日本の麺類と言えばこれ！そば・うどんの違いと食べ方

本サービスにはプロモーションが含まれています

日本の麺類と言えば「そば」と「うどん」。成分から作り方、食べ方、出汁、トッピングの種類まで、日本の麺類を代表する「そば」と「うどん」のすべてをご紹介します。

ライター

OsawaKimie

94年生まれ。神戸出身、東京在住。アメリカからの帰国子女。旅、アート、食が大好きな大学生。

「そば」と「うどん」は何が違う？

日本生まれの麺料理、「そば」と「うどん」。日本人には馴染み深い料理ですが、海外の方にはいまいちその違いがわからないかもしれません。

味も食べ方も大きく違う2つの料理の違いや魅力を紹介します。

日本料理の代表格「そば」とは

Photo by Pixta
季節問わず、日本の食卓に登場する「そば」は、和食を語る上で欠かすことのできないひと品。近年では、健康やダイエットに効果的で疲労回復にも役立つ料理として注目されています。

栄養価が高く一流の日本料理店のお品書きにも登場する「そば」ですが、その作り方は極めてシンプル。

そば粉(そばこ：そばの実を細かくすりつぶして作った粉)に水や小麦粉を加えて薄くのばし、1cm〜2cm幅の細長い棒状に切れば完成です。

麺ができあがったら熱湯で茹であげ、冷たい汁につけて食べたり、熱い汁を麺にかけて食べたりと、季節や個人の趣向によって食べ方もさまざまです。

Photo by Pixta
そばと一緒にいただく汁は「そばつゆ」や「そば汁」と呼ばれ、昆布や鰹節(かつおぶし：乾燥したカツオの身を削ったもの)からとった出汁と、醤油やみりん(みりん：蒸したもち米と米麹で作った酒)などの調味料が奏でる豊かな風味が魅力です。

世代を超えて愛される「うどん」

Photo by Pixta
そばと同じく、古くから日本人に愛され続ける「うどん」は、つやのある純白の麺が特徴。小麦粉に塩水を加えて練り上げた生地を細長く切り、最後に熱湯で茹でる「うどん」は、消化のよい食品としても知られています。

Photo by Pixta
そばよりも歯ごたえのある太い麺は、冷たいつゆにつけて食べたり、麺に汁をかけたりしていただきます。汁の成分、そして味の濃度は地域によって異なるため、ぜひ日本各地に根付く味の違いを楽しんでみてください。

香川県の讃岐うどんは、歯応えがよく弾力のある麺が特徴です。わざわざ讃岐うどんを食べるためだけに全国から香川を訪れる人もいるほど。

種類豊富！スタンダードな「ざるそば」から個性派「カレーうどん」まで

Photo by Pixta
そばやうどんを提供する和食店では、さまざまな種類の麺類に出会うことができます。

代表的なものは、麺をざる(ざる：竹を編んで作った入れ物)にのせて、別の容器に入ったつゆにつけて食べる「ざるそば(うどん)」と、麺を入れた器に熱い汁をかけて食べる「かけそば(うどん)」の2種。

Photo by Pixta
ほかにも、揚げ玉(あげたま：小麦粉を油で揚げた玉)をトッピングした「たぬきそば(うどん)」、醤油と砂糖で味付けされた油揚げ(あぶらあげ：豆腐を薄く切って油で揚げた食品)を麺にのせた「きつねそば(うどん)」、野菜や魚介類の天ぷらを加えた「てんぷらそば(うどん)」など、種類豊富なメニューがそろいます。

Photo by Pixta
さらには、意外性のある組み合わせが人気の「カレーそば(うどん)」や、さっぱりとした食感が夏に好ましいとろろ(とろろ：山芋をすりおろした食べもの)といただく「とろろそば(うどん)」、山で採れた植物と合わせて食べる「山菜そば(うどん)」、茹でた麺に生卵や醤油を絡めて食べる「釜玉そば(うどん)」など、麺は同じでもトッピングを変えることで、さまざまな味わいを楽しむことができます。