สารานุกรมคำญี่ปุ่น「อินาริซูชิ」

「ซูชิ」อาหารประจำชาติของญี่ปุ่น มีหลากหลายชนิดมากมายนับไม่ถ้วน ในบทความนี้เราจะแนะนำ "ซูชิที่ไม่ใช้ปลา" นั่นก็คือ 「อินาริซูชิ」ค่ะ

สำหรับข้อมูลพื้นฐานของซูชิ ลองเข้าไปอ่านจากบทความ「ไกด์แนะนำซูชิญี่ปุ่นแบบจัดเต็ม! ร้านซูชิขึ้นชื่อ ประเภท วิธีทาน และวิธีสั่ง」ได้เลยค่ะ

อินาริซูชิ

อินาริซูชิ คือซูชิแบบที่มีข้าวซูชิ (ข้าวผสมน้ำส้มสายชู) อัดแน่นอยู่ในอะบุระอาเกะ(※1)ที่นำไปต้มให้มีรสชาติหวานเค็ม(※1) มีทั้งแบบที่มีแค่ข้าวซูชิธรรมดา และแบบที่ในข้าวมีงา แครอท เห็ดหอมต่าง ๆ อินาริซูชิเป็นหนึ่งในบรรดาชนิดของซูชิก็จริง แต่ร้านหรู ๆ บางร้านอาจจะไม่มีขายก็ได้ มักจะเห็นตามร้านขายซูชิที่เป็นอาหารกล่องซื้อกลับบ้าน หรือร้านซูชิธรรมดาทั่วไป การใช้มือหยิบกินได้แบบชิว ๆ ก็เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ของอินาริซูชิค่ะ

※1：อะบุระอาเกะ……ฟองเต้าหู้ทอด ไม่ใช้รับประทานเดี่ยว ๆ แต่มักจะใช้เป็นส่วนหนึ่งในอาหารหลาย ๆ อย่าง

ที่มาของอินาริซูชิ

ที่ศาลเจ้าที่มีชื่อว่า "อินาริจินจะ" ทั่วประเทศ จะไม่ได้ประดับไว้ด้วยรูปปั้นสิงโต แต่จะมีรูปปั้นสุนัขจิ้งจอกที่เปรียบเสมือนสัตว์ผู้รับใช้เทพอินาริวางอยู่ ซึ่งส่วนใหญ่จะมีการเซ่นไหว้ด้วยอะบุระอาเกะหรือไม่ก็อินาริซูชิให้เห็นบ่อย ๆ ตามตำนานเล่าต่อกันมาว่าสุนัขจิ้งจอกชอบกินหนูทอด แต่การฆ่าสัตว์เป็นสิ่งที่ไม่พึงกระทำ ทำให้เริ่มใช้ถั่วเหลืองในการทำอะบุระอาเกะขึ้นมา หลังจากนั้นได้เริ่มมีการใส่ข้าวที่เชื่อว่าได้มาจากอานิสงส์ของเทพอินาริลงไปด้วย ทำให้บ้างก็เรียกกันว่าอินาริซูชิ บางคนเรียกว่าโออินาริซัง หรือคิตสึเนะซูชิ (คิตสึเนะ แปลว่า สุนัขจิ้งจอก) และเป็นที่คุ้นเคยกันในหมู่คนญี่ปุ่นมาตั้งแต่ญี่ปุ่นในสมัยโบราณ

อินาริซูชิของคันโตและคันไซต่างกัน!

แม้จะอยู่ที่ญี่ปุ่นเหมือนกัน แต่ที่คันโตและคันไซ จะมีรูปร่างของอินาริซูชิที่ไม่เหมือนกัน ที่คันโตจะมีลักษณะกลมคล้ายกระสอบ โดยใช้อะบุระอาเกะม้วนห่อข้าวซูชิเอาไว้ ในทางกลับกัน ที่คันไซจะเป็นลักษณะสามเหลี่ยม และข้าวซูชิจะสามารถมองเห็นได้จากด้านล่างของอินาริซูชิ ลักษณะรูปทรงนี้ ว่ากันว่ามาจากรูปทรงของหูสุนัขจิ้งจอกบ้าง หรือภูเขาอินาริ ที่เป็นที่ตั้งของศาลเจ้าฟูจิมิอินาริไทฉะที่เกียวโตบ้าง และยิ่งไปกว่านั้นที่คันโตส่วนใหญ่จะเป็นข้าวซูชิล้วน ๆ และที่คันไซมักจะมีอาหารอื่น ๆ ผสมอยู่ด้วยเป็นส่วนใหญ่

ไปชิมอินาริซูชิที่ร้านเก่าแก่

พอได้ลองทานซูชิที่มีหน้าเป็นของดี ๆ แพง ๆ แล้ว อยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองลิ้มชิมรสอินาริซูชิที่มีรสชาติบ้าน ๆดูบ้าง เป็นอาหารที่สามารถหยิบทานรองเท้าได้สบาย ๆ เราก็เลยจะแนะนำร้านเก่าแก่ที่นำเสนอรสชาติดั้งเดิมของอินาริซูชิให้เพื่อน ๆ ลองไปหาทานกันดูค่ะ

・Kanda-shinoda Sushi／โตเกียว

ร้านนี้เปิดตั้งแต่ปีค.ศ.1902 เป็นร้านที่คนโปรดปรานอินาริซูชิมักจะไปซื้อกันบ่อย ๆ สามารถหาชิมรสชาติดั้งเดิมของเอโดะ (ชื่อเก่าของโตเกียว) ซึ่งจะมีสาขาอยู่ในห้างดัง ๆ บางห้างด้วย ของที่ขายก็เหมือนกับร้านต้นตำหรับค่ะ

ที่อยู่：Tokyo, Chiyoda-ku, Kanda Awajicho 2-2
เว็บไซต์：http://www.kanda-shinodasushi.co.jp/frame.htm

・Otsuna-sushi／โตเกียว

ร้านนี้เปิดร้านตั้งแต่ปีค.ศ.1875 ทั่วประเทศรู้จักกันดีว่าเป็นร้านที่ขายอินาริซูชิออริจินอล อะบุระอาเกะที่ห่อข้าวซูชิพร้อมกลิ่นหอมของส้มยูซุ ให้รสชาติเลิศรสและมีระดับมาก ๆ เลย

ที่อยู่：Tokyo, Minatoku, Roppongi 7-14-16　Reverse Building１Ｆ
เว็บไซต์：http://www.otsuna-sushi.com/

・Nezameya／เกียวโต

ร้านเก่าแก่ที่นับว่ามีมานานมาก ตั้งแต่ปีค.ศ.1540 เสน่ห์ของที่นี่อยู่ตรงที่มีที่ตั้งอยู่ไม่ไกลจากด้านหลังศาลเจ้าฟูจิมิอินาริไทฉะ Toyotomi Hideyoshi ผู้มีอำนาจทางทหารในการรวมพลังคนญี่ปุ่นในสมัยนั้นได้ชื่นชอบร้านนี้มาก และเป็นผู้ตั้งชื่อให้ ในอินาริซูชิของที่นี่มี สมุนไพรโอโนมิผสมอยู่ด้วย ทำให้ได้รสสัมผัสที่ไม่เหมือนที่ไหนเลยค่ะ

ที่อยู่：Kyoto, Kyoto-shi, Fushimi-ku, Fukakusa Inarionmaecho 82
เว็บไซต์：http://nezameya.com/

・Otowa／เกียวโต

ร้านนี้เปิดช่วงกลางยุคสมัยเมจิ (ประมาณปี 1900) รสชาติเบา ๆ สไตล์คันไซ แถมยังไซส์ไม่ใหญ่มากทานง่ายด้วย ในข้าวซูชิจะมีผักโกะโบ แครอท งาต่าง ๆ ผสมอยู่ เป็นรสชาติตามแบบฉบับของคันไซจริง ๆ ค่ะ

ที่อยู่：Kyoto, Nakagyo-ku, Shinkyogoku, Shijo-agaru,Nakanomachi 565
เว็บไซต์：http://kyoto-sushi.jp/member/otowa.html

ถ้าพูดถึงซูชิ คนต่างชาติก็มักจะนึกถึงข้าวปั้นที่มีปลาโปะอยู่ อยากให้ลองไปชิมอินาริซูชิ ซูชิบ้าน ๆ ธรรมดา ๆ แต่มากความอร่อยที่หลาย ๆ คนยังไม่ค่อยรู้จักกันค่ะ