เกร็ดความรู้ภาษาญี่ปุ่น "วูสเตอร์ซอส" คืออะไร?

วูสเตอร์ซอส (Worcestershire sauce) ในอาหารญี่ปุ่น

"วูสเตอร์ซอส (Worcestershire sauce)" เป็นซอสเครื่องปรุงที่รู้จักกันเป็นอย่างดีในญี่ปุ่น
ว่ากันว่าถือกำเนิดขึ้นที่เมือง วุร์สเตอร์ (Worcestershire) ประเทศอังกฤษในศตวรรษที่ 19

ในช่วงประมาณปี 1887 ได้มีการผลิตขึ้นที่ญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก
หลังจากนั้น 10 ปี ได้มีบริษัทต่างๆ มากมายที่เริ่มผลิตวูสเตอร์ซอสบ้าง จนเป็นที่แพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่น
และ 120 ปีต่อมา วูสเตอร์ซอสได้กลายเป็นเครื่องปรุงติดโต๊ะอาหารที่คุ้นเคยของคนญี่ปุ่น ขนาดที่เพียงแค่พูดว่า "ซอส" ที่ญี่ปุ่นก็หมายถึงวูสเตอร์ซอสนั่นเอง

วูสเตอร์ซอสในตอนแรกจะเป็นซอสที่เนื้อเบาไม่มีความเหนียวหนืด
ต่อมาจึงมีการพัฒนาสินค้าที่มีความเข้มข้นหนืดขึ้น (เช่น ด้วยการผสมแป้ง)
ปัจจุบันจึงมีซอสหลากหลายรูปแบบ ทั้ง "จูโนซอส" (ซอสเข้มข้นปานกลาง) หรือ "ทงคัตสึซอส" (ซอสสำหรับจิ้มหมูทอดทงคัตสึ) เป็นต้น

นอกจากนี้ก็มีซอสต่างๆ มากมายที่แตกแขนงขึ้นจากการปรับความเหนียว ความเข้ม และรสชาติของวูสเตอร์ซอส
ซึ่งซอสที่เรารู้จักกันดีได้แก่ โอโคโนมิยากิซอส ยากิโซบะซอส ทาโกะยากิซอส รวมไปถึงโดโระซอส
วูสเตอร์ซอส จึงเป็นเครื่องปรุงที่มีหลากหลายชนิดแบ่งแยกตามอาหารที่จะนำไปใช้

วูสเตอร์ซอสทำจากอะไร?

วัตถุดิบของวูสเตอร์ซอสก็คือ ผักหรือผลไม้ เช่น หอมใหญ่ กระเทียม มะเขือเทศ แอปเปิ้ลที่นำมาทำให้สุกแล้วบให้เละหรือเป็นน้ำ ผสมกับเกลือ น้ำตาล น้ำส้ม และเครื่องเทศหลากหลายชนิด

จริงๆ แล้ววูสเตอร์ซอสเป็นเครื่องปรุงที่ถือกำเนิดจากความบังเอิญค่ะ
ว่ากันว่าในอดีต ที่เมืองวุร์สเตอร์ประเทศอังกฤษ ได้มีแม่บ้านคนหนึ่งที่นำเศษผักและผลไม้ที่เหลือจากการหั่นไปผสมเครื่องเทศ เกลือและน้ำส้มใส่ไว้ในไหเพื่อไม่ให้เน่าเสีย ทำให้เกิดเป็นวูสเตอร์ซอสขึ้นมา
นอกจากรสชาติความอร่อยจากวัตถุดิบแล้ว ในซอสนี้เรายังสัมผัสได้ถึงความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ และความเข้มข้นอีกด้วยค่ะ

อาหารที่เข้ากันได้ดีกับวูสเตอร์ซอส

เราจะขอแนะนำอาหารที่รสชาติเข้ากันได้ดีสุดๆ กับวูสเตอร์ซอสกันค่ะ
หากใครได้เข้าร้านอาหารญี่ปุ่นหรือได้มาญี่ปุ่น ต้องมาชิมกันให้ได้เลยนะ

1. โครอกเกะ

โครอกเกะ คือ มันฝรั่งบดคลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อสับและหอมใหญ่ แล้วนำไปชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังทอด
เป็นของกินที่เข้ากันได้ดีกับวูสเตอร์ซอสเป็นอย่างมาก
เป็นอาหารญี่ปุ่นอีกชนิดที่หาซื้อได้ง่าย เรียกได้ว่าเจอแทบทกร้านสะดวกซื้อหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตเลยทีเดียว

2. เมนจิคัตสึ (เนื้อบดชุบแป้งทอด)

เนื้อสับผสมหอมใหญ่ปั้นแล้วนำไปชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังทอด

3. อาจิฟราย (ปลาอาจิทอด)

นำปลาอาจิที่หาจับได้ที่ญี่ปุ่น นำมาแล่แยกเนื้อกับก้างออกเป็น 3 ชิ้น นำส่วนที่เป็นเนื้อไปชุบแป้ง ไข่และเกล็ดขนมปัง แล้วนำลงทอด

อาหารทั้ง 3 อย่างนี้ เป็นอาหารที่มักจะทำกินเองในครัวเรือน และเป็นอาหารที่คนญี่ปุ่นคุ้นเคยกับการทานคู่กับวูสเตอร์ซอสมาตั้งแต่เด็กๆ เลยล่ะค่ะ

นอกจากนี้ ซอสนี้ยังเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีหั่นฝอยที่จะเสิร์ฟคู่กันกับทงคัตสึ (หมูชุบแป้งทอด) หรืออาหารทอดที่เป็นเซ็ตต่าง ๆ ด้วยค่ะ
สั่งอาหารพวกนี้คราวหน้า อย่าลืมลองราดวูสเตอร์ซอสทานกันดูนะ

อาหารที่ใช้วูสเตอร์ซอสในการปรุง

วูสเตอร์ซอสถือเป็นเครื่องปรุงที่ใช้ง่าย
ไม่เพียงแต่ใช้จิ้มหรือราดอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วเท่านั้นนะคะ
วูสเตอร์ซอสยังเป็นซอสสำคัญที่นำมาใช้ปรุงรสในการทำอาหารได้ด้วย อย่างเช่นอาหารดังต่อไปนี้

1. ซอสยากิโซบะ

อันดับแรกจะทำการผัดเนื้อหมูกับหัวหอมใหญ่ แครอท และกะหล่ำปลีก่อน
หลังจากนั้นใส่เส้นลงไปผัดร่วมกันจนเส้นสุกดีแล้วราดซอสลงไปเป็นการปรุงรส
ยากิโซบะที่มีกลิ่นซอสเกรียมเล็กน้อยและรสชาติลึกล้ำอันเกิดจากน้ำซุปจากวัตถุดิบหลากหลาย พูดได้คำเดียวว่าอร่อยสุดยอด

2. ทงเทคิ (สเต็กหมู)

ทอดสันหมูชิ้นหนาเล็กน้อยพร้อมกับกระเทียม แล้วนำไปตุ๋นกับวูสเตอร์ซอส
ถ้าใส่ซอสมากหน่อย เมื่อส่วนที่เป็นน้ำระเหยจะได้รสชาติที่เข้มข้นและซอสจะเหนียวขึ้น
จะนำไปโปะบนข้าวสวยร้อนๆ ทานเป็นทงเทคิด้งก็อร่อยไปอีกแบบเช่นกัน

3. มนจะยากิ (Monjayaki)

Photo by Pixta

มนจะยากิเป็นอาหารชื่อดังของโตเกียวในฐานะคู่แข่งของโอโคโนมิยากิ
ทำจากแป้งสาลีที่ละลายน้ำ ผสมโซบะ กะหล่ำปลี ข้าวโพด อาหารทะเล โมจิ และอื่นๆ ตามชอบลงไป
ปรุงรสด้วยวูสเตอร์ซอสสำหรับโอโคโนมิยากิ แล้วเทลงไปทอดบนเตาร้อนๆ
จะทานตอนที่ยังเหลวหนืดๆ ก็ได้ หรือจะทานตอนที่เริ่มเกรียมและกรอบก็อร่อยเช่นกัน
เป็นอาหารต้นตำหรับจากโตเกียวที่หลายคนชื่นชอบค่ะ

อาหารที่ใช้ "ซอส" หรือ "วูสเตอร์ซอส" นั้นส่วนใหญ่จะเป็นอาหารที่ไม่ว่าใครก็ต้องชื่นชอบด้วยรสชาติแบบบ้านๆ
ถ้าใครได้มาญี่ปุ่น ห้ามพลาดมาชิมเลยนะคะ

นอกจากวูสเตอร์ซอสแล้ว ถ้าเพื่อนๆ คนไหนสนใจอาหารญี่ปุน
ลองเข้าไปอ่านเพิ่มได้ในบทความ "อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ไม่ควรพลาด(ซูชิ,ปลาไหล, เทมปุระ, โซบะ)"
หรือ "10 ร้านอาหารสุดเจ๋งในโตเกียวพร้อมข้อมูลอาหารญี่ปุ่น!" ดูได้ค่ะ