อยากรู้เรื่องนัตโต ถามสาวนัตโตสิคะ! สาวนัตโตจะมาบอกเล่าเสน่ห์ของนัตโตให้ชาววีแกนและนักชิมนัตโตมือใหม่ได้ฟัง

นัตโต อาหารสุขภาพของญี่ปุ่นจากถั่วเหลืองหมัก

ทุกคนรู้จักอาหารที่ชื่อ นัตโต (Natto) กันหรือเปล่าคะ บางครั้งอาจจะเรียกกันว่านัตโตะ ถั่วหมัก หรือถั่วเน่า สำหรับคนญี่ปุ่นจะออกเสียงกันจริงๆ ว่า นัตโต

นัตโต เป็นอาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มีมานานหลายศตวรรษ มีสารอาหารสูงมากและว่ากันว่าดีต่อสุขภาพจนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก (*1) อุดมด้วยโปรตีนกับวิตามิน จึงเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญมากโดยเฉพาะสำหรับกลุ่มคนที่ทานแบบวีแกนหรือเน้นอาหารจากพืชผักเป็นหลักในญี่ปุ่น แต่เพราะนัตโตมีกลิ่นแรงและเหนียวหนืดจึงมีคนที่ไม่ชอบเหมือนกัน

คุณซูซูกิ มายูโกะ (Suzuki Mayuko) เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสูตรอาหารที่ทำจากนัตโตและยังหลงใหลในเรื่องของนัตโตมากๆ คอยเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับนัตโตบนโลกออนไลน์อย่างต่อเนื่อง ครั้งนี้เราเลยขอให้คุณซูซูกิช่วยมาบอกเคล็ดลับวิธีทานนัตโตให้อร่อยที่สุดและสูตรอาหารวีแกนกับมังสวิรัติ มาสัมผัสโลกสุดลึกล้ำของนัตโตเพื่อสุขภาพกันค่ะ

*1 : ว่ากันว่านัตโตมีเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ ช่วยปรับระบบไหลเวียนเลือดกับโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตันให้ดีขึ้น ดูข้อมูลอ้างอิงได้จากเอกสารของระบบห้องสมุดแพทย์แห่งชาติสหรัฐอเมริกัน : ศูนย์ข้อมูลเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (NCBI)

สถานที่หาซื้อนัตโตและวิธีรับประทาน

นัตโตมีวางจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อทั่วประเทศญี่ปุ่น ส่วนมากขายเป็นแพ็คพลาสติกสี่เหลี่ยม (ด้านซ้ายล่างของรูป) แพ็คละ 3 กล่องและมีการจำหน่ายเป็นถ้วยเล็ก (ด้านซ้ายบนของรูป) บ้างเหมือนกัน และถ้าเป็นนัตโตเกรดหรูหน่อยก็มีบางยี่ห้อที่ห่อด้วยฟาง (ด้านขวาของรูป) หรือกาบไผ่ด้วย

วิธีทำนัตโตจริงๆ แล้วก็แค่เอาถั่วเหลืองมาหมักเท่านั้น เพราะฉะนั้นคนทานวีแกนและมังสวิรัติก็สามารถทานได้ (*2, 3) สำหรับคนที่ทานอาหารจากพืชเป็นหลักแล้วถือว่าเป็นอาหารชั้นเลิศที่ให้ทั้งโปรตีนกับสารอาหารเลยล่ะค่ะ นัตโตคือส่วนหนึ่งในวิถีการกินของผู้คนมากมายในญี่ปุ่น มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าของเรียวกังหรือโรงแรมอยู่บ่อยๆ

*2 : ซอสหรือโชยุที่แถมมากับนัตโตส่วนใหญ่มีสารสกัดจากปลาคัตสึโอะผสมอยู่ จากรูปด้านบนซอสที่ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์คือนัตโตด้านซ้ายล่างเท่านั้น

*3 : อาหารสำหรับวีแกนในบทความนี้ หมายถึง อาหารที่ไม่มีวัตถุดิบจากสัตว์ เช่น ปลา สัตว์ทะเล สัตว์ต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ น้ำผึ้ง และอื่นๆ กระบวนการหมักนัตโตที่วางขายในญี่ปุ่นอาจใช้เจลาตินบ้าง แนะนำให้สอบถามรายละเอียดของสินค้ากับบริษัทโดยตรง

นัตโตที่ผลิตในเมืองมิโตะ จังหวัดอิบารากิจะใช้ฟางห่อ
ราคานัตโตจะแตกต่างตามยี่ห้อกับประเภท แต่จะอยู่ที่ราวๆ 80 - 300 เยน ในญี่ปุ่นมีนัตโตหลายแบบ แตกต่างกันทั้งขนาดเมล็ดถั่วเหลืองและผู้ผลิต รับรองว่าทานเพลินแน่นอน

ถามเรื่องของนัตโตที่สงสัยกับ "สาวนัตโต"

คุณมายูโกะชอบนัตโตมาตั้งแต่เด็กและทานมาตลอด เป็นแฟนพันธุ์แท้นัตโตที่รู้จักกันบนโซเชียลเน็ตเวิร์คในฉายา "สาวนัตโต (Natto Musume)" ปัจจุบันทำงานเป็นฟรีแลนซ์ ร่วมมือกับบริษัทเพื่อส่งเสริมการจำหน่ายนัตโตและมีส่วนร่วมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์นัตโตด้วย นอกจากนี้ยังทำกิจกรรมต่างๆ ให้ผู้คนรู้จักความอร่อยกับความสนุกของนัตโตมากขึ้น ทั้งเขียนบทความลงเว็บไซต์สื่อญี่ปุ่นอย่างสม่ำเสมอ และผลิตคอนเทนต์สำหรับโซเชียลมีเดียอย่าง Instagram หรือ Youtube

เรามาลองถามคุณมมายูโกะเรื่องที่สงสัยเกี่ยวกับนัตโตกัน

คำแนะนำสำหรับคนเพิ่งหัดทานนัตโต

"เมื่อเทียบกับพื้นที่อื่นในญี่ปุ่นแล้ว ทางคันไซมีคนทานนัตโตน้อยค่ะ เพราะอย่างนั้นนัตโตที่ขายในคันไซเลยไม่ค่อยหนืด กลิ่นไม่แรง เหมาะกับชาวต่างชาติและคนที่เพิ่งเคยทานเป็นครั้งแรก ขอแนะนำร้านเมนูนัตโตโดยเฉพาะในโอซาก้า ชื่อร้าน ※710 (โคเมะนานะอิจิเซโระ) ที่นำนัตโตมาทำเมนูอาหารที่ทานได้ง่ายๆ

ที่ญี่ปุ่นคนจะชอบทานคู่กับข้าวขาวเปล่าๆ กันเยอะ แต่ยังมีวิธีทานแบบอื่นอีกมากมายค่ะ เอามาเป็นท็อปปิ้งของข้าวแกงกะหรี่ก็ได้ ส่วนคนที่ชอบของหวาน ลองทานคู่กับช็อกโกแลตก็ได้"

คุณมายูโกะเล่าอีกว่ามัสตาร์ดห่อเล็ก ที่มากับนัตโตหรือซอส (โชยุ) นั้นใส่มาเพื่อให้ใช้ดับกลิ่นแรงๆ ของนัตโต และเหมือนจะทำให้รสชาติของนัตโตกลมกล่อมขึ้นด้วย

วิธีทานนัตโต

"พอเปิดห่อนัตโตแล้ว เอาพลาสติกห่อหรือถุงออกไป จากนั้นก็ถือตะเกียบแล้วคนได้เลย! วิธีคนนัตโตไม่มีถูกผิด แต่ฉันจะคนประมาณ 50 รอบ จากนั้นเติมซอสแล้วคนต่ออีกประมาณ 150 รอบ ยิ่งเราคนเยอะเท่าไหร่ ความหนืดของนัตโตก็จะมากขึ้นเท่านั้น ทำให้นุ่มฟูยิ่งขึ้น ฉันคิดว่านี่คือวิธีทานที่อร่อยที่สุดแล้วค่ะ"

เสร็จแล้วก็ลงมือทานได้เลย!

ทานนัตโตวันหนึ่งประมาณเท่าไหร่?

"ฉันทานนัตโตวันละ 2-3 ครั้งค่ะ ทุกครั้งจะทานนัตโตเปล่าๆ ไม่มีข้าว และไม่ใส่ซอสที่ให้มาแต่จะโรยเกลือนิดหน่อยแค่นั้น เพื่อลิ้มรสชาติดั้งเดิมของถั่วเหลือง ถ้าเป็นอาหารจากนัตโตล่ะก็ จริงๆ แล้วก็ชอบหมดทุกอย่างเลย แต่ที่ชอบมากที่สุดก็คงเป็นข้าวผัดนัตโตค่ะ"

นัตโตกับช็อกโกแลตและแกงกะหรี่!? สูตรสุดอร่อยและเป็นมิตรสำหรับชาววีแกน

คุณมายูโกะยังสาธิตสูตรอาหารสำหรับชาววีแกนหรือมังสวิรัติที่ใช้ของกินใกล้ตัวอย่างช็อกโกแลตกับแกงกะหรี่ให้ดูด้วย

ราดนัตโตลงบนช็อกโกแลตที่ละลาย
"ละลายช็อกโกแลตก่อนแล้วใส่นัตโตลงไป (หากทานวีแกน ใช้ช็อกโกแลตที่ทำจากวัตถุดิบจากพืช) เมื่อคนนัตโตกับช็อกโกแลตจนเข้ากันแล้วมันจะออกมาหนืดๆ แน่นๆ คล้ายกับโมจิ"

พอได้ลองชิมดูก็รู้สึกว่าช็อกโกแลตช่วยดับกลิ่นของนัตโตไปด้วยค่ะ ฉันชอบตรงที่เคี้ยวแล้วจะหนึบหนับ ถ้าใส่โชยุลงไปจะเค็มขึ้นนิดหน่อยและกลิ่นหอมขึ้น เห็นว่าบางคนพอผสมเสร็จก็เอาไปแช่แข็งในตู้เย็นทำเป็นช็อกโกแลตแท่งด้วย

ต่อไปก็ลองเอานัตโตมาราดเป็นท็อปปิ้บนแกงกะหรี่เต้าหู้กับผักสำหรับวีแกนกันค่ะ (นัตโตอยู่กลางรูปถ่าย)

เริ่มจากคนนัตโตให้เสร็จแล้วเอามาวางโปะบนแกงกะหรี่ ถ้าใส่นัตโตลงไปในตอนที่แกงกะหรี่กำลังร้อนๆ นัตโตจะหายหนืดและกลิ่นจะจางลง ถ้าอยากได้รสเข้มขึ้นก็เหยาะโชยุลงไปเล็กน้อย

ต้องบอกว่านัตโตกับแกงกะหรี่เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อค่ะ ความหนืดของนัตโตจะลดลงและทานง่ายขึ้น

สำหรับคนที่ไม่มีครัวหรือไม่ถนัดทำอาหารเองก็สามารถหาทานตามร้านได้เหมือนกัน สำหรับข้าวผัดนัตโตขอแนะนำร้าน ฟูมิน (Fumin) ที่โอโมโตะซันโด (Omotesando) ค่ะ ส่วนคนอยากทานราเม็งขอแนะนำให้สั่งนัตโตเป็นท็อปปิ้งของตันตันเม็งที่ร้าน ทันทันทัน (Tantantan) ในชิบูย่า

มาลิ้มรสนัตโตแสนอร่อยกัน

แม้นัตโตจะมีกลิ่นแรง แต่ก็อยากให้ลองทานดูสักหนเพื่อลิ้มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และความเหนียวหนืดที่หาใครเทียบยาก

เรียกได้ว่าคนที่ชอบก็ชอบเลย ส่วนคนที่ไม่ชอบก็อาจจะเกลียดไปเลย แต่ก็อย่างที่คุณมายูโกะมาแนะนำว่านัตโตมีคุณค่าทางสารอาหารและดีต่อร่างกายมาก วิธีทานก็หลากหลาย เชื่อว่าจะสามารถนำไปปรับเปลี่ยนให้เข้ากับความชอบและวิถีการบริโภคของแต่ละคนได้อย่างแน่นอน

ไปรู้จักกับสาวนัตโต (คุณซูซูกิ มายูโกะ) ได้ที่ Instagram
อ่านบทความที่คุณมายูโกะเขียนให้กับ Hanako.tokyo ได้ที่ Neba Log (ภาษาญี่ปุ่น)

In cooperation with Mayuko Suzuki.