มื้อเที่ยงสุดหรูด้วยเนื้อโกเบกิวราคาน่าคบที่เท็ปปันยากิ Kobe Tanryu

โกเบกิวคือเนื้อแบบไหน?

Picture courtesy of Kissho Group

ถ้าไปถึงเมืองโกเบแล้ว สิ่งที่ไม่ควรพลาดอย่างยิ่งเลยก็คือโกเบกิว!

โกเบกิวเป็นชื่อแบรนด์ของเนื้อวัววากิวชื่อดังคุณภาพชั้นเลิศในญี่ปุ่น

โกเบกิว เป็นแบรนด์เนื้อวัวที่สมาคมส่งเสริมการจำหน่ายเนื้อวัวโกเบกิวให้การรับรอง โดยได้มาจากวัวเนื้อสายพันธุ์ทาจิมะอุชิของจังหวัดเฮียวโกะ มีข้อกำหนดอย่างเคร่งครัดเช่น "ต้องเป็นเนื้อวัวที่เลี้ยงจากฟาร์มที่ได้รับการรับรองในจังหวัดเฮียวโกะเท่านั้น" "เป็นวัวที่ได้รับการรับรองสายพันธุ์มาแล้ว 3 รุ่น" "คุณภาพของเนื้อจะต้องอยู่ในเกรด A และ B เท่านั้น" เป็นต้น

ด้วยการรักษาคุณภาพให้ดีอย่างนี้เนื้อโกเบกิวจึงมีราคาที่สูงมาก ยกตัวอย่างเมนูสเต็กก็ราคาเริ่มที่ 10,000 - 20,000 เยน บางที่ราคาสูงทะลุ 30,000 เยนก็มี ในบทความนี้เราเลยอยากจะแนะนำร้านดีๆ ให้ผู้อ่านที่อยากทานมื้อเที่ยงเป็นโกเบกิวในราคาสมเหตุสมผลกันครับ

คราวนี้ขอพาไปร้านที่ขายโกเบกิวโดยเฉพาะในเขตซันโนะมิยะใจกลางเมืองโกเบกันที่ร้านโกเบทันริว (Kobe Tanryu) ในเครือ Kissho Group ชมโชว์เท็ปปันยากิพร้อมลิ้มรสเนื้อโกเบกิวอร่อยๆ กันเลย!

เท็ปปันยากิในระยะประชิดที่โกเบทันริว

โกเบทันริว สาขาซันโนะมิยะ (Kobe Tanryu) เป็นร้านเท็ปปันยากิโกเบกิวโดยเฉพาะ ตั้งอยู่ในตึกใจกลางเขตธุรกิจอย่างซันโนะมิยะ

เมื่อเปิดประตูเข้าไปก็จะพบกับบรรยากาศสงบที่เต็มไปด้วยความมีระดับของร้าน ที่นั่งบริเวณเคาน์เตอร์มีเพียง 8 ที่เท่านั้น

มีเท็ปปันหรือกระทะเหล็กขนาดใหญ่ที่ตั้งอยู่หน้าเคาน์เตอร์ ลูกค้าจะได้ชมพ่อครัวย่างสเต็กกันสดๆ ตรงนี้เลยครับ ผู้ที่รับผิดชอบหน้าที่ตรงนี้ก็คือคุณมิยาชิตะ เชฟที่มีประสบการณ์ทำอาหารมามากกว่า 10 ปี

ร้านโกเบทันริวมักจะซื้อวัวที่ได้รับรางวัลยอดเยี่ยมจากงานตัดสินคุณภาพโกเบกิวที่จัดขึ้นปีละกว่า 50 ครั้งแบบทั้งตัวเลยเป็นประจำ เพื่อคงคุณภาพของเนื้อที่จะนำมาเสิร์ฟที่ร้าน

ในครั้งนี้ผู้เขียนได้เลือกทานมื้อเที่ยงเป็นเนื้อไม่ติดมัน (ราคาไม่รวมภาษี 2,500 เยน)

ย่างแบบมีเดียมแรร์

สิ่งที่ปรากฎขึ้นมาตรงหน้าคือชิ้นเนื้อไม่ติดมันแดงสวย ส่วนนี้เรียกว่าอุจิโมโมะครับ อุจิโมโมะจะหมายถึงส่วนน่องที่อยู่ด้านในตามชื่อในภาษาญี่ปุ่น เป็นส่วนที่มีไขมันน้อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุดในวัว เราจะได้ชิมความกลมกล่อมของเนื้อจากส่วนนี้เต็มๆ เลยครับ

ตอนแรกเชฟถามว่าอยากให้ย่างที่ความสุกระดับไหน แต่ก็แนะนำมาให้ด้วยว่าแบบมีเดียมแรร์ (สุกน้อยถึงปานกลาง) จะทำให้สัมผัสได้ถึงความอร่อยของเนื้อมากที่สุด

แรกสุด เชฟจะปรุงรสนิดๆ ด้วยเกลือและพริกไทยทั้งก้อนอย่างนี้เลย

เมื่อเอาไปวางลงบนกระทะร้อนๆ เสียงฉ่าก็ดังออกมาพร้อมกลิ่นหอมยั่วยวนชวนให้น้ำลายสอเลยทีเดียว

ในตอนแรกจะย่างผิวรอบนอกของเนื้อด้วยระดับไฟปานกลางจนถึงแรง เพื่อเก็บความอร่อยเอาไว้ข้างใน

พอเนื้อทั้งสองด้านเริ่มเปลี่ยนสี เชฟก็หั่นครึ่งเนื้อออกเป็นสองชิ้น สีของส่วนที่ยังแดงกับส่วนที่สุกแล้วดูตัดกันสวยเลยครับ

มาถึงตรงนี้ก็พลิกด้านเนื้อแดงลงกระทะ "ก่อนอื่นย่างให้ผิวหน้าสุกได้ที่ แล้วค่อยปล่อยให้ความร้อนที่สะสมอยู่ค่อยๆ ทำให้เนื้อด้านในสุกเองทีละนิด" วิธีนี้จะทำให้เนื้อด้านนอกหอมกรุ่น ส่วนเนื้อด้านในก็นุ่มและอัดแน่นไปด้วยรสอร่อยอุมามิ พอตัดเนื้อออกเป็นชิ้นพอดีคำปุ๊บ

ก็จะได้เห็นเนื้อย่างมีเดียมแรร์แสนสวยอย่างนี้ครับ

มันจากเนื้อที่ย่างไปก็นำมาใช้ย่างผักสดๆ ก็เป็นอันเสร็จ

มื้อเที่ยงที่อัดแน่นไปด้วยอุมามิ

โกเบกิวแบบมีเดียมแรร์ล้อมรอบไปด้วยผักทอดสีสันสดใส เชฟจะหั่นเนื้อเป็นขนาดพอดีคำหลายๆ ชิ้น และจะคอยอุ่นให้ใหม่บนกระทะในเวลาที่เหมาะสม เราจึงได้ทานแบบร้อนๆ ตลอด

เครื่องเทศที่วางเรียงอยู่บนจานมีมิโซะเนื้อ, กระเทียม, เกลือหิมาลัย และวาซาบิ มิโสะเนื้อก็ทำจากโกเบกิวเช่นกัน และยังมีโชยุกับพอนซุวางไว้สำหรับจิ้มเนื้อด้วย

คุณมิยาชิตะ เชฟของเราบอกว่า "ตอนแรกให้ทานแบบไม่ต้องจิ้มอะไรเลย ผมอยากให้คุณได้กลิ่นหอม และได้ลิ้มลองรสชาติที่แท้จริงของโกเบกิวก่อน"

โกเบกิวที่ถูกหั่นเป็นชิ้นหนากำลังดี เมื่อได้ลองเคี้ยว ความกลมกล่อมและความชุ่มฉ่ำที่ถูกกักไว้อยู่ในเนื้อก็พุ่งออกมา เนื่องจากเนื้อไม่ติดมันมีไขมันน้อย ความอร่อยจากน้ำที่ชุ่มฉ่ำยามเคี้ยวจึงกระจายไปทั่วปาก

ต่อไป เรามาลองกินกับกระเทียมและใส่วาซาบิสักเล็กน้อยกันดีกว่า

ในวาซาบิผสมใบวาซาบิหมักโชยุด้วย ความเผ็ดจึงไม่แรงมากเข้ากับเนื้อได้ดี ตอนแรกจะได้กลิ่นหอมของกระเทียมก่อน แล้วตามด้วยกลิ่นหอมขึ้นจมูกของวาซาบิ

คำที่เหลือก็ลองทานคู่กับเครื่องเทศและซอสอื่นๆ กันดูได้ครับ

เมนูเครื่องเคียงอีกมากมาย

หลังจากลิ้มรสเนื้อเพียวๆ ไปแล้ว ตอนนี้เริ่มรู้สึกอยากทานข้าวแล้วครับ ข้าวที่นี่ใช้ข้าวออร์แกนิค (*1) หุงด้วยหม้อดิน เมล็ดข้าวเป็นเม็ดสวย เนื้อนุ่ม รสหวาน

จะทานทั้งแบบนั้นเลยก็อร่อย หรือจะทานพร้อมมิโซะเนื้อที่ทำจากโกเบกิวด้วยก็ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่

*1 : ข้าวออร์แกนิค ... ข้าวที่ไม่ใช้สารกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ยเคมี

มื้อเที่ยงมีสลัดมาในชุดด้วย สลัดราดด้วยเดรสซิ่งงาดำกับมายองเนสยูซุ (*2)

*2 : ยูซุ ... ไม้ผลตระกูลส้ม

นี่คือซุปมิโซะ ใส่เอ็นวัวโกเบกิวและผักตามฤดูกาล ช่วยให้ทานเนื้อได้คล่องคอดีครับ

ลูกค้าส่วนใหญ่จะสั่งเป็นเนื้อวัว 120 กรัม แต่ครั้งนี้ที่เลือกสั่งมาทานคือเนื้อวัว 80 กรัม ลูกค้าผู้หญิงส่วนใหญ่จะบอกว่าขนาด 80 กรัมนี้อิ่มกำลังดีเลย ซึ่งผมก็รู้สึกยังงั้นเหมือนกัน เอาเป็นว่าเลือกตามความหิวกันได้เลยครับ

รองรับได้หลายภาษา

เมนูที่ร้านมีภาษาอังกฤษและภาษาจีนด้วย และเมนูยอดนิยมคือเนื้อเซอร์ลอยน์ หรือเนื้อสันนอกในภาพซ้ายบน ขนาด 120 กรัม เริ่มต้นที่ 12,800 เยน (ราคาไม่รวมภาษี) ถึงราคาจะแรงตามคำเล่าลือ แต่ไหนๆ ก็มาเยือนถึงถิ่นแล้วก็น่าลองครับ

ถ้าหลงทางก็มีเคาน์เตอร์ประชาสัมพันธ์ช่วย

พนักงานในร้านสามารถสื่อสารภาษาอังกฤษได้ครับ ใกล้ๆ ร้านก็มีเคาน์เตอร์ประชาสัมพันธ์ (ในรูป) ที่มีพนักงานชาวต่างชาติที่สื่อสารภาษาอังกฤษ ภาษาจีน ภาษาเกาหลี และภาษาเนปาลได้ประจำอยู่

ร้านโกเบทันริว (Kobe Tanryu) ในเครือ Kissho Group มีกิจการร้านอาหารโกเบกิวกว่า 30 สาขาในซันโนะมิยะและโมโตมาจิ ถ้าอยากหาร้านทานโกเบกิวอร่อยๆ ในเครือ Kissho Group ล่ะก็มาที่เคาน์เตอร์นี้ได้เลยครับ

มาลิ้มรสเนื้อโกเบกิวที่ดีที่สุด!

ถ้ามาเยือนโกเบก็ต้องแวะไปลิ้มรสเนื้อโกเบกิวชื่อดังกันให้ได้นะครับ จะไปทานมื้อเที่ยงในราคาสมเหตุสมผล หรือจะลงทุนเลือกชิมส่วนต่างๆ ของเนื้อวัวคุณภาพเยี่ยมดูก็ได้ เนื้อวัวญี่ปุ่นที่ดีที่สุดกำลังรอทุกคนอยู่ครับ!

ร้านโกเบ ทันริว ซันโนะมิยะ

1-10-9 Kitanagasadori, Chuo-ku, Kobe-shi, Hyogo 650-0012 ชั้น 1 อาคาร...