秘密を学べます。搾りたての「白醤油」を試飲したり、家でも簡単に作れる白だしを使ったお料理の試食もできます。豊富なラインナップで、使い方レシピも紹介してくれるので、お土産選びが楽しくなります。安心・安全な食材へのこだわりから原料の小麦と大豆を有機に切り替えたことで、、2001年には有機JAS認定を取得しました。 ※ご紹介写真内の商品価格は、2025年3月時点になります。"

2.アンファンス：白醤油を使った絶品デザートをお試しください

アンファンスは、名古屋、東京、千葉で修業を積み、地元に戻ったパティシエが創り出す魅力的な菓子店です。このお店では、手作りのケーキ、プリン、焼き菓子など、豊富な品揃えが特徴です。

近年、アンファンスは、白醤油や八丁味噌など地元の食材を使った斬新なデザートで人気を集めています。ぜひ試していただきたいのは、白醤油の風味がユニークなデザート「白醤油プリン」（370円）です。オリジナルのプリンと食べ比べをしてみてはいかがでしょうか。

アンファンスの「白醤油プリン」は衝撃的！驚くほどなめらかな舌触りと、白しょうゆの繊細な塩気とうまみが絶妙なバランスで、プリンの伝統的な甘さを美しく引き立てています。

プリンは当日中に新鮮な状態で食べるのが一番おいしいので、ナイトステイのお供にいかがでしょうか？アンファンスでは、持ち運びにも適した焼き菓子も豊富に取り揃えています。定番のマドレーヌのほか、白醤油や八丁味噌を使ったユニークなバリエーションもあり、碧南の味をお土産として持ち帰ることができます。

白醤油のマドレーヌは、コーヒーや紅茶とよく合う、楽しいおやつです。八丁味噌のマドレーヌは、深い香りと豊かな風味で、満足感のあるエネルギー補給を提供します。

ぜひ、ゆっくりとアンファンスの革新的なスイーツをご覧ください。そして、アンファンスがどんな風に発酵食品を日常的なお菓子に創造的に取り入れているかを体験ください。

Enfance（アンファンス）

〒447-0064 愛知県碧南市西山町4-51-1

地元の食材を生かしたお菓子づくりに取り組む「アンファンス(フランス語で子ども時代)」には、「いつまでも、子供心を忘れたくない」という小笠原店主の独創的で、ワクワクするようなアイデア商品がたくさん。この地域の伝統的な醸造調味料を生かした商品は、その想いとユニークさを物語っています。「白醤油プリン」は、白醤油の新たな可能性にチャレンジしたいという、お隣にある「ヤマシン醤油」さんとのコラボレーションから生まれた画期的な美味しさです。滑らかで独特な塩気のあるプリンは、ぜひ、オリジナル味と食べ比べてみてください。「濃厚なバター」と「発酵調味料」というそれぞれの個性が独特な食材同士を、絶妙なバランスで作り上げた「八丁味噌」と「白醤油」を使ったマドレーヌなど、スイーツの新世界を堪能できるでしょう。

3. 小伴天：名古屋名物「鰻の炭焼き」 - その極上のひつまぶしを堪能しましょう

ランチには、創業100年を誇る碧南の洗練された日本料理専門店、小伴天（こばんてん）をお試しください。三河湾の海の幸、地元の野菜、みりん、醤油、味噌などの発酵調味料などの地元の食材にこだわって、料理に取り入れています。

地元を離れ修業を積んだシェフが、定番メニューに季節限定メニューを加え、訪れるたびに新鮮な料理体験をお楽しみいただけます。

愛知名物として、炭火で焼いたうなぎ料理「炭焼きひつまぶし」(4,400円）を、ぜひお試しください。この料理では、様々な食べ方で、うなぎを楽しむことが出来ます。

わさびを載せてシンプルにいただく、ご飯と混ぜる、あられと抹茶をまぶしていただくお茶漬け、ネギや好きな薬味と一緒にいただくなど、それぞれの組み合わせで、うなぎの異なる味わいを楽しめることは、愛知の豊かな体験となるでしょう。

あるいは、碧南ならではの味を楽しめる小伴天の季節限定メニューを試してみてはいかがでしょうか。2025年春の訪問時には、八丁味噌フォンデュを楽しみました。八丁味噌は、愛知県産のプレミアムな大豆味噌で、その深い香りや濃厚な舌触りで知られています。八丁味噌は、お味噌汁や煮込みうどんのような日常使いから、特別な日を彩る豪華な料理にまで、幅広く活用されています。

八丁味噌の特別な地位を理解すれば、小伴天のフォンデュの素晴らしさが明らかになります。このユニークなメニューでは、温かく濃厚な八丁味噌ソースで野菜、揚げ物、うなぎを味わうことができます。カカオマス、マスタード、パルメザンチーズなど、風味を変化させる7種類の独創的なトッピングで、さらに美味しさを引き立ててください。この素晴らしい料理は、碧南市の豊かな食文化を象徴しています。

碧南中央駅から徒歩圏内にある小伴天は、碧南市を訪れる際にはぜひ立ち寄りたい場所です。

碧南市作塚町にある小伴天はなれ「日本料理一灯」は、小伴天の兄弟店になります。

日本料理小伴天

〒447-0872 愛知県碧南市源氏神明町256

三河の美味しいものと炭焼きうなぎのお店。三河地方は三河湾ならではの魚介類（海の幸）と野菜（里の幸）に恵まれております。そして独特の醸造文化「みりん・しょうゆ・豆味噌」などの蔵元が多い産地でもあります。漁師や農家、調味料の生産者さんたちともつながりこの地の味を守りながら、新たな「創作料理」にもチャレンジし続けています。碧南から、一度、外に出て、料理の修行を積んだ店主だからこそ理解が深まった地元の食材を生かした料理は、奥が深く、感動的な美味しさです。創業大正９年からの伝統と料理人の培った技術と新しい感性にて春・夏・秋・冬三河の四季の味を提供しております。

4. 金原酒店：お土産探しに最適な、飲料、お菓子、手作り商品などをご用意しています。

小判天から歩いてすぐの場所にある金原酒店は、お酒や地元の特産品を販売するお店で、バーカウンターを設置して、碧南を盛り上げています。

金原酒店では、購入前に試飲することを推奨しており、広々とした店内には、豊富な品揃えの商品を試飲できるスペースがあります。その品揃えには、日本全国から集められた約400種類もの日本酒をはじめ、焼酎、ワイン、ビール、その他の日本のお酒が含まれています。金原酒店では、お酒を酒屋で飲む伝統的な「角打ち」の文化を取り入れ、愛知でこのスタイル文化を復活させ、普及させることを目指しています。

金原酒店は、ただの酒屋ではありません。碧南の名産品の宝庫です。お土産に最適な厳選された地元の特産品を発見してください。碧南に５つしかない全ての味淋蔵のみりん、白醤油、白だしなどの調理に欠かせない調味料や、地元のおやつや酒の肴など、厳選された品揃えです。

オリジナル商品には、Tシャツ、キャップ、バッジ、ステッカー、リサイクル生地を使用したユニークな前掛けなどがあり、碧南を訪れた思い出を楽しくスタイリッシュに持ち帰ることができます。

美味しいお酒がお好きな方は、金原酒店でお酒を味わいながら、お土産に最適なボトルを見つけてください。お酒を飲めない方には地域の独特な味を楽しめるスナックの宝庫となるでしょう。

金原酒店

〒447-0035 愛知県碧南市中山町6丁目７

「お酒を楽しくカッコ良く」をモットーにした金原酒店は、お酒の販売だけでなく、イベント開催やお酒を酒屋で飲む伝統的な「角打ち」（昼呑みも可能）なども行う""遊べる酒屋""として地元やSNS、YouTubeでも注目を集めています。愛知県の日本酒や調味料はもちろん（碧南にある味醂蔵５つの商品は全て、ここに揃っています）、店主が各地の蔵元へ足を運んで直接仕入れた焼酎や、限定販売の希少な日本酒など、その種類の多さとバリエーションに驚くでしょう。日本のお酒に馴染みがない「外国人」の方が簡単に楽しめるように、割り方や飲み方などをわかり易く解説する展示や商品開発にも力を入れています。

5.九重味淋：　日本料理の隠し味、「みりん」を使った絶品デザート

1772年創業の歴史ある九重味淋（みりん）の工場を訪れて、食の旅を締めくくりましょう。日本料理に欠かせない調味料である三河みりんの発祥の地である九重味淋では、この重要な食材の真髄に触れることができます。

みりんは、もち米、米麹、焼酎（蒸留酒）を混ぜ合わせて糖化熟成させることで作られる甘味調味料です。この調味料は、ソース、マリネ、照り焼きソース、煮込み料理などに、お米から生まれる繊細な甘み、つややかな照り、豊かな風味を加えます。

九重味淋工場見学ツアーで、みりんの秘密と豊かな碧南の伝統を発見してください。知識豊富なツアーガイドが、楽しくコミュニケーションを取りながら、日本料理への理解を一変させるような、みりんが持つ素晴らしい特性を教えてくれます。

江戸時代の三河地域の地図が展示された歴史展示室では、みりんの文化的重要性についての貴重な洞察を得ることができます。また、九重味淋には築300年を超える蔵があり、黒壁の歴史的な木造建築は、水運で栄えた時代の面影を物語っています。

画像提供：九重味淋

九重味淋を存分に味わうなら、みりんが持つ風味を高める力が、どの料理にも活かされている「レストラン＆カフェ K庵」がおすすめです。満足感のあるランチメニューには、もろみ漬けの焼き魚や野菜料理が用意されています。

みりんの甘さを感じられるプリン・アイスクリーム、みりん粕を使ったユニークなチーズケーキなど、素晴らしいデザートメニューをお見逃しなく。みりんの魔法は、その変化にあります。沸騰によりアルコール分が蒸発し、カラメルのようなソースが残り、自然な甘さと素晴らしい香りが生まれます。デザートが素晴らしい料理に変身するのです。

K庵の味淋デザートは、碧南の食の旅の完璧なフィナーレです。日本料理への新たな理解と、自宅で味醂を使ったレシピを試してみたいという気持ちを抱いて帰ることでしょう。九重味淋のウェブサイトでレシピを探し、碧南の味で料理の腕を磨きましょう。

味淋蔵体験のお申し込みは、こちらから

九重味淋

〒447-8603 愛知県碧南市浜寺町2丁目11番地

安永元年（1772年）創業。創業250余年、三河みりん発祥の醸造元です。昔ながらの伝統製法で、今もみりんを造り続けています。 1900年のパリ万博に出展し、世界に初めて、みりんを紹介した歴史もあります。黒壁が特徴的な九重味淋大蔵は登録有形文化財です。九重味淋に伝わる古文書や古道具などを展示した「九重みりん時代館」や、蔵の一部を専門スタッフが解説しながらご案内するみりん蔵ガイドツアーに参加すれば、みりんの奥深さと楽しさを学べます。（みりん蔵ガイドツアーは水曜・木曜・金曜日の10:00から週３回実地。要予約。）みりん蔵ガイドツアーの後は、敷地内に併設された「石川八郎治商店」で、みりんの試飲を楽しんでいただいたり、みりんを使った店舗限定ソフトクリームをテイクアウトできます。三河みりん発祥のみりん蔵で造られたこだわりの本みりんをはじめ、バラエティ豊なみりん商品は、格別なお土産になるはずです。