พาเที่ยวตลาดปลาโทโยซุ (Toyosu Fish Market) ร้านอาหารและข้อควรระวัง

ตลาดปลาโทโยซุ

ตลาดปลาโทโยซุ (Toyosu Market) เป็นตลาดค้าส่งอาหารที่ทางกรุงโตเกียวตั้งขึ้นเป็นตลาดสาธารณะ ตลาดแห่งนี้ย้ายมาจากตลาดปลาสึคิจิ เมื่อเดือนตุลาคม ปี 2018 มีอาหารทะเลอย่างปลามากุโระ (ทูน่า) ผัก ผลไม้จำหน่ายทุกวันในปริมาณที่มากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งของญี่ปุ่น

อาคารและพื้นที่ต่างๆ ของตลาดโทโยซุถูกสร้างใหม่ทั้งหมด เพราะงั้นเลยดูใหม่ สะอาดและทันสมัย มีการจัดคอร์สทัวร์ตลาดปลา ซึ่งลูกค้าทั่วไปก็สามารถดูการประมูลปลาและบรรยากาศการจับจ่ายของเหล่าพ่อค้าแม่ค้าได้อย่างสบายๆ ผ่านห้องกระจกชั้นบน

นอกจากมาดูเฉยๆ แล้วยังมีอย่างอื่นๆ อีกนะ เช่น ร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ในราคาสมเหตุสมผล และร้านค้าปลีกที่สามารถหาซื้อวัตถุดิบและเครื่องครัวที่เหล่าพ่อครัวมืออาชีพใช้ได้ด้วย

คราวนี้จะขอมาบอกเล่าข้อควรรู้ ข้อควรระวัง จะได้ไปเพลิดเพลินกับตลาดปลาโทโยซุได้อย่างเต็มที่ค่ะ

ภาพรวมของตลาดปลาโทโยซุ

Picture courtesy of Metropolitan Central Wholesale Market

ภาพรวมของแต่ละพื้นที่มีดังต่อไปนี้ (คลิกที่ลิงก์เพื่อข้ามไปดูแต่ละส่วนได้ค่ะ)
1. Fruit and Vegetables Building (บล็อก 5)
Fruit and Vegetables Building สถานที่ประมูลผัก-ผลไม้ และที่ติดต่อซื้อขายส่ง

2. Fisheries Intermediate Wholesale Market Building (บล็อก 6)
Fisheries Intermediate Wholesale Market Building มีร้านขายส่งที่จำหน่ายอาหารทะเลมากมาย เป็นส่วนที่พ่อค้าแม่ค้าจากร้านอาหาร หรือเจ้าหน้าที่จากร้านขายปลีกในเมืองมาหาซื้อของสดกัน

และมีอุกาชิ โยโกะโจ (Uogashi Yokocho) โซนรวมร้านขายปลีก

3. Fisheries Wholesale Market Building / Management Facilities Building (บล็อก 7)
Fisheries Wholesale Market Building ในอาคารนี้คือที่จัดประมูลอาหารทะเล

แล้วร้านอาหารล่ะ!

ร้านอาหารที่เคยอยู่ด้านในตลาดปลาสึคิจิเกือบทั้งหมดย้ายมาที่โทโยซุแล้ว ตอนอยู่ในสึคิจิ ร้านทั้งหมดจะรวมอยู่ในพื้นที่เดียวกัน แต่ที่ตลาดปลาโทโยซุร้านอาหารจะกระจายอยู่ทั้งหมด 3 อาคาร จะให้ดีก็ลองเช็คก่อนล่วงหน้าดีกว่าค่ะว่าร้านที่เราเล็งไว้อยู่ที่ไหน

เอาล่ะค่ะ จากตรงนี้จะแนะนำแต่ละพื้นที่อย่างละเอียดค่ะ

1. Fruit and Vegetables Building (บล็อก 5)

จุดชมตลาด Observation deck

สถานีที่อยู่ใกล้ตลาดโทโยซุมากที่สุดคือสถานีชิโจมาเอะ (Shijo-mae : U14) ของรถไฟสายยูริคาโมเมะ (Yurikamome) จากสถานีจะอยู่ใกล้อาคารผักและผลไม้ (บล็อก 5) ที่สุด อาคารนี้มี 3 ชั้น ชั้น 1 เป็นตลาดจำหน่ายผักผลไม้และร้านอาหาร ส่วนชั้น 2 มีจุดชมตลาด Observation deck ค่ะ จากตรงนี้จะสามารถเห็นการซื้อขายของเหล่าพ่อค้าแม่ค้าได้

กำแพงตามทางเดินก็ทาสีที่ชวนให้นึกถึงผักและผลไม้ ตลอดทางเดินยาวมีร้านขายส่งตั้งเรียงราย เป็นที่ที่มีการซื้อขายอย่างคึกคักตั้งแต่เช้าเลยล่ะค่ะ

โซน Fruit and Vegetables Wholesale Area ที่อยู่ด้านหลังโซน Fruit and Vegetables Intermediate Wholesale Market จะดูเหมือนกับเป็นโกดังขนาดใหญ่ ตรงนี้เป็นที่รวบรวมและจัดส่งสินค้าจากทั้งในและต่างประเทศ ท่ามกลางกล่องผักและผลไม้ที่ตั้งซ้อนกันจะเห็นรถเทอร์เร็ต (Turret Truck ภาษาญี่ปุ่นจะเรียสั้นๆ ว่า ทาเระ) รถบรรทุกขนาดเล็กที่ใช้ขนย้ายสินค้าภายในตลาดวิ่งไปมา

ร้านอาหารของอาคารนี้จะอยู่โซนด้านนอกของชั้น 1 มีทั้งหมด 3 ร้าน ได้แก่ ร้านไดวะซูชิ (Daiwa Sushi), ร้านโซบะ โทโยซุ ฟูจิมิยะ (Fujimi-ya) และร้านเท็มปุระ เท็นฟุสะ (Tenfusa Tempura) ค่ะ

2. Fisheries Intermediate Wholesale Market Building (บล็อก 6)

Fisheries Intermediate Wholesale Market Building มีจุดชมตลาด Observation deck และโซนร้านอาหารอยู่ที่ชั้น 3 ส่วนชั้น 4 เป็นร้านขายปลีก (อุโอกาชิ โยโกะโจ) และบนดาดฟ้าเป็น Green Roof Plaza ค่ะ

อุโอกาชิ โยโกะโจ จำหน่ายวัตถุดิบและอุปกรณ์สำหรับมืออาชีพ

ในอุโอกาชิ โยโกะโจ (Uogashi Yokocho) มีสินค้าแปรรูปอย่างชา คัมบุตสึ (*1) อาหารดอง และไข่ย่างทามาโกะยากิ เป็นต้น แล้วก็มีร้านขายอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในการค้าขายในตลาด อย่างมีดและรองเท้าบูท เป็นต้น ถ้าอยากซื้อของฝากที่เป็นเอกลักษณ์ของตลาดปลาโทโยซุล่ะก็ ต้องมาหาที่นี่เลยค่ะ

*1 : คัมบุตสึ ... ชื่อเรียกอาหารที่นำมาทำให้แห้ง เช่น ผักและอาหารทะเลอย่างคัตสึโอะบุชิ สาหร่ายคมบุ และหัวไชเท้าสับ

ถ่ายรูปที่ระลึกกับรถเทอร์เร็ต! ตรงจุดชมตลาดใน Intermediate Wholesale Market

รถเทอร์เร็ต บังคับเลี้ยวด้วยพวงมาลัยวงใหญ่บนแท่นด้านหน้า ส่วนด้านหลังเอาไว้วางสัมภาระ

จากจุดชมตลาด Observation deck บนชั้น 3 เราจะได้เห็นร้านค้าขายส่งที่ตั้งอยู่เรียงรายเป็นทางอยู่ด้านล่าง ในช่วงเช้าตรู่จะเต็มไปด้วยพ่อค้าแม่ค้าจากร้านอาหารในเมืองและร้านค้าปลีกเดินจับจ่ายกันขวักไขว่

ตรงนี้มีมุมถ่ายรูปที่ระลึกกับรถเทอร์เร็ตด้วยนะคะ

โซนรวมร้านอาหารขึ้นชื่อของโทโยซุ

อาคารนี้มีร้านอาหารถึง 21 ร้าน เช่น ร้านซูชิ ร้านอาหารตะวันตก ร้านข้าวแกงกะหรี่ แค่เดินเข้ามาก็อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของอาหาร ตอนที่ไปมานี่คือช่วงประมาณ 11 โมง แต่บางร้านก็มีคิวยาวแล้วค่ะ

วันนี้เราได้แวะไปที่ร้านซูชิได (SUSHIDAI) ร้านดังที่ได้รับความนิยมตั้งแต่ตอนอยู่ตลาดปลาสึคิจิ โชคดีที่ไปทันเพราะหลังจากนั้นทางร้านก็ปิดรับคิวพอดี หากเป็นวันที่ลูกค้าเยอะมากๆ บางทีก็รับคิวลูกค้าถึงแค่ประมาณ 10 โมงเท่านั้น

ด้านในเป็นที่นั่งเคาน์เตอร์ ประดับด้วยรูปภาพกับป้ายไม้ที่ย้ายมาจากสึคิจิ เห็นว่าป้ายไม้ที่เอาไว้บอกหน้าซูชินี่ก็เป็นของที่ใช้ในร้านสมัยอยู่สึคิจิเหมือนกันค่ะ

เราได้สั่ง โอมาคาเซะ สำหรับ 1 ที่ ราคารวมภาษี 4,500 เยน โดยคุณอุรุชิฮาระ ผู้จัดการร้านที่ส่งเสียงเรียกลูกค้าอย่างร่าเริงเป็นคนปั้นให้ โอมาคาเซะเป็นเมนูตามใจเชฟ เชฟจะเลือกหน้าซูชิแนะนำของร้านในวันนั้นให้ 9 คำ พร้อมกับให้เลือกหน้าซูชิที่ตัวเองชอบได้ 1 คำ

โอมาคาเซะ - รูปรวมซูชินี้จัดเพื่อถ่ายรูปค่ะ ปกติแล้วเชฟจะเสิร์ฟซูชิทีละคำ

แน่นอนว่าวัตถุดิบที่ใช้ทำหน้าซูชิก็ซื้อจากในตลาดนี่แหละ เพราะงั้นรับประกันความสดใหม่ได้เลย ไม่ว่าจะซูชิหน้าไหนทันทีที่เข้าปากก็จะสัมผัสได้ถึงรสหวานของข้าวและความกลมกล่อมของอาหารทะเลที่แทบจะละลายรวมกัน

รู้สึกได้ทันทีถึงการปรุงอย่างประณีตและและปั้นออกมาอย่างดีด้วยทักษะของผู้เชี่ยวชาญ แม้จะต้องต่อคิวแต่ก็คุ้มค่ารอแน่นอนค่ะ

นอกจากพนักงานจะพูดภาษาอังกฤษ ภาษาจีน ภาษามาเลเซีย และอื่นๆ กับลูกค้าหลายๆ ชาติได้แล้ว ยังมีการอธิบายหน้าซูชิเป็นภาษาอังกฤษด้วย

ซูชิตัวใหญ่

6-5-1 Toyosu, Koto-ku, โตเกียว 135-0061

Green Roof Plaza พักผ่อนพลางดูวิวเมืองโตเกียวบนดาดฟ้า

การไปยังดาดฟ้า Green Roof Plaza ให้ขึ้นลิฟท์ที่ระเบียงทางเดินจากชั้น 3 ไปชั้น 5 และเดินผ่านทางเดิน Rooftop Promenade ออกไปค่ะ

จากดาดฟ้ากว้างที่ปูด้วยหญ้า เราสามารถมองเห็นทิวทัศน์แบบเมืองโตเกียวที่มีตึกสูงมากมาย และโตเกียวทาวเวอร์ได้ บริเวณนี้ห้ามนำอาหารเครื่องดื่มและเสื่อเข้ามา ก็มาเดินเล่นดูวิวกันเฉยๆ ได้ค่ะ

3. Fisheries Wholesale Market Building / Management Facilities Building (บล็อก 7)

ชั้น 3 ของอาคาร Management Facilities Building มีร้านอาหารทั้งหมด 13 ร้าน ห้องสมุดกินรินที่มีตำราเฉพาะทาง และมีมุมประชาสัมพันธ์ของตลาดปลาโทโยซุด้วย

ร้านอาหารแต่ละร้านก็มีเมนูน่าอร่อยอย่างข้าวหน้าอาหารทะเลไคเซ็นด้งและอาหารชุด เลือกไม่ถูกเลยว่าจะเข้าร้านไหนดี

โมสุเกะดังโกะ ร้านขนมหวานเก่าแก่

โมสุเกะดังโกะ (Mosuke Dango) ร้านเก่าแก่ที่เปิดมาตั้งแต่ปี 1898 เป็นร้านดังที่มีลูกค้าประจำมากมายในตลาดปลาสึคิจิ

จำหน่ายขนมญี่ปุ่นอย่างดังโกะและโดรายากิ (*2) จะซื้อกลับหรือนั่งทานในร้านก็ได้ มีของหวานด้วยอย่างอันมิตสึ (*3)และชาเขียวมัทฉะด้วย แต่ทามะโซที่เป็นโซนิใส่ไข่นุ่มๆ ก็เป็นเมนูเด็ดของร้านที่ไม่ควรพลาดเหมือนกันค่ะ

*2 : โดรายากิ ... ขนมญี่ปุ่นที่มีเนื้อแป้งหวานนุ่มคล้ายแพนเค้ก สอดไส้ด้วยถั่วแดง

*3 : อันมิตสึ ... ขนมหวานใส่ถั่วแดง วุ้นและผลไม้รวมกัน

ครั้งนี้สั่งเมนูแนะนำของร้านคือดังโกะ 3 รส (โคชิอัง, สึบุอัง และมิตาราชิ) กับชาเขียว 1 ถ้วย

เราสามารถชงชาเขียวเองก็ได้นะ เห็นว่าได้รับความนิยมจากลูกค้าทั้งคนญี่ปุ่นและชาวต่างชาติมากด้วย ที่จริงโคชิอังกับสึบุอังก็เป็นถั่วแดงเหมือนกัน แต่โคชิอังจะเนื้อเนียนละเอียด ส่วนสึบุอังจะยังเหลือรสสัมผัสของเมล็ดถั่วแดง

มิตาราชิเป็นซอสรสเค็มๆ หวานๆ หอมและทานง่าย ในร้านเด่นด้วยร่มคันใหญ่สีแดงได้บรรยากาศญี่ปุ่นมาก มานั่งพักจิบชาทานขนมญี่ปุ่นกันได้ค่ะ

โมสุเกะ ดังโงะ

6-6-1 Toyosu, Koto-ku, Tokyo 135-0061 อาคารสถานที่จัดการชั้น 3

ดูประมูลปลาทูน่าที่ Fisheries Wholesale Market

ในอาคาร Fisheries Wholesale Market เป็นส่วนที่มีประมูลปลามากุโระค่ะ เราสามารถไปชมได้จากจุดชมตลาด Observation deck ที่จัดไว้เฉพาะ

การประมูลปลามากุโระมีขึ้นในเวลาเช้า 5:30-6:30 ของทุกวันที่เปิดทำการ แต่ก่อนที่ตลาดปลาสึคิจิจะเปิดรับตามคิวมาก่อนได้ก่อน แต่ตอนนี้ที่ตลาดปลาโทโยซุจะเป็นระบบจองล่วงหน้าและจับสลากค่ะ สามารถลงทะเบียนสำหรับรอบเดือนถัดไปได้ทางเว็บไซต์ (มีภาษาอังกฤษอยู่ด้านล่างสุดของหน้าเว็บไซต์) หรือโทรศัพท์

การเดินทาง

ตลาดปลาโทโยซุ สามารถเดินไปได้ง่ายๆ ผ่านทางเดินเชื่อมจากสถานีชิโจมาเอะของรถไฟยูริคาโมเมะ แต่ละอาคารของตลาดก็มีทางเดินเชื่อมถึงกัน ถือว่าสะดวกมากและไม่ต้องกลัวหลงเลย

นั่งรถไฟแต่ละสายมาเปลี่ยนเป็นสายยูริคาโมเมะได้ที่สถานีชิมบาชิ (Shimbashi : U01) หรือสถานีโทโยซุ (Toyosu : U16) แล้วค่อยมาลงที่สถานีชิโจมาเอะ (Shijo-mae : U14)

ข้อควรระวังถ้าจะไปตลาดปลาโทโยซุ

แม้ตลาดปลาโทโยซุจะเปิดให้คนทั่วไปเข้าไปได้ แต่อยากให้ระมัดระวัง 2 เรื่องต่อไปนี้ค่ะ

ตลาดเป็นสถานที่สำหรับมืออาชีพ

ตามหลักการแล้วตลาดปลาโทโยซุเป็นสถานที่ที่มีเพื่อการซื้อขายอาหาร เพื่อความปลอดภัยของการทำธุรกิจ โปรดรักษากฎระเบียบและมารยาทเรื่องการถ่ายภาพและระวังเรื่องพื้นที่ห้ามเข้าด้วยค่ะ

ตรวจเช็ควันหยุดและเวลาทำการก่อนไป

ช่วงเวลาที่สามารถเที่ยวชมตลาดปลาโทโยซุได้คือ 5:00-17:00 ส่วนร้านอาหารจะต่างกันไปแล้วแต่ร้าน ถ้าเป็นวันที่ตลาดปิด จะเข้าไม่ได้และร้านอาหารก็ไม่เปิดด้วยค่ะ

ตลาดจะหยุดวันอาทิตย์ วันหยุดนักขัตฤกษ์ และวันหยุดที่ทางตลาดกำหนดขึ้นเองค่ะ ก่อนจะไปลองเช็คปฏิทินวันหยุดกันก่อนล่วงหน้านะคะ (วันที่ขึ้นสีแดงคือวันที่หยุด)

ไปเที่ยวตลาดปลากัน

ตลาดปลาโทโยซุ ตลาดปลาใหม่ล่าสุดของโตเกียวที่เพิ่งเปิดเมื่อตุลาคม ปี 2018 ที่ผ่านมา อาคารต่างๆ ใหม่ขึ้น และมีไฮไลท์น่าสนใจมากมาย หากจะไปเที่ยวก็ลองดูข้อมูลของบทความนี้เป็นแนวนะคะ

In cooperation with Metropolitan Central Wholesale Market