Ready For Japan! Vol.12 - อร่อยได้รสแบบญี่ปุ่นด้วยเครื่องปรุง 7 ชนิด

สัมผัสรสชาติแบบญี่ปุ่นง่ายๆ จากที่บ้าน

ต้องคิดเมนูทำกับข้าวเองที่บ้านทุกวันบางทีมันก็เหนื่อย เราขอแนะนำเครื่องปรุงของญี่ปุ่นที่หาซื้อได้ง่าย แถมสารพัดประโยชน์ แค่เอามาเหยาะเอามาจิ้มก็ได้รสชาติประหนึ่งมาทานที่ญี่ปุ่นในบัดดล

1. โชยุ เครื่องปรุงประจำบ้าน

เครื่องปรุงที่พื้นฐานที่สุดของญี่ปุ่นคือ โชยุ (醤油) ไม่ว่าจะซุป อาหารตุ๋น อาหารต้ม อาหารผัด หรือแม้แต่น้ำจิ้มหรือซอสสารพัดแบบก็มักจะมีโชยุเป็นส่วนผสมด้วยเสมอ คิดๆ แล้วน่าจะใกล้เคียงกับน้ำปลาของไทยเราอยู่เหมือนกัน

อาหารที่ใช้โชยุเทแบบเพียวๆ เลยก็มี เช่น เต้าหู้เย็นฮิยะยักโคะ แค่เอาเต้าหู้ที่แช่เย็นมาจัดใส่จาน ราดโชยุลงไปหน่อยก็อร่อยแล้ว แต่ถ้าอยากให้ได้รสเพิ่มลองใส่ต้นหอมสับไปนิด ขิงบดไปหน่อย ถ้ามีปลาแห้งคัตสึโอะบุชิด้วยก็เอามาโรยเพิ่มได้อีก หรือจะเอาเป็นยูซุโคะโช (พริกบดผสมยูซุ) กับโชยุเท่านั้นก็เข้ากัน

โชยุมีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หรือจะสั่งซื้อออนไลน์ตามเว็บ amazon ก็ได้

2. ซอสสุกี้ยากี้ เทลงหม้อก็เสร็จเลย

พูดถึงสุกี้ยากี้แล้วขอให้สลัดภาพสุกี้ของไทยออกไปก่อนนะถึงจะคล้ายกันก็ตาม สุกี้ยากี้ของญี่ปุ่นจะใช้ซอสสุกี้ยากี้ (すき焼きのタレ) ซึ่งเป็นน้ำซุปสีเข้มรสเค็มๆ หวานๆ ต้มกับเนื้อสัตว์และผักตามชอบ สุกแล้วก็จิ้มกับไข่ดิบหรือไม่ก็ทานอย่างนั้นได้เลย

ซอสสุกี้ยากี้มีขายเป็นขวดแบบปรุงสำเร็จ หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หรือจะสั่งซื้อออนไลน์ตามเว็บ amazon ก็ได้

ถ้าหาซซื้อไม่ได้แต่มีเครื่องปรุงอื่นๆ ของญ๊่ปุ่นอยู่แล้วก็ทำเองเลย! ก่อนอื่นผสมมิรินกับสาเกสำหรับปรุงอาหารอย่างละ 100 มิลลิลิตร ต้มในหม้อให้แอลกอฮอล์ระเหย จากนั้นใส่โชยุ 100 มิลลิลิตร น้ำตาล 30 กรัม คนให้ละลายเข้ากันก็เป็นอันเสร็จ ชิมแล้วปรุงรสเพิ่มได้อีกตามชอบ

3. อาหารเส้นต้อง เม็นสึยุ

เม็นสึยุ (めんつゆ) เครื่องปรุงสารพัดประโยชน์สำหรับอาหารเส้นโดยเฉพาะ หอมกลิ่นปลาแห้งคัตสึโอะบุชิ

ปกติเม็นสึยุจะมาในแบบเข้มข้น ตอนใช้ให้ผสมกับน้ำสะอาดตามสัดส่วนที่เค้าแนะนำ ถ้าจะทานแบบร้อนก็เอาไปตั้งไฟให้อุ่น ใส่เส้น ใส่ไข่ต้ม เติมท้อปปิ้งเป็นต้นหอม ลูกชิ้นปลาคามาโบโกะ หรือจะเอาของทอดอย่างเท็มปุระก็ได้ ไฮโซสุดๆ

สำหรับเมืองไทยที่อากาศร้อนแทบจะทุกวัน ขอแนะนำให้ทานแบบเย็นๆ จะได้ชื่นใจ เอาเส้นอุด้งที่สุกแล้วไปแช่ในน้ำเย็นจัด สะเด็ดน้ำแล้วจัดใส่จาน ราดซอสเม็นสึยุลงไปตามด้วยท้อปปิ้งตามชอบก็เป็นอันเสร็จ

หาซื้อเม็นสึยุได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หรือจะสั่งซื้อออนไลน์ตามเว็บ amazon

เม็นสึยุยังสามารถเอามาทำไข่ต้มปรุงรสอาจิทามะได้ด้วย อร่อยมาก ลองดูวิธีทำได้จากในวิดีโอนี้

4. ซอสยากินิคุ ซอสสารพัดประโยชน์

ซอสยากินิคุ (焼肉のタレ) ซอสสารพัดประโยชน์ที่นอกจากจะเอาไว้จิ้มเนื้อย่างยากินิคุแล้ว ยังสามารถเอาไปใช้เป็นเครื่องปรุงทำอาหารอื่นๆ ทั้งผัดทั้งต้มได้อีกสารพัด มีหลายรสให้เลือกด้วยทั้งแบบรสโชยุธรรมดา รสมิโซะ รสงา รสพนซุ

ลองมาทำซอสยากินิคุรสโชยุกันเองดีกว่า ก่อนอื่นให้ผสมสาเกปรุงอาหาร 50 มิลลิลิตร กับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย จากนั้นยกออกมาเติมด้วยโชยุ 100 มิลลิลิตร น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ พริกซอย 1 เม็ด แอปเปิ้ลบด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด 2 ช้อนชา ขิงบด 2 ช้อนชา งา 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันก็เอาไปจิ้มได้เลย

หาซื้อซอสยากินิคุได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หรือสั่งซื้อออนไลน์ตามเว็บ amazon

5. มิโซะ รสกลมกล่อม

มิโซะ (味噌) คืออีกหนึ่งเครื่องปรุงสามัญประจำครัวญี่ปุ่น เป็นของหมักที่ทำจากถั่วเหลืองคล้ายๆ เต้าเจี้ยวที่ขายในไทย แต่ของญี่ปุ่นจะมาเป็นแบบเนื้อแน่นละเอียดเหมือนเครื่องน้ำพริก อาหารจากมิโซะที่รู้จักกันดีคือซุปมิโซะ ยิ่งเวลาอากาศหนาวๆ ได้ซดซุปมิโซะร้อนๆ ทีนี่อุ่นไปทั้งตัวเลย

เครื่องสำหรับใส่ในซุปมิโซะแบบธรรมดาที่สุดคือเต้าหู้กับสาหร่ายวาคาเมะ อย่างอื่นก็ใส่ได้เช่นผักและเนื้อสัตว์ตามชอบ ในญี่ปุ่นจะนิยมเอาน้ำซุปดาชิ (น้ำสต๊อก) จากปลาแห้งนิโบชิมาใช้กัน ใส่เครื่องต้มในซุปดาชิให้สุกแล้วเติมมิโซะคนให้ละลายเข้ากันดีก็เสร็จ การทำน้ำซุปดาชิอาจจะยุ่งยากไปหน่อย แต่ตอนนี้ก็มีซุปดาชิแบบผงขายแล้ว แค่เอามาละลายในน้ำก็ใช้ได้เลย

หาซื้อมิโซะได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หรือสั่งซื้อออนไลน์ตามเว็บ amazon

6. พนซุ รสเปรี้ยวชื่นใจ

พนซุ (ポン酢) เป็นเครื่องปรุงที่ทำจากน้ำผลไม้ของพืชตระกูลส้ม รสจะออกเปรี้ยวเป็นหลัก มักนิยมใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารหม้อไฟนาเบะ เอาพนซุผสมกับไชเท้าขูดฝอยไว้จิ้มกับปลาย่าง หรือเอามาราดกับผักสดแทนน้ำสลัดเลยก็ได้

รสชาติเปรี้ยวทำให้ช่วยแก้เลี่ยนเวลาทานคู่กับอาหารทอดหรือเนื้อย่างได้ดี อย่างเมนูวะฟูแฮมเบิร์ก (แฮมเบิร์กรสแบบญี่ปุ่น) ตามร้านอาหารมักจะแปะไช้เท้าขูดฝอยผสมพนซุมาให้พนก้อนแฮมเบิร์กด้วย

หาซื้อพนซุได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หรือสั่งซื้อออนไลน์ตามเว็บ amazon

7. ก้อนปรุงแกงกะหรี่ ถึงจะเป็นแกงกะหรี่แต่ก็รสญี่ปุ่น

แกงกะหรี่ที่มาจากอินเดียได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำบ้านของชาวญี่ปุ่นไปแล้ว ภาษาญี่ปุ่นจะเรียกว่าคาเร่ ซึ่งรสชาติจะไม่เหมือนกับแกงกะหรี่อินเดียซะทีเดียว เพราะค่อนข้างจะรสอ่อน ไม่เด่นเรื่องกลิ่นเครื่องเทศรุนแรงมาก

ก้อนปรุงแกงกะหรี่เรียกว่า คาเร่รู (カレールー) เครื่องที่ใส่ในแกงมักจะเป็นมันฝรั่ง แครอทและหัวหอมหั่นชิ้นใหญ่ ตามด้วยเนื้อสัตว์ ตุ๋นทิ้งไว้ให้ผักนิ่มตักราดข้าวร้อนๆ แล้วทานได้เลย ถ้ามีแกะกะหรี่เหลือก็เอาเข้าตู้เย็นแล้วค่อยมาอุ่นทานใหม่ เค้าบอกว่ายิ่งค้างคืนรสชาติยิ่งกลมกล่อม อร่อยขึ้นอีกเท่าตัว

สามารถใส่เม็นสึยุ (ที่แนะนำไปเมื่อกี๊) ลงไปแต่งกลิ่นให้ออกมาเป็นสไตล์ญี่ปุ่นแบบที่ร้านโซบะเค้าชอบทำขายก็ได้

หาซื้อก้องแกงกะหรี่ คาเร่รู ได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หรือสั่งซื้อออนไลน์ตามเว็บ amazon

อร่อยกับรสชาติแบบญี่ปุ่นง่ายๆ ด้วยเครื่องปรุงหลากรส

ที่แนะนำในครั้งนี้จะเน้นเครื่องปรุงแบบที่หาซื้อได้ง่าย ในไทยก็มีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ลองเลือกซื้อมาใช้เพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้อาหารจานเดิมกัน

ยังมีเรื่องน่าอ่านอื่นๆ เกี่ยวกับญี่ปุ่นอีกใน บทความพิเศษ รวมเสน่ห์เจแปน Ready For Japan! ลองอ่านกันนะ

All photos by Pixta