クッキングスタジオ「金澤さろん」で旬の食材を使った日本料理を学ぼう！

日本に来たら日本料理を学んでみよう

クッキングスタジオ「金澤さろん」は、おいしい日本料理の作り方が学べる料理教室。料理が大好きなベテラン講師が、ヘルシーな旬の食材を用いた料理を教えてくれます。

レッスンは英語で行われ、参加者の要望に応じたメニューが用意されています。自宅に戻ってからも手軽に作れる料理も覚えられますよ。

町屋にあるクッキングサロン「金澤さろん」

「金澤さろん」は、石川県金沢市の市街地から離れた閑静な一画にあります。教室は日本の町屋を改装した建物の中にあり、表は伝統のある金沢の景観にふさわしく、格子造りとなっています。

レッスンは1年中行われています。参加するには事前の予約が必要なので、記事の最後に記載している連絡先をご覧ください。

レッスンは食事時間込みで3～6時間のコースがあり、例えば3時間のコースの参加費は6,000円(税抜)となります。

レッスンの初めは、まずお茶を飲みながら、さまざまな日本料理で使われる麹に関して講師の青木萌(あおき・もえ)さんの話を聴きます。

麹は発酵をうながす微生物。日本料理に欠かせないさまざまな調味料の原料になるほか、料理に直接入れることができます。「金澤さろん」にも麹を使用した料理が多くありますよ。

では、「金澤さろん」のレッスンの様子をご紹介しましょう。

最初のメニューは寿司！

今回参加したレッスンのメニューは寿司でした。まず最初に、講師の指導の下、米酢で味をつけた酢飯を寿司に合う形と大きさに丸めます。

にぎり寿司はみなさんもよくご存じでしょう。丸めた酢飯に、スライスした魚やさまざまな具材をのせた寿司です。

レッスンではにぎり寿司のほか、軍艦巻きのにぎり方も教わりました。この寿司は、酢飯のまわりに海苔(海藻)が巻かれていて、軍艦を思わせる形なので軍艦巻きという名前がついたのです。

酢飯の上には魚卵をはじめ、事前に準備されている具材をのせます。

このほか、麹でマリネしたピーマンやナスのベジタリアン向けの寿司や、特製の味噌や甘酒、麹ドレッシングであえたゴボウサラダも作りました。

にぎり寿司の中には、酢飯の上におから(※1)を入れ、その上に地元でとれる高級魚、鯛をのせたものもありました。最後に、麹を加えた醤油を寿司の上にひと塗りして完成です。

※1：おから……豆腐を作る時に、豆乳を絞って出てきたかす。

寿司は、素材の味が見事に生かされていました。奥深く繊細な味も、食感も、筆者が過去に食べたどんな食べ物とも異なっていました。

教えるのはベテラン講師

実際に作る経験を通して得られたものは多くありますが、講師の滑らかな熟練の手さばきも、見ているだけで楽しかったです。

実際、講師の助けを受けながら私たち作った今回の料理は、味も見た目もすばらしいのひと言でした。

「金澤さろん」のレッスンの特徴は季節の食材を使っていることと、シンプルかつ繊細な料理法で食材本来の味を生かしていることです。

「金澤さろん」の料理教室を体験してみて、伝統的な日本料理がヘルシーだと言われている理由が分かった気がします。

金沢を代表する郷土料理、治部煮の作り方も

この日の「金澤さろん」のレッスンでは、寿司以外の料理も作りました。

例えば、金沢を代表する郷土料理、治部煮(じぶに)。これは、小麦粉をまぶした鴨肉を椎茸や季節の野菜と一緒に、昆布とかつお節(※2)からできる出汁で、コトコト煮て作る料理です。

※2：かつお節……乾燥させて薄くスライスしたかつお

事前に準備された食材を使って参加者たちで料理した治部煮は、まさに絶品。作り方も簡単で、家に帰ってからひとりで作れそうです。

デザートには、「金澤さろん」でつくったシソアイスクリームを出してもらいました！　自家製のシソ(※3)を混ぜたバニラアイスクリームに、シソ味のシロップをかけて食べてみたら、もう舌がとろけそうなほどでした。

味や香りのよい日本のシソをアイスクリームに取り入れた「金澤さろん」の発想には驚くばかりですね。

※3：シソ……梅干しや薬味などに使う、淡い紫色をした葉。

金澤さろんで郷土料理を学ぼう！

クッキングスタジオ「金澤さろん」では、楽しい雰囲気の中で日本料理を作るすばらしい体験ができます。

昔ながらの町屋の心地よさを味わいながら、すてきな講師と一緒に料理を作り、おしゃべりをして笑う。忘れられない思い出になりますよ。

レッスンは参加者限定で毎日行われています。ただし予約が必要なので、事前の連絡をお忘れなく！　公式HPから予約をするか、info@cookingkanazawa.com. 宛てにメールを送ってください。

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Cooking Studio Kanazawa Salon

〒920-0855 石川県金沢市武蔵町６−６

※本記事は英語版の記事を翻訳・再編集したものです。