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和牛種類有什麼不一樣? 鐵定不能錯過這篇「和牛集大成」

和牛種類有什麼不一樣? 鐵定不能錯過這篇「和牛集大成」

翻譯者 風鈴

作者 ニコ

2017.02.01 收藏

找日本人問何謂人氣「和牛」,可能沒幾個日本人能回答你的問題。這篇要告訴你何謂人氣和牛?和牛該怎麼吃最好吃?哪裡可以吃到這些知名和牛呢?

和牛吃法

和牛的吃法相當多種,較受歡迎的有鐵板燒、涮涮鍋及壽喜燒等,或是採西式牛排的方式料理,以半熟為佳。部分有上等等級油花的和牛,因為油花熔點低,可以非常奢華地生吃,一放到舌尖就能感受到油脂散開,香氣四溢。

另外,各個部位因為脂肪、肉質分布多寡,而有各自適合的料理方法,以神戶牛為例的話,最常聽到是薄切下去燒烤,油花及紅肉分布均勻的霜降肉烤得吱吱作響,放進嘴裡入口即化,深受饕客歡迎。下列介紹幾種不同部位的料理方式供大家參考:

牛排

相較燒肉,牛排是更直接感受肉質美味的吃法。其中最適合做牛排的部位分別是沙朗(サーロイン)、肋眼(リブロース)、菲力(フィレ)這三種。
1. 沙朗(サーロイン, Sirloin):後腰脊肉,該部位運動量較大,油花較少但均勻,肉質軟嫩適中。

2. 肋眼(リブロース, Rib Roast, Ribeye):肋骨上方的肉,位於肩胛跟沙朗中間,面積大,油花多。要注意的是,台灣常把「沙朗」一詞拿來稱作「肋眼牛排」,建議點餐時要先看一下菜單上的英文,避免點錯。

3. 菲力(フィレ, Fillet):腰內肉,非常稀少的部位,因此價格通常較高,口感非常軟嫩。

牛排以五分熟為佳(菲力牛排因肉質較嫩,建議三分熟即可),並且只要以岩鹽調味,或淋上些許白蘭地,就能帶出神戶牛的美味。

燉煮料理

若要做燉牛肉、咖哩這類需長時間熬煮的料理,則適合選用肉質較硬的肋骨外側的肉(肩バラ)牛筋等。

涮涮鍋

神戸牛、黒毛和牛... 想吃先認識!你鐵定不能錯過這篇「和牛集大成」

牛肩肉(ロース)因為該部位油花熔點高、脂肪較少但軟嫩,適合高溫快速的烹煮方式,例如涮涮鍋。

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