ย่านอากะสะกะ (Akasaka) เขตมินาโตะ โตเกียว เป็นบริเวณที่มีความเจริญในฐานะแหล่งเที่ยวกลางคืนที่มีร้านอาหารซึ่งมีเหล่าเกอิชาคอยบริการนักการเมือง มาตั้งแต่ยุคเมจิ (ปีค.ศ. 1868 - 1912) ในปัจจุบันก็มีร้านอาหารชั้นเลิศและร้านอิซากายะ (ร้านขายเหล้าและกับแกล้มแบบญี่ปุ่น) ที่โดดเด่นไม่เหมือนใครอยูํมากมาย

ร้านโทโฮคุ บาร์ เทรเจียน (Tohoku Bar Tregion) ที่ตั้งอยู่ในมุมหนึ่งของย่านอากะสะกะแห่งนี้ มีความสัมพันธ์อย่างแนบแน่นกับชาวประมงและเกษตรกรในภูมิภาคโทโฮคุ เสิร์ฟวัตถุดิบที่รับมาจากชาวประมงและเกษตรกรโดยตรงจึงมีความสดใหม่และราคาสมเหตุสมผล  

ร้านโทโฮคุ บาร์ เทรเจียน (Tohoku Bar Tregion) คือ?

ภูมิภาคโทโฮคุ เป็นคำที่ใช้เรียก 6 จังหวัด ตั้งอยู่ระหว่างโตเกียวและฮอกไกโด ได้แก่ จ.อาโอโมริ จ.อิวาเตะ จ.มิยากิ จ.อาคิตะ จ.ยามางาตะ และจ.ฟุกุชิมะ

เป็นบริเวณที่ฤดูร้อนอากาศเย็นสบาย และฤดูหนาวหนาวจัด แต่ด้วยสภาพธรรมชาติอันโหดร้ายนั้นก็ทำให้มีวัตถุดิบชั้นยอดเกิดขึ้นมา

ตัวอย่างเช่น ภูมิภาคโทโฮคุเป็นพื้นที่การผลิตที่สำคัญของข้าวที่มีชื่อเสียงในญี่ปุ่น ได้แก่ แบรนด์ "ซะซะนิชิกิ (Sasanishiki)" และ "อาคิตะโคะมาชิ (Akitakomachi)" 

และอาหารซีฟู้่ดก็เป็นของดังของที่นี่เช่นกัน ชายฝั่งทะเลซันริกุ (Sanriku) ที่ทอดยาวตั้งแต่จังหวัดอาโอโมริไปถึงจังหวัดมิยากิ เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะเป็นเขตประมงชื่อดังที่สุดในญี่ปุ่น สามารถจับหอยเชลล์และหอยนางรมแสนอร่อย, สาหร่ายวากาเมะ, ปลาซัมมะ และอื่นๆ อีกมากมาย  

ร้านที่เสิร์ฟอาหารจากวัตถุดิบอันอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติโทโฮคุเช่นนี้ ก็คือร้านโทโฮคุ บาร์ เทรเจียน (Tohoku Bar Tregion) นี่เอง

แม้จะเป็นร้านเล็กๆ มีที่นั่งเเคาน์เตอร์ 12 ที่นั่ง, ที่นั่งโต๊ะ 20 ที่นั่ง แต่ช่วงสุดสัปดาห์ ร้านดังที่ซ่อนตัวอยู่แห่งนี้จะเนืองแน่นไปด้วยลูกค้า เราลองมาดูสำรวจร้านกันดีกว่าว่าจะเป็นร้านแบบไหน และมีเหตุผลลับใดที่ทำให้ได้รับความนิยม

"เมืองท่าโทโฮคุ" ในโตเกียว

แผ่นดินไหวครั้งใหญ่บริเวณตะวันออกของญี่ปุ่น ที่เกิดขึ้นในปี 2011 ทำให้จังหวัดฟุกุชิมะ จังหวัดมิยากิ จังหวัดอิวาตะ และอื่น ๆ ได้รับความเสียหายเป็นอย่างมาก

คุณเค โยชิดะ ผู้ที่เคยทำงานเกี่ยวกับการช่วยเหลือพื้นที่ประสบภัยพิบััติ ก่อตั้งร้านเทรเจียนขึ้นเมื่อเดือนกันยายน 2013 ด้วยหัวใจที่ "อยากให้กำลังใจชาวเกษตรกรและชาวประมงที่ได้รับผลกระทบจากแผ่นดินไหว" 

ในช่วงแรกที่ร้านเน้นวัตถุดิบของจังหวัดมิยากิและอิวาเตะเป็นหลัก แต่เมื่อคุณโยชิดะได้รู้จักกับเกษตรกรและชาวประมงของภูมิภาคโทโฮคุหลากหลายคน และได้รับรู้ถึงความสุดยอดของวัตถุดิบภูมิภาคโทโฮคุ ก็คิดว่า "อยากทำให้ร้านเป็นร้านที่แนะนำวัตถุดิบของโทโฮคุให้คนได้รู้จัก" 

ตอนนี้เรียกได้ว่าร้านนี้เป็น "เมืองท่าโทโฮคุในโตเกียว" ใช้วัตถุดิบจากทั้ง 6 จังหวัดของภูมิภาคโทโฮคุ

คุณโยชิดะเล่าให้ฟังว่า "สโลแกนของร้านเทรเจียนคือ ’ร้านผู้หลงรักชาวประมงและชาวเกษตร’ ครับ"

ที่ร้านเทรเจียน คุณโยชิดะและพนักงานจะไปพบชาวประมงและเกษตรกรในภูมิภาคโทโฮคุด้วยตัวเอง เพื่อไปขอคำปรึกษาเกียวกับสูตรอาหารว่า ควรจะปรุงอย่างไรให้วัตถุดิบออกมาอร่อยที่สุดและขอให้ส่งวัตถุดิบที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ ให้โดยตรง

ภายในร้านมีป้ายแนะนำติดภาพชาวประมงและเกษตรกร ผู้ที่จัดหาวัตถุดิบมาให้ และมีการจัดอีเวนท์สังสรรค์กับชาวประมงและเกษตรกรอยู่บ่อยๆ 

นอกจากนี้ยังมีเหล้าสาเกท้องถิ่นของ 6 จังหวัดในภูมิภาคโทโฮคุ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเหล้าสาเกด้วยเช่นกัน 

ร้านเทรเจียนมีลูกค้าหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นผู้เกี่ยวข้องกับการฟื้นฟูโทโฮคุ ผู้ที่มีบ้านเกิดอยู่โทโฮคุ คนที่มีแพลนจะไปเที่ยวโทโฮคุ หรือคนที่อยากหาของอร่อยรับประทาน และเนื่องจากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ ลูกค้าต่างชาติค่อยๆ เพิ่มขึ้น ทางร้านจึงเตรียมเมนูภาษาอังกฤษพร้อมรูปภาพมากมายไว้บริการด้วย

6 เมนูแนะนำของร้านเทรเจียน

เนื่องจากที่ร้านเทรเจียนรับวัตถุดิบจากชาวประมงและเกษตรกรโดยตรง คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับวัตถุดิบชั้นยอดในราคาสบายกระเป๋า

ที่ร้านเสิร์ฟอาหารจากวัตถุดิบตามฤดูกาล ดังนั้นเมนูอาจแตกต่างไปตามฤดูกาลที่ไปร้าน แต่ในบทความนี้จะขอแนะนำเมนูดังประจำร้านค่ะ

หอยเชลล์ย่าง

 

เป็นเมนูดังประจำร้านเทรเจียน นำหอยเชลล์สดๆ จากแหล่งผลิตหอยเชลล์ในญี่ปุ่น เช่น เมืองเคะเซ็นนุมะ จ.มิยากิ, เมืองริคุเซนทาคาตะ จ.อิวาเตะ มาย่างถ่าน สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี ราคา 540 เยนต่อชิ้น

นอกจากนี้ยังมีเมนูซาชิมิหอยเชลล์สดอีกด้วย

หอยนางรมย่าง

นำหอยนางรมสดๆ ที่จับจากชายฝั่งซันริกุ มาย่างถ่าน เมื่อรับประทานจะได้กลิ่นน้ำทะเลหอมกระจายไปทั่วทั้งปาก ราคา 490 เยนต่อชิ้น สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี

หากอยากรับประทานหอยนางรมสด ราคาจะอยู่ที่ 520 เยนต่อชิ้น และ 1800 เยนต่อ 4 ชิ้น

ปลาซัมมะย่างถ่าน

ปลาซัมมะจากเมืองเคะเซ็นนุมะ ที่อุดมไปด้วยไขมัน ฤดูกาลของปลาซัมมะคือเดือนกันยายนถึงตุลาคม แบบย่างถ่านราคา 600 เยน แบบซาชิมิ 730 เยน

สเต็กลิ้นวัว

คุณสามารถลิ้มลองสเต๊กลิ้นวัวของดังจากเมืองเซ็นได จ.มิยากิ ที่นำไปปรุงรสด้วยซอสมิโสะนัมบังรสจัดจ้าน ด้วยราคาเพียง 1,500 เยน ได้ปริมาณจุใจ รับประทานเพียงแค่เมนูนี้จานเดียวก็อิ่มท้องแล้วล่ะค่ะ

พริกพาดรอนเมืองโทโนะชุบแป้งทอด

พริกพราดอน ปลูกที่เมืองโทโนะ จ.อิวาเตะ เป็นผักรูปร่างเหมือนพริก มีรสหวานและขมเล็กน้อย รสชาติเข้ากันได้ดีกับเหล้าสาเก ที่ร้านเทรเจียนเสิร์ฟโดยนำไปชุบแป้งทอด จานละ 630 เยน

กุยช่ายหน้าไข่แดง

เมนูนี้นำไข่แดงจากไข่ไก่รสเข้มข้นของไก่จากเมืองโซมะ  จ.ฟุกุชิมะ ที่เลี้ยงโดยผักท้องถิ่นและโยเกิร์ต ไปวางบนใบกุยช่ายที่ออกรสขมนิดๆ ที่นำไปแช่ในน้ำซุปดาชิ รสชาติเข้ากันอย่างมาก จานละ 520 เยน

ส่งท้าย

ร้านเทรเจียน เป็นร้านที่รวบรวมทั้งอาหารและข้อมูลของภูมิภาคโทโฮคุไว้ จึงเหมาะแก่การมาสัมผัสบรรยากาศของโทโฮคุก่อนเดินทางไปเที่ยวโทโฮคุเป็นอย่างมาก ลองมาชิมรสวัตถุดิบชั้นเลิศจากธรรมชาติที่โหดร้ายแต่สวยงามนี้ดูกันให้ได้นะคะ!

Tohoku Baltregion

3-21-4 Akasaka, Minato-ku, โตเกียว 107-0052 Sunlight Building 1F