สารานุกรมคำญี่ปุ่น "เทอริยากิ"

「เทอริยากิ」สูตรอาหารแสนอร่อยของญี่ปุ่นที่ถือกำเนิดในญี่ปุ่น

เทอริยากิเป็นสูตรที่นำมาปรุงรสอาหารด้วย「ซอส」รสหวานๆเค็มๆผสมจากโชยุ สาเก น้ำตาล มิริน (※1)ค่ะ
นำซอสที่มีน้ำตาลผสมอยู่มาทาเคลือบอาหารขณะย่างหรือนำไปคลุกเคล้า อาหารที่ได้จึงมี สีเหลืองอำพันมันวาวสวยงาม 「เทอริ」หมายถึงความเงางาม ยากิโทริย่างด้วยซอสที่รู้จักกันดีในอาหารญี่ปุ่นและปลาไหลก็เป็นเทอริยากิชนิดหนึ่ง

ในทางกลับกัน ในต่างประเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศสหรัฐอเมริกา เเพร่หลายขนาดที่ว่ามีการระบุไว้ในพจนานุกรมเกี่ยวกับต้นกำเนิดของคำว่า「teriyaki」ในภาษาญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามประเทศสหรัฐอเมริกาโดยทั่วไปเทอริยากิในหมายถึงอาหารโดยทั่วไปที่ใช้「ซอสเทอริยากิ」อาจจะมีอาหารที่ค่อนข้างแตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นแท้ค่ะ เพราะ "ซอสเทอริยากิ" ของสหรัฐอเมริกาแม้ว่าจะใช้ซอสโชยุเป็นหลัก ส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้มิรินและสาเก แต่กลับใช้เครื่องเทศที่ไม่ได้ใช้ในเทอริยากิของญี่ปุ่นอย่างซอสบาร์บีคิวรสหวานค่ะ

ด้วยเหตุนี้ญี่ปุ่นและต่างประเทศเป็นสิ่งหนึ่งที่อยากให้ทราบว่ามีการรับรู้ที่แตกต่างกันของอาหารของ "เทอริยากิ"
※1：มิริน……เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใช้ในฐานะเครื่องเทศจะถูกนำมาใช้เพื่อดึงรสหวานจากอาหารออกมา

นี้คือเทอริยากิยอดนิยมของญี่ปุ่น！

ในอาหารญี่ปุ่นวัตถุดิบหลากหลายอย่าง ปลาและเนื้อสัตว์แม้กระทั่งผักก็ถูกนำมาทำเป็นเทอริยากิ ที่ได้รับความนิยมคือ ปลาบุริที่เป็นปลามีไขมันเยอะและเนื้อไก่ค่ะ ถ้าพูดถึงเทอริยากิคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ก็คงนึกถึง2สิ่งนี้แน่ๆเลยค่ะ

ซอสรสชาติเข้มข้นของเทอริยากิ เข้ากันได้ดีกับน้ำมันและไขมัน เทอริยากิเหมาะกับของที่ติดมันมากกว่าของรสจืด วัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเมื่อนำมาทำเป็นเทอริยากิก็จะช่วยชูรสให้อร่อยยิ่งขึ้นค่ะ

นอกจากนี้ในการปรุงอาหารเทอริยากิแฮมเบอร์เกอร์นิยมทำที่บ้าน เป็นเมนูยอดนิยมของร้านอาหารที่เหมาะสำหรับครอบครัวด้วยค่ะ

วิธีการทำและเคล็ดลับของเทอริยากิ

มาแนะนำสูตรเทอริยากิเบบง่ายๆกันค่ะ
ก่อนอื่นผสมซอสด้วยโชยุ เหล้าสาเก มิริน น้ำตาลหลังจากนั้นมีสองวิธี แต่วิธีBจะง่ายกว่าค่ะ

Ａ）ทาซอสที่วัตุดิบหลายครั้งระหว่างที่ย่าง ส่วนใหญ่เป็นวิธีการที่จะใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นหรูๆค่ะ
Ｂ）พอย่างในกระทะประมาณ80%ก็ใส่ซอสและเพิ่มไฟให้แรงขึ้นคั่วจนกว่าจะกลายเป็นน้ำข้นๆ เป็นวิธีการที่จะนำมาใช้ส่วนใหญ่ในโรงอาหารหรือที่บ้าน
จากนี้เป็นเคล็ดลับเทอริยากิ เพียงแค่รู้ทั้งสามสิ่งนี้ใครก็สามารถทำเทอริยากิแสนอร่อยได้ค่ะ

１）อัตราส่วนของซอส ซอสโชยุ: เหล้าสาเก: มิริน: น้ำตาล = 2: 2: 2: 1
２）ถ้าทำตามขั้นตอน Bก่อนจะใส่ซอส ให้เช็ดน้ำมันส่วนเกินก่อนด้วยกระดาษให้หมดเสียก่อนเพื่อให้ซอสเข้าเนื้อง่ายขึ้น

３）ถ้าทำตามขั้นตอน B ก่อนย่างให้ โรยแป้งสาลีบางๆที่วัตถุดิบจะทำให้น้ำข้นหนืดได้ง่ายขึ้น

สถานที่ที่จะหาเทอริยากิทานได้

โดยทั่วไปอาหารเทอริยากิ สามารถหาทานได้ที่ ร้านอาหารชุดของญี่ปุ่น เนื่องจากส่วนใหญ่ร้านค้าบรรยากาศแบบท้องถิ่น ครั้งแรกต้องอาศัยความกล้าหน่อยนะคะ ยังไงก็ลองเข้าไปดูนะคะ นอกจากเทอริยากิยังสามารถทานเมนูอื่นในแบบญี่ปุ่นๆได้แน่นอนค่ะ ตู้โชว์ของตัวอย่างอาหารและที่มีสัญลักษณ์โนเร็น
นอกจากนี้เทอริยากิปลาและเนื้อสัตว์ เข้ากันได้ดีกับข้าวและขนมปังร้านแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่น เบอร์เกอร์เทอริยากิมีหลายประเภท น่าลองเหมือนกันนะคะ
อาหารเทอริยากิของญี่ปุ่นแท้ ถ้ามาเที่ยวญี่ปุ่นลองทานกันดูนะคะ