เอโดะมาเอะซูชิและดื่มเหล้าญี่ปุ่นแบบไม่อั้นที่ Haneda Ichiba GINZA SEVEN

ไปเต็มอิ่มกับซูชิที่กินซ่ากัน!

กินซ่า (Ginza) สถานที่แสนคึกคักที่ผู้คนเพลิดเพลินกับการช็อปปิ้งในช่วงกลางวันและสนุกสนานไปกับไนท์ไลฟ์ในยามค่ำคืน ก็เป็นหนึ่งในแหล่งอาหารรสเลิศชั้นนำของโตเกียว

บทความนี้จะพาไปรู้จัก Haneda Ichiba GINZA SEVEN (ฮาเนดะ อิจิบะ กินซ่า เซเว่น (ต่อจากนี้จะเรียกว่า GINZA SEVEN) ร้านดังย่านกินซ่าที่ให้บริการเอโดะมาเอะซูชิ (Edomae Sushi) ที่ใช้ปลาสดๆ และเหล้าญี่ปุ่นแบบดื่มไม่อั้น

เอโดะมาเอะซูชิคือซูชิแบบไหนกัน

เอโดะมาเอะซูชิคือซูชิที่มีต้นกำเนิดในสมัยเอโดะที่บริเวณโตเกียว (ชื่อเดิมคือเอโดะ) ในปัจจุบัน ช่วงเวลานั้นบ้านเมืองขยายตัวตามจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้น ความต้องการอาหารที่กินได้ง่ายๆ จึงเพิ่มขึ้น

ด้วยเหตุนี้ ซูชิที่คล้ายอาหารจานด่วนที่เสิร์ฟแล้วกินได้ทันทีจึงถือกำเนิดขึ้น สมัยนั้นยังไม่มีเทคโนโลยีการทำความเย็น การรักษาความสดใหม่ของอาหารประเภทปลาที่เป็นวัตถุดิบพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นจึงเป็นเรื่องยาก การใช้น้ำส้มสายชูและโชยุช่วยรักษาความสดของอาหารประเภทปลาจึงเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ซูชิถือกำเนิดขึ้นด้วย

เอโดะมาเอะซูชิต่างจากซูชิในปัจจุบัน เพราะใช้ "น้ำส้มสายชูแดง" ซึ่งมีสีเข้ม GINZA SEVEN ก็ใช้น้ำส้มสายชูแดงเหมือนสมัยก่อน หน้าตาและรสชาติซูชิของทางร้านจึงต่างจากร้านอื่นๆ

คอร์สซูชิและคอร์สชาบุชาบุ

เมนูที่ GINZA SEVEN ให้บริการมี 2 แบบ ได้แก่ คอร์สซูชิและคอร์สชาบุชาบุ ไม่ว่าจะเลือกคอร์สไหนก็สามารถดื่มเหล้าญี่ปุ่นที่เข้ากับอาหารญี่ปุ่นได้แบบไม่อั้น

ชาบุชาบุถือเป็นตัวแทนของอาหารญี่ปุ่น โดยนำเนื้อสัตว์หรือปลาที่หั่นบางๆ จุ่มในดาชิ (น้ำซุป) ให้สุก แล้วรับประทานคู่กับผัก ชาบุชาบุของ GINZA SEVEN ใช้กระดองเต่าเป็นจาน นับเป็นประสบการณ์ที่หาไม่ได้ง่ายๆ

ส่วนคอร์สซูชิจะเสิร์ฟกับข้าวจานเล็กๆ คู่กับจานหลักที่เป็นซูชิ

ซูชิเป็นสไตล์โอมาคาเซะ (Omakase) ที่เชฟเจ้าของร้านจะเป็นผู้คัดสรรชนิดของปลาที่นำมาปรุงให้ จึงเป็นโอกาสดีที่จะได้ลองชิมปลาที่ไม่เคยกินมาก่อน สำหรับท่านที่มีปลาที่ตัวเองชอบหรือมีอาการแพ้อาหารชนิดใดสามารถแจ้งทางร้านล่วงหน้าได้

คอร์สโอมาคาเซะโดยเชฟเจ้าของร้าน: 10,000 เยน (ราคารวมภาษี) พร้อมเหล้าญี่ปุ่นแบบดื่มไม่อั้น

ลิ้มรสเนื้อปลาสดใหม่

ทางร้านมีนโยบายที่ไม่รับซื้อปลาที่จับด้วยวิธีการทำประมงขนาดใหญ่ โดยใช้อวนจับปลาจำนวนมาก เพราะปลาจะดิ้นชนกันมีรอยแผลช้ำ ทำให้คุณภาพของปลาลดลง ส่งผลต่อความสดของเนื้อปลา

แต่ทางร้านจะใช้ปลาที่จับด้วยวิธีการประมงขนาดเล็ก เช่น ใช้เบ็ดตกปลา เพื่อควบคุมไม่ให้คุณภาพของเนื้อปลาด้อยลง ด้วยเหตุนี้ เราจึงสามารถรับประทานซูชิจากเนื้อปลาสดอร่อยได้

คอร์สซูชิ - ความพิถีพิถันในการจัดวางและความอร่อย

ทางร้านยังมีอาหารที่ปรุงอย่างประณีตอย่างแซนวิชปลาทอดและปลาเนื้อขาวราดครีมซอสให้บริการด้วย

ที่นี่ยังให้บริการเมนูที่มีปลาปักเป้า ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ต้องปรุงโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านปลาปักเป้าเท่านั้น เนื้อปลาปักเป้ามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ลองชิมดูสักครั้งนะคะ ทางร้านปรุงได้อย่างปลอดภัยแน่นอน แต่ท่านที่ยังกังวลแจ้งทางร้านว่าไม่เอาปลาปักเป้าได้ค่ะ

พอนั่งที่เคาน์เตอร์ ทางร้านจะเสิร์ฟซูชิซึ่งเป็นจานหลักทีละคำ เชฟเจ้าของร้านพูดภาษาอังกฤษได้และเป็นกันเอง จะคอยตอบคำถามเกี่ยวกับอาหารให้ค่ะ

เชฟเจ้าของร้านทาโชยุมาให้ในปริมาณที่พอเหมาะแล้ว จึงไม่จำเป็นต้องจิ้มโชยุเพิ่มเลย

ทางร้านแนะนำให้รับประทานซูชิด้วยมือเหมือนที่คนในสมัยเอโดะทำกันค่ะ มีผ้าเช็ดมือเตรียมไว้ให้เช็ดเมื่อมือเปื้อนด้วยค่ะ

ถ้ามากันเป็นกลุ่มและนั่งที่โต๊ะ ทางร้านจะนำซูชิจัดใส่จานขนาดใหญ่อย่างสวยงามตามจำนวนคนมาเสิร์ฟให้ เชฟเจ้าของร้านจะอธิบายเกี่ยวกับชนิดของปลาและแหล่งจับปลาให้ฟังด้วยค่ะ

ซูชิของที่นี่นุ่มจนแทบละลาย ผสานกับน้ำส้มสายชูและโชยุที่พอเหมาะพอดี จนกลายเป็นเมนูสุดยอดจานเด็ด ข้าวที่ผสมน้ำส้มสายชูแดงจะมีสีออกน้ำตาล รสชาติหวาน มีความเหนียวน้อยกว่าข้าวซูชิทั่วไป

ดื่มเหล้าญี่ปุ่นได้ไม่อั้น

จุดเด่นหนึ่งของ GINZA SEVEN คือทั้งคอร์สซูชิและคอร์สชาบุชาบุมีบริการดื่มเหล้าญี่ปุ่นได้ไม่อั้นรวมอยู่ด้วย

ทุกครั้งที่ลูกค้าออเดอร์ ทางร้านก็จะรินเหล้าญี่ปุ่นที่คัดสรรมาจากทั่วประเทศจากขวดใหญ่ลงในขวดดีแคนเตอร์ (Decanter) ขนาดเล็กมาเสิร์ฟให้ มีเหล้าหลากหลายชนิดทั้งเหล้ารสแรงจนถึงเหล้าญี่ปุ่นรสผลไม้ไว้ให้บริการ รับรองว่าจะพบรสชาติที่ถูกใจเราอย่างแน่นอน

เราจะเลือกจากเมนูเองหรือขอคำแนะนำจากเจ้าหน้าที่ก็ได้ค่ะ

นอกจากนี้ ยังมีเหล้าญี่ปุ่นแบบสปาร์คกิ้ง (Sparkling Sake) ด้วย เป็นสาเกอัดก๊าซที่พัฒนาขึ้นใหม่เพื่อเป็น "แชมเปญรสชาติแบบญี่ปุ่น" สำหรับงานโตเกียวโอลิมปิกในปี 2020

หลังจากออเดอร์ ทางร้านจะเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในเหล้าญี่ปุ่นด้วยอุปกรณ์พิเศษ

แบรนด์ที่กองบรรณาธิการ MATCHA แนะนำคือ "ซีฟู้ด (Seafood)" (รูปบน) เป็นเหล้าญี่ปุ่นแบบสปาร์คกิ้ง ที่มีรสชาติสดชื่น

เหล้าญี่ปุ่นแบบสปาร์คกิ้งจะใช้เหล้าญี่ปุ่นที่มีรสหวานและระดับแอลกอฮอล์ต่ำๆ มาทำ ดื่มง่าย น่าลองดื่มมากค่ะ

เพลิดเพลินไปกับอาหารและเครื่องดื่มที่ GINZA SEVEN

GINZA SEVEN นับเป็นร้านเด็ดย่านกินซ่า ที่เหมาะสำหรับเพลิดเพลินกับซูชิและเหล้าญี่ปุ่น แถมเชฟเจ้าของร้านก็พูดภาษาอังกฤษคล่องและต้อนรับอย่างอบอุ่นด้วย ลองแวะมาดื่มด่ำกับซูชิและเหล้าญี่ปุ่นรสเลิศกันดูนะคะ

ฮาเนดะ อิจิบะ กินซ่า เซเว่น

〒104-0061 7-14-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Sugiyama Building B1

In cooperation with Haneda Ichiba GINZA SEVEN
*บทความนี้แปลและเรียบเรียงจากบทความภาษาอังกฤษ