รสชาติดั้งเดิม 150 ปีไม่เคยเปลี่ยนแปลง เหล้าญี่ปุ่น "โรงกลั่นเหล้ามัตสึนามิ" จังหวัดอิชิกาวะคือ?

โรงกลั่นเหล้ามัตสึนามิ คือ

โรงกลั่นเหล้ามัตสึนามิก่อตั้งขึ้นในปี 1868 เป็นตระกูลที่ดูแลกิจการผลิตเหล้าที่สืบทอดต่อๆ กันมา ในปัจจุบันบริหารโดยผู้สืบทอดรุ่นที่ 6 มีบรรยากาศเรียบง่ายสไตล์ชนบท เช่นโครงสร้างอาคารที่ประกอบไปด้วยหลังคากระเบื้องสีดำ ของขึ้นชื่อในโนโตะ และประตูบานเลื่อนไม้(※1)

ตอนที่ไปเก็บข้อมูล คุณคินชิจิ เซโกะ โอคามิสาว(※2)ยืนรอต้อนรับเราด้วยใบหน้าเปื้อนยิ้ม คุณคินชิจิกับพนักงานคนอื่นๆ จะเป็นผู้นำทางด้านในโรงกลั่นให้กับพวกเรา

การเข้าไปทัศนศึกษาโรงกลั่นมีจัดเกือบจะทุกสัปดาห์ตลอดทั้งปี ยกเว้นช่วงตั้งแต่ฤดูหนาวที่เป็นช่วงพีคสุดไปจนถึงช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ จะจำกัดจำนวนรอบของการชมโรงงาน การทัศนศึกษาไม่มีค่าใช้จ่าย และใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 30 นาที จำเป็นต้องจองก่อน 1 สัปดาห์ล่วงหน้า ตอนที่จองจะต้องกรอกรายละเอียดการติดต่อ, วันที่อยากจะเข้ามาทัศนศึกษา, เวลา และจำนวนคนด้วย เกี่ยวกับวิธีการจองจะอยู่ใน Information ในตอนท้ายของบทความนี้

※1：ประตูบานเลื่อน……ประตูที่เปิดปิดโดยขยับไปทางซ้ายขวา
※2：โอคามิ……เจ้าของธุรกิจผู้หญิงที่บริหารเรียวคังหรือร้านอาหาร เป็นต้น ถ้ายังมีอายุน้อยจะเรียกว่าโอคามิสาว (ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า วาคะโอคามิ)

กว่าจะเป็นเหล้าญี่ปุ่นของโรงกลั่นมัตสึนามิ

สนับสนุนภาพประกอบโดย：โรงกลั่นเหล้ามัตสึนามิ

วัตถุดิบหลักๆ ของเหล้าญี่ปุ่นคือข้าวกับน้ำ การใช้ข้าวกับน้ำที่ดี จะทำให้คุณภาพของเหล้าเปลี่ยนไป เตรียมข้าวที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงในพื้นที่ผลิตเหล้าที่มีขนาดกว้างขวาง และจะเริ่มกระบวนการต้มกลั่นในช่วงต้นฤดูหนาว

ฤดูหนาวในคาบสมุทรโนโตะที่มีความชื้นสูง และมีอากาศเย็น ว่ากันว่าเหมาะสมในการผลิตเหล้าญี่ปุ่นให้มีรสอร่อย

หลังจากสีข้าวที่เตรียมไว้เสร็จแล้วก็นำมาล้าง และนำมานึ่งในเตาเผาที่มีขนาดใหญ่มหึมา ว่ากันว่าเตานี้สามารถหุงข้าวได้ 700 กิโลกรัมในหนึ่งครั้ง นอกจากคุณคินชิจิจะอธิบายโลกของเหล้าญี่ปุ่นที่มีความน่าสนใจอย่างมาก ยังอธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือหลายๆ อย่างและประสบการณ์ของคุณคินชิจิด้วย

ในแต่ละจุดที่ผลิตเหล้าจะมีภาพประกอบกระบวนการต้มกลั่นติดไว้ หากไปเยือนในช่วงที่ไม่มีการผลิตเหล้า ภาพประกอบก็จะช่วยให้เห็นภาพมากขึ้น

ไปดูกระบวนการต้มกลั่นเหล้ากันเถอะ!

สนับสนุนภาพประกอบโดย：โรงกลั่นเหล้ามัตสึนามิ

โคเมะโคจิ(※3)ที่ใช้ในการผลิตเหล้าญี่ปุ่นจะทำขึ้นในห้องที่เรียกว่า "ห้องโคจิ" ที่มีการปรับอุณหภูมิ จะใช้เวลา 2 วันในการทำโจไม(※4) และผสมกับเชื้อราโคจิ

※3：โคเมะโคจิ……แบคทีเรียที่ใช้ในการผลิตอาหารหมักดอง เช่น เหล้าญี่ปุ่นหรือข้าวมิโสะ เป็นต้น
※4：โจไม……ข้าวที่ได้จากการนำข้าวไปนึ่ง

สนับสนุนภาพประกอบโดย：โรงกลั่นเหล้ามัตสึนามิ

นำโคเมะโคจิ, ข้าวนึ่ง และน้ำไปผสมกันในถังที่มีขนาดใหญ่ และบ่มยีสต์ที่จำเป็นต้องใช้ในการหมัก จะต้องคอยดูถังประมาณ 2 สัปดาห์ ช่างจะคอยมาคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ และคอยเช็คสภาพของการหมัก และบางครั้งต้องคอยควบคุมโดยการปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม หลังจากนั้นสิ่งที่จะได้ก็คือวัตถุที่เป็นของแข็ง เรียกว่า "โมโรมิ"

สนับสนุนภาพประกอบโดย：โรงกลั่นเหล้ามัตสึนามิ

สินค้าแต่ละชนิดทำจากความพิถีพิถันซึ่งใช้ประสบการณ์กับเทคนิคดั้งเดิมที่สืบทอดต่อๆ กันมา ที่โรงกลั่นเหล้ามัตสึนามิไม่พึ่งพาเครื่องจักร โดยหลักๆ แล้วจะกำหนดคุณภาพสินค้ากับรสชาติโดยการผลิตด้วยมือ

สนับสนุนภาพประกอบโดย：โรงกลั่นเหล้ามัตสึนามิ

คุณภาพสินค้าและรสชาติจะกำหนดโดยโทจิ หากกำหนดเรียบร้อยแล้ว ก็จะย้ายโมโรมิจากถังไปใส่ในถุงขนาดใหญ่ที่ทำจากผ้าฝ้าย และนำถุงไปเรียงในภาชนะที่ทำจากไม้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "โอเขะ"

ภายในโรงกลั่นเย็นมาก พวกคุระบิโตะ(※5)ต้องทำงานอยู่ในสภาพแวดล้อมแบบนี้นานหลายวัน โรงกลั่นเหล้ามัตสึนามิผลิตเหล้าญี่ปุ่นแสนอร่อย โดยได้รับแรงสนับสนุนจากความมุ่งมั่นตั้งใจจากคุระบิโตะที่ทำงานในสภาพแวดล้อมเข้มงวด

เมื่อถึงเวลา 3 วัน เหล้าญี่ปุ่นก็จะเริ่มย้อยออกมาจากถุงที่เรียงกันไว้ภายในโอเขะทีละน้อย ในตอนแรกก็สามารถไหลออกมาจากโมโรมิได้ แต่หลังจากนั้น จะต้องใช้แรงดัน 1.5 ตันอัดไปที่โมโรมิ และเมื่อเข้าสู่กระบวนการสุดท้าย ก็จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ตัวเหล้า บรรจุลงขวด และนำไปเก็บในคลัง

※5：คุระบิโตะ……ช่างผลิตเหล้าญี่ปุ่นรองจากโทจิ

"เหล้าโอเอยามะ" รสชาติที่ไม่มีวันลืม

เหล้าโอเอยามะของโรงกลั่นเหล้ามัตสึนามิมีหลายประเภท โดยหลักๆ แล้วจะมีจุนไมฉุ, คินโจฉุ และฮนโจโซ เป็นต้น ในประเภทเหล่านั้นก็มีเหล้าผสมออริจินัลที่ทำจาก Liqueur (ลิคเคอร์=เหล้าหวาน) ที่ทำจากผลไม้หรือผักที่เป็นผลผลิตในโนโตะด้วย

ณ มุมชิมเหล้าที่อยู่ในตอนท้ายของการทัศนศึกษา เราสามารถชิมเหล้าหลายๆ ชนิดเพื่อเปรียบเทียบรสชาติกันได้ โดยใช้โอโจะโกะน่ารักๆ

คาคิชุ หรือเหล้าลูกพลับขวดนี้ ผสม ลิเคียวลูกพลับกับเหล้าโอเอยามะเข้าด้วยกัน ลูกพลับที่ใช้เก็บเกี่ยวในช่วงฤดูใบไม้ร่วงในโรงกลั่นเหล้ามัตสึนามิ ในส่วนของ ลิเคียวก็ผลิตในโรงกลั่นเหล้ามัตสึนามิเช่นกัน

ความเข้ากันดีของเหล้าที่ทำจากลูกพลับโนโตะกับปูโนโตะยอดเยี่ยมที่สุด!

นอกจากนั้น เนื่องจากมีการผลิตเหล้าในแต่ละฤดูกาล เช่น เหล้าบ๊วย, เหล้ามะเขือเทศ, เหล้าโกโบ(Burdock)เป็นต้น จึงมีงานยุ่งตลอดทั้งปี

สุดท้ายนี้

เหล้าโอเอยามะก็มีขายในต่างประเทศด้วย เทคนิคดั้งเดิมกับสภาพแวดล้อมเรียบง่ายเป็นส่วนสำคัญในการผลิตเหล้าออริจินัลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยคุณภาพระดับสูงของโรงกลั่นเหล้ามัตสึนามิ คุณคินชิจิบอกว่า "เหล้าของโรงกลั่นมัตสึนามิ ที่อยากบอกให้ทั้งประเทศญี่ปุ่นและทั่วโลกได้รู้จัก"

※บทความนี้แปลจากต้นฉบับภาษาอังกฤษมาเป็นภาษาญี่ปุ่น

Matsunami Sake Brewery Co., Ltd. --ร้านที่จัดการโดยตรง

30-114 Matsunami, Noto-cho, Hosu-gun, อิชิกาวะ 927-0602