長野才有的大份量美味！日本三大蕎麥麵「戶隱忍者蕎麥麵」

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信州長野縣的戶隱，除了被當地人稱作「忍者的故鄉」外，其實也以「戶隱蕎麥麵」出名，其與島根縣和岩手縣並稱為日本三大蕎麥麵。而今天介紹位在長野的「山口屋」日式料理餐廳，店內招牌菜便是戶隱蕎麥麵之中最為特色的「忍者蕎麥麵」從配料、醬汁到口味都與平常吃到的截然不同，是全國獨有的地道滋味。

作者

旅子手帖·希

阿希，旅遊書作者，也是旅行回憶分享者，年少時便已鍾愛日本點點滴滴；即便早已走訪多個縣市，但旅日的腳步依舊，總想發掘這些地方不一樣的面目。一起“Take a reading break!”，透過翱翔文字海與寫真走馬燈，每天「療癒」數十分鐘。
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在日本的麵食料理中多以蕎麥麵、拉麵和烏龍麵為主，日本蕎麥麵最著名的地方，包括出雲「島根縣」和「岩手縣」，另一處便是來自信州長野縣。而今天介紹的餐廳便是位在長野，並以蕎麥麵為招牌，販賣當地的鄉土料理麵食「戶隱蕎麥麵」，風味也與往常吃到的大相逕庭。

日本三大蕎麥麵之一出自長野縣戶隱

原料主要是蕎麥的蕎麥麵，把蕎麥製成蕎麥粉再繼而製作成麵條，整個過程相當花費功夫。而日本蕎麥的主要出產地就在長野縣的信州一帶，但因為產量實在供不應求，所以也有一些地區選用自中國山西與內蒙古等地進口的蕎麥製作蕎麥麵。不過，在信州戶隱吃到的蕎麥麵，製麵原料想當然是日本出產，大家可以放心吃用。

離開長野就吃不到！源於戶隱的忍者蕎麥麵

自長野縣市區出發來到「戶隱」，所需的車程大約要1個小時。在這裡有豐富的自然資源，且受到大自然的眷顧，戶隱好山又好水，所以出產的蕎麥品質優良，而以該地出產的蕎麥粉所製成的麵條便是「戶隱蕎麥麵」。

在戶隱地區內有不少專門售賣蕎麥麵的餐廳食肆，多至約40家，而在這之中有家備受當地人推崇的麵店「山口屋」，位處於戶隱忍者資料館附近，非常適合作為參觀完資料館後的午膳之處。

店裡專賣的自然是戶隱蕎麥麵，只是乍看餐廳卻見招牌是為「戶隱忍者蕎麥麵」，非常有趣。
為什麼要叫做「戶隱忍者蕎麥麵」呢？原來是與該地歷史有關。戶隱向來都被當地人稱作「忍者的故鄉」，擁有出名的忍者「戶隱流」，所以就連蕎麥麵亦以此而命名，成為當地限定的美食。據說戶隱忍者蕎麥麵的口味與配搭的醬料都尤其獨特，而且份量也十足，一旦走出長野便不易再吃到這種滋味。

忍者都有大胃口？招牌戶隱忍者蕎麥麵

翻開菜單不用多想，自然要點招牌的「戶隱忍者蕎麥麵」的定食。除了蕎麥麵，隨餐還附有炸得香脆的野菜天婦羅、解膩的傳統漬物，以及開胃的餐前小菜，菜色豐富、價格合理。（價格1680日圓）

只是當店員把餐點呈上時，瞬間便要收回原來「價格合理」的想法，看見眼前有5份麵底的驚人份量蕎麥麵，這價格可說是相當划算！完全不用再額外多點其他菜色來填肚子。

別於傳統醬汁！戶隱限定沾醬更添清甜風味

戶隱所出產的蕎麥麵，特色是麵條較圓滑，因為大多店家都是使用圓型的製麵器，因而壓製出的蕎麥麵都帶點圓形小巧的視覺觀感，口感也與往常一樣略帶彈牙與嚼勁。除此之外，忍者蕎麥麵還有一個特色，就是那兩碟沾醬。
山口屋提供的沾醬有兩種，一是傳統醬油，另一種是戶隱獨有的核桃沾醬，可自由配搭蘿蔔泥、蔥花或芥末。這款獨特的核桃沾醬，核桃泥加入醬油，再於碗中攪拌均勻，便成了特色沾醬。